王智錦

近日，微信朋友圈流傳一則17人因食用蘑菇不當中毒死亡的傳言。文中還指出，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產生毒素，后果很嚴重。這種說法到底靠不靠譜？

華南農業(yè)大學職業(yè)技能培訓中心營養(yǎng)學教授、國際注冊營養(yǎng)師龍日榮表示，該傳言缺乏科學依據，“民間很多涉及食物相克的說法，都沒有得到科學驗證”。

毒蘑菇作怪

所謂“食物相克”，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致，一般吃東西無需擔心?！袄又兴劳龅娜藨撌浅粤硕灸⒐剿?，或是誤采摘野生毒蘑菇，或是生產商將毒蘑菇投入市場?！币吧⒐揭蚝写罅康牡鞍踪|和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。時值夏雨多發(fā)季節(jié)，野生蘑菇又進入生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。實際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然 的毒性成分，且很難辨認、毒性成分十分復雜。

誤食毒蘑速催吐

在我國毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時有發(fā)生。

據介紹，毒蘑菇沒有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業(yè)人士不易鑒別，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，并盡快到附近醫(yī)療機構尋求救治。

小心干制腌制罐頭蘑菇

“新鮮的蘑菇營養(yǎng)價值是最高的?！饼埲諛s稱，對于市面上魚龍混雜的蘑菇罐頭則要警惕。很多不良商家為了讓蘑菇罐頭顏色更好看，會用硫磺漂白，還會添加過量的防腐劑以延長保質期。干片的味道差一些，不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。

4招鑒別毒蘑菇

1.看生長環(huán)境，有毒的蘑菇多生長在陰暗、潮濕地帶；無毒蘑菇多生長在清潔的草地上。

2.看顏色，有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒。

3.看形狀，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷；無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，下部無菌托。

4.聞氣味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀腥等味，如將鮮蘑菇上面鋪紙，浸濕后在上面加一滴稀鹽酸或白醋，紙變紅色或藍色則有劇毒。