袁修美

沒有母乳喂養(yǎng)條件而又缺乏牛、羊奶的地區(qū)，人工喂養(yǎng)小兒時可采取我國民間家庭自制的代乳食品，例如雞蛋米粉、雞蛋豆粉、雞蛋麥粉、加料豆?jié){、魚肉米糊或魚肉粥等等。這些代乳品的營養(yǎng)價值已被營養(yǎng)專家和兒科專家所肯定，其喂養(yǎng)效果比市售代乳糕、粉類尚好，有些又經(jīng)科學(xué)改進(jìn)，在營養(yǎng)特點(diǎn)上更加適合小兒需要。這里將它們的制作方法和食用方法分別介紹于下，以供因地制宜地選用。

雞蛋米粉

原料配方：500 g大米粉加雞蛋3～4個，鹽5 g，鈣粉2.5 g。

加工方法：將米挑洗干凈，放鍋內(nèi)文火炒熟，再把充分打散的雞蛋分幾次澆在米上，每次加雞蛋液時，都要不停地翻炒，直至炒干，以不巴鍋不焦煳為度。出鍋晾涼后，加鹽和鈣片共磨成粉，反復(fù)磨篩取極細(xì)粉面，混勻后保存干燥容器內(nèi)備用。

食用方法：取適量米粉，加少許糖，先用水調(diào)稠，再加米湯稀釋均勻，然后煮成稀糊狀，裝奶瓶哺喂。較大嬰兒可調(diào)得稍稠，蒸成羹糕以小匙喂食。

雞蛋豆粉

原料配方：黃豆粉1 kg，小麥粉3 kg，玉米粉1 kg，鮮雞蛋500 g，食鹽25 g，碳酸鈣40 g，核黃素20 mg，植物油50 g，白糖適量。

加工方法：黃豆粉勻鋪蒸籠上，厚度約3.3 cm，旺火蒸30 min，反復(fù)蒸2次。出鍋晾涼、炒干;玉米面粉與打散的雞蛋混合、揉勻，文火炒干;小麥粉文火炒干。將黃豆粉、玉米雞蛋粉、食鹽混合，磨細(xì)，過80目篩，再摻入炒干的小麥面粉、骨粉、核黃素粉，混合均勻過40目篩，即得成品。

雞蛋麥粉

原料配方：小麥面粉3.5 kg，玉米面粉1.5 kg，鮮蛋1.5 kg，食鹽25 g，碳酸鈣40 g，核黃素20 mg，植物油50 g，白糖適量。

加工方法：玉米粉與打勻的雞蛋500 g混合，搓細(xì)，文火炒干，再分2次加入其余的雞蛋液，邊加邊炒拌，至干為止。晾涼后與鹽一起磨細(xì)，過80目篩;小麥粉放鍋內(nèi)文火炒干。將炒干的小麥面粉、雞蛋玉米粉以及鹽粉、骨粉、核黃素粉混合，過40目篩充分和勻，儲存?zhèn)溆谩?/p>

食用方法：每次哺喂時，取適量雞蛋豆粉或雞蛋麥粉，放少許糖，滴幾滴食用油，加適量水置文火上煮，不停攪動，直至煮開成糊;也可將加水調(diào)勻的代乳粉放碗內(nèi)蒸熟。使用奶瓶喂較小嬰兒時，需調(diào)稀些，6個月以上小兒可用小匙哺喂。

每日用量：全用自制代乳粉哺喂是者，1個月以內(nèi)嬰兒每日約75 g;1～2個月內(nèi)小兒100 g;2～3個月小兒125 g;4～5個月小兒150 g;以后可根據(jù)食量和需要酌增減。

加料豆?jié){

此種豆制代乳品制法簡單：將500 g黃豆用4 kg水浸泡一夜，然后磨漿去渣留汁。將汁煮沸兩次，得豆?jié){3 kg。按500 g豆?jié){加鹽0.5 g、淀粉10 g、炒米粉或炒面粉10 g、白糖30 g的比例和勻，調(diào)成糊狀。在小火上煮30 min，隨煮隨攪動，即得加料豆?jié){。單獨(dú)以此哺喂小兒，每日還應(yīng)加鈣2～3 g，補(bǔ)充維生素D 6萬Ч。

魚肉米糊或魚肉粥

在米糊或爛粥內(nèi)加入蒸熟的魚肉糊和少量植物油。以此代替大部分母乳或牛乳，哺喂3.5～7.5個月的小兒，反復(fù)試喂證明，嬰兒生長發(fā)育符合正常規(guī)律。

魚肌的化學(xué)組成與人體肌肉的化學(xué)組成很相近，其必需氨基酸含量及比值與兒童需要更相符合，還含較多的鈣，維生素B12、A、D以及豐富的碘等，所以用魚粉或鮮魚肌作為嬰幼兒的輔助食品，比單純以全脂奶粉喂養(yǎng)的小兒發(fā)育更佳，很少發(fā)生貧血、佝僂病及消化不良者。