孫清廉

夏季三個(gè)月，氣候炎熱，是人體新陳代謝最旺盛的時(shí)期，人體陽(yáng)氣外發(fā)，汗液蒸騰。在這樣的季節(jié)，重視飲食養(yǎng)生，順應(yīng)自然、提高身體素質(zhì)、防病保健會(huì)大有裨益。夏日飲食養(yǎng)生有以下四原則。

一是要“清淡”。夏日氣候炎熱，濕熱熏蒸，人們不但心煩氣躁，由于濕熱容易傷脾，人的食欲往往也會(huì)下降。所以，對(duì)夏日飲食的第一個(gè)要求就是要力求做到清淡爽口，以增進(jìn)食欲。

1.多吃果蔬。夏季是蔬菜、水果最豐盛的季節(jié)，應(yīng)適當(dāng)多吃些番茄、茄子、豆角、黃瓜、冬瓜、苦瓜、豆芽、桃子、香蕉等蔬菜、水果，既清淡爽口，又能補(bǔ)充維生素C等，對(duì)防病保健最為有益。

2.少食油膩?？崾钍⑾?，人們的消化功能往往會(huì)減弱，食欲下降，厭食油膩。因此夏季宜進(jìn)食不油膩易消化的食物，烹調(diào)方法宜多用蒸煮，少吃煎炸油膩、辛辣刺激和香料過(guò)多的食品。夏季由于人體新陳代謝旺盛，往往要消耗較多的蛋白質(zhì)，但最好少吃較肥膩的豬、牛、羊類紅肉，而宜適當(dāng)多吃些雞、鴨、魚(yú)、蝦、豆制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足。特別是可以吃鴨子，因?yàn)轼喿邮撬?，性涼，最適合夏日食用。

3.多吃涼菜。夏天可以多做一些蒜泥拍黃瓜、涼拌三絲、涼拌豆芽、涼拌豆角、涼拌茄泥等涼拌菜，再適當(dāng)加些姜、蒜、醋等調(diào)料，吃起來(lái)既清淡可口，還有開(kāi)胃和預(yù)防疾病之功效。

二是要“消暑”。 三伏盛夏陽(yáng)氣最盛，在熱浪襲擊下，人體產(chǎn)熱增加，散熱減少，體溫調(diào)節(jié)極易失衡而引發(fā)中暑，所以夏日飲食宜多進(jìn)食有清熱解暑作用的食品，以幫助防暑降溫，預(yù)防疾病的發(fā)生。

1.多吃解暑食品和飲料。西瓜、綠豆（綠豆湯、綠豆粥）、荷葉（荷葉粥、荷葉飯）、綠茶等食品和飲料，既有消暑解暑作用，又有清心利尿之效。此外，冬瓜、苦瓜、絲瓜以及蒲公英、馬齒莧等野菜，不但有清心消暑之功效，還有清熱解毒等作用，最適合夏季保健食用。

2.適當(dāng)吃冷飲。天氣炎熱，汽水、冰淇淋、酸梅湯、冰鎮(zhèn)啤酒等冷食、冷飲，既能補(bǔ)充一定的水分和能量，消除暑熱，又能沁人心肺、解渴除煩，令人精神倍增。但應(yīng)該注意的是，吃冷食冷飲一定要有節(jié)制，不能總是“冰鎮(zhèn)”自己的腸胃。特別是患有慢性胃腸疾病之人，或體質(zhì)屬陽(yáng)虛寒盛之人，宜少吃冷食冷飲，尤其不宜多喝汽水;患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化以及血脂高的人宜少吃冰淇淋和雪糕等冷食;患有支氣管炎、肺心病等虛寒型病人吃冷食容易導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā);兒童、老年人、孕婦、體質(zhì)虛弱之人也不宜多食冷飲，以免影響胃液的分泌與消化，導(dǎo)致抗病能力下降，誘發(fā)感冒。此外，劇烈運(yùn)動(dòng)或重體力勞動(dòng)后，不宜立即進(jìn)食冷食冷飲，以免傷肺，應(yīng)休息一段時(shí)間待呼吸平靜后再吃。

3.食用藥食兩用品。對(duì)一些脾虛濕重或腸胃不調(diào)的人，可適當(dāng)吃些有消暑利濕、醒脾開(kāi)胃等作用的藥食兩用品，如藿香、佩蘭、苡仁、扁豆、赤小豆、芡實(shí)、蓮子、飛滑石、焦大麥等。如在綠豆、荷葉粥中適當(dāng)加入苡仁、扁豆、赤小豆、蓮子等，可增強(qiáng)健脾除濕之功效;又如用藿香、佩蘭各10克，飛滑石、焦麥芽各20克，甘草3 克，水煎代茶飲，有芳香化濕、醒脾健胃之作用。

三是要“補(bǔ)水”。夏天由于氣候炎熱，人體毛孔開(kāi)張，出汗較多，體液消耗最大，容易出現(xiàn)咽干口燥、尿量減少等癥狀，所以必須及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持和保證臟腑組織的生理需要。若總等口渴了才飲水，就如大地已干裂才去澆地一樣，機(jī)體健康已受到很大損害。夏季水的需要量，應(yīng)隨體重、年齡、氣候變化和勞動(dòng)強(qiáng)度而定，一般正常成人需補(bǔ)充1500到2500毫升，高溫作業(yè)和勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大的人，水的需要量還應(yīng)增加，以不感口渴為標(biāo)準(zhǔn)。

1.少量多次飲水。夏季補(bǔ)充水分宜采用少量多次法。其中以白開(kāi)水、礦泉水、淡茶、菊花茶、綠豆湯、酸梅湯為最佳，既解渴又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。雖然可飲些啤酒和飲料，但不可經(jīng)常用啤酒和甜性飲料代水。

2.補(bǔ)充鹽水。高溫作業(yè)或進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，若持續(xù)大量出汗，則應(yīng)適當(dāng)喝些淡鹽開(kāi)水或含鹽汽水，以補(bǔ)充鈉、鉀的丟失。

3.湯粥補(bǔ)水。夏季出汗較多，吃飯時(shí)可適當(dāng)喝些湯或吃些粥，如番茄蛋湯、黃瓜肉片湯、海帶絲湯、冬瓜丸子湯、榨菜肉絲湯、豆腐湯以及綠豆粥、蓮子苡仁粥、赤小豆粥等。喝湯吃粥不但可補(bǔ)充水分，還有健胃、消暑之效。飯前口中干渴不想吃飯時(shí)可以先喝些湯，還有開(kāi)胃進(jìn)食作用。

四是要“安全”。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口入”。夏季氣候炎熱，是致病微生物最易繁殖的季節(jié)，若不重視飲食衛(wèi)生，最易引發(fā)腸胃系統(tǒng)疾病，甚至?xí)鹗澄镏卸?。所以，夏季保健特別要重視飲食的安全衛(wèi)生，預(yù)防疾病，防止食物中毒。

1.不可暴飲暴食。老人、陽(yáng)虛體弱和患病之人，最好吃溫、軟和容易消化的食品，不可暴飲暴食，每餐以吃七八分飽為宜。而生冷、煎炸油膩、堅(jiān)硬、黏滯、辛辣刺激性食品則宜少吃或不吃。

2.勤洗手。要養(yǎng)成飯前、便后用自來(lái)水洗手的好習(xí)慣。炊事用具、碗筷等餐具要及時(shí)清洗干凈，并堅(jiān)持衛(wèi)生消毒。加工所用的菜板，熟食、生食要分開(kāi)，防止相互污染，以保證熟食的清潔衛(wèi)生。

3.注意食品衛(wèi)生。把好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏、加工關(guān)，食品要新鮮衛(wèi)生。被蒼蠅、蟑螂等污染過(guò)的食品不能再吃;凡疑食品有霉?fàn)€、腐敗、變質(zhì)者，均不可食用;豆角一定要加工熟透后才能食用，青皮番茄不可生食，以免引起中毒。

4.注意果蔬食用衛(wèi)生。蔬菜、生吃的果瓜一定要清洗干凈，或用開(kāi)水洗燙，或削皮后再吃，以保證安全衛(wèi)生。

5.不吃剩飯剩菜。每頓所做飯菜寧少勿多，以基本夠吃為原則，最好不吃隔夜剩飯剩菜。冰箱冷藏食品不宜超過(guò)一周，并應(yīng)熱透后再食用，牛奶也要煮沸再喝。

6.少吃燒烤。夏季的夜晚，年輕人最好少到街邊大排檔或火鍋店吃燒烤、喝啤酒或喝大量飲料。因?yàn)楦叩鞍?、高脂肪、高熱量的飲食和大量酒精進(jìn)入人體，會(huì)增加腸胃、肝膽和胰腺的負(fù)擔(dān)，加之有些商家的衛(wèi)生條件差，所以，極易引發(fā)腸炎、痢疾和胰腺炎等疾病，甚至?xí)?dǎo)致生命危險(xiǎn)。