查理·藍(lán)依

紐約市幾乎每個(gè)街區(qū)都有菜市場(chǎng)或者小酒莊，但是這里的熟食店（deli）正在不斷地消亡。這是一種純正的紐約熟食店，是飽含美國(guó)移民文化精髓的現(xiàn)實(shí)存在，是根植于這個(gè)城市的美食文化。這樣的猶太熟食店數(shù)目在20世紀(jì)30年代曾有三四千家，而今只剩不到24家。

凱茲熟食店（Katz）的熏牛肉

100多年前，在19世紀(jì)下半葉，成千上萬(wàn)的歐洲移民涌入了紐約市，他們其中很多是猶太人，為逃避政治迫害從東歐和俄羅斯來(lái)到了這里，在喧鬧的紐約下東區(qū)安了家。除了宗教信仰和飲食文化，這些猶太人當(dāng)時(shí)可謂一無(wú)所有。

熏香腸、腌牛肉、煙熏白菜和內(nèi)臟燉菜、黑麥面包、咸魚(yú)和水餃，這些東歐國(guó)家的鄉(xiāng)村美味是猶太人的主要飲食。貧困的生活、嚴(yán)寒的氣候和宗教禁忌造就了他們的飲食習(xí)慣。猶太教規(guī)定不許吃豬肉，此外魚(yú)、奶制品和肉類(lèi)不能同時(shí)吃。因此當(dāng)猶太移民開(kāi)始在紐約營(yíng)生時(shí)，這樣的規(guī)定體現(xiàn)在了三種完全區(qū)分開(kāi)的店面：奶制品商店銷(xiāo)售牛奶，小餐館賣(mài)魚(yú)，熟食店賣(mài)牛肉。

像凱茲熟食店這樣的熟食店鋪是美國(guó)移民文化精髓的體現(xiàn)

熟食店在當(dāng)?shù)匮杆偈艿搅藲g迎，在紐約下東區(qū)基本每個(gè)街角都有一家。然而在二戰(zhàn)結(jié)束后，這片地區(qū)罪案頻發(fā)，之后城市改造和鄉(xiāng)紳化在這里開(kāi)始，而現(xiàn)如今這里已經(jīng)演變成了潮人們外出就餐的地方。小規(guī)模的熟食店鋪在這個(gè)歷史演變過(guò)程中被不斷淘汰，如今只剩一家百年老店———?jiǎng)P茲熟食店，位于休斯頓街和路得樓街道交叉口。

這家擁有128年歷史的老店幾經(jīng)租金上漲仍然生意興隆，通過(guò)靈活的商業(yè)手段，每日吸引無(wú)數(shù)食客從世界各地來(lái)此朝拜。凱茲熟食店每周要售賣(mài)一萬(wàn)磅熏牛肉和超過(guò)1.2萬(wàn)個(gè)熱狗。他們的招牌三明治——面包片配厚切熏牛肉佐以芥末醬——味道的確名不虛傳。

凱茲熟食店廚師在切熏牛肉

杰克.戴爾是這座百年老店的繼承人。自稱(chēng)“熏牛肉王子”的戴爾今年28歲，三年前從叔叔和父母手中接管了店鋪，是熟食店的第三代傳人。他的父母或許是從熟食店獲取商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而戴爾則在紐約大學(xué)斯特恩商學(xué)院獲得了MBA的學(xué)位。

凱茲的招牌三明治—面包片配厚切熏牛肉加芥末醬

戴爾擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍，改造了網(wǎng)站，提升了外送服務(wù)，并且在凱茲熟食店的歷史上，首次在一個(gè)新的地點(diǎn)，市中心布魯克林地區(qū)開(kāi)了一家外賣(mài)店面。

（摘自英國(guó)BBC中文網(wǎng)）（編輯/唐馨）