田野

丹江粉蒸肉是丹江河畔的一種名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉條輔以調(diào)味品精制而成，因其配料獨特，清香撲鼻，油而不膩，且具有美容減肥的功效，故而使人難忘。

丹江粉蒸肉與眾不同的是增加了菁茅這種配料。菁茅是春秋時期楚國向周天子進貢的貢品。菁茅內(nèi)含微量的堿性氨基酸，可以中和其他食物的蛋白質(zhì)和糖脂。因此，菁茅不僅是制作黃酒的優(yōu)質(zhì)輔助品，也是周天子后宮嬪妃們美容保健的珍貴藥材，具有降血脂、降血壓、減肥、美容等功效。《左傳》中，齊國的相國管仲曾責備楚使曰：“爾貢包茅不入，王祭不共，無以莤酒，寡人是徵”。這里所說的苞茅就是菁茅。因此，用菁茅做成的丹江粉蒸肉，不僅不會使人肥胖，而且還可以減肥。

制作丹江粉蒸肉的工藝非常復雜。先將小米炒熟，把粉條、干菁茅用水泡軟。選優(yōu)質(zhì)五花肉，連皮煮至6成熟，切成4寸左右的肉片，用菁茅、精鹽、醬油拌勻，腌浸半個小時。等菁茅的香味兒和藥力浸入肉片后，再拌上炒熟的小米。然后，把肉片整齊地排列到碗底，皮朝下。再把粉條取出，拌上前面用過的菁茅、小米，放在肉片上，上鍋籠蒸40分鐘。取出，倒扣在碟內(nèi)。外看，肉皮鮮紅，秀色可餐。食之，肉塊雖大，但入口即化，且香味獨特，油而不膩。

傳說，丹江粉蒸肉為楚國大將滿也速首創(chuàng)。西周末期，周幽王寵愛褒妃，廢長立幼。楚王受申侯的邀請，派兵討伐周幽王。楚國左先鋒滿也速率兵至魚關，忽聞香氣濃郁。派人查看，得知是向周天子進貢的菁茅發(fā)出的香味兒。滿也速讓士兵取出干糧（熟小米），加熟肉菁茅蒸之，果然香味獨特，解饞止餓。自此，滿也速首創(chuàng)的粉蒸肉被丹江河畔的人們視為佳肴，百吃不厭。

不過，菁茅內(nèi)的堿性氨基酸具有微量的毒性，少食可以健胃減肥，多用就會產(chǎn)生副作用。這也是為什么一定要用干菁茅而不用鮮菁茅制作粉蒸肉的原因。因為，干菁茅可以把毒性降到最低。由此可見，丹江粉蒸肉雖好，但是，美味不可多用，每人每次食用以不超過300克為宜。