詹鑫婕

有沒有電扇、空調(diào)和電冰箱的古代，人們只能靠搖搖扇子來對抗夏日的烈火驕陽嗎？當(dāng)然不是。其實(shí)，聰明的古人在夏天也能用上冰呢！不僅如此，就連冰箱、空調(diào)，甚至冷飲和冰激凌，這些清涼享受古人一個(gè)也沒落下！

夏日炎炎，酷暑難耐，我國不少城市已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入了“燒烤模式”。好在我們鉆進(jìn)室內(nèi)就可以享受到空調(diào)吹出的習(xí)習(xí)涼風(fēng)，打開冰箱就可以品嘗到清涼可口的冰鎮(zhèn)水果，以及五彩繽紛的冷飲和冰激凌……這些，都讓我們由衷地感謝現(xiàn)代科技給我們帶來的清涼一夏。

然而，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，中國古代也是很熱的，尤其是漢唐時(shí)期，年平均氣溫不比我們現(xiàn)在低。這讓人不禁為古人們擔(dān)心：在不通電力，沒有電扇、空調(diào)和電冰箱的古代，人們只能靠搖搖扇子來對抗夏日的烈火驕陽嗎？當(dāng)然不是。其實(shí)，聰明的古人在夏天也能用上冰呢！不僅如此，就連冰箱、空調(diào)，甚至冷飲和冰激凌，這些清涼享受古人一個(gè)也沒落下！

那么問題來了，在沒有制冷科技的古代，夏天的冰從何而來呢？

夏冰從哪兒來

冰并不是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，而是大自然的饋贈。早在三千多年前，我們的祖先就已經(jīng)會在寒冬鑿取天然冰，將冰塊運(yùn)藏在專門的冰室中，以便來年夏天使用。

天然冰塊在早期是帝王貴族們享受的專利。周代的宮廷設(shè)立了擁有近百人編制的崗位——“凌人”，專門掌管取冰、藏冰和用冰事物?！吨芏Y》中也記載有冬天如何采冰、藏冰的要求。這些傳統(tǒng)被沿襲和發(fā)展下來，歷朝都差不多。

每到農(nóng)歷十二月和正月，氣候嚴(yán)寒，工人們就在凌人的監(jiān)管下，前往深山溪谷的結(jié)冰處，或江河的冰面上，一點(diǎn)點(diǎn)鑿取出冰塊。鑿冰塊不僅是體力活，技術(shù)含量也很高。為了使冰塊不易融化，朝廷對冰塊的尺寸大小也有嚴(yán)格要求，工人們必須鑿出的是一米見方、一尺多厚的大冰磚。由于冰塊在運(yùn)輸和長期貯存過程中會融化，因此工人們鑿取冰塊的數(shù)量要在來年冰塊使用預(yù)算的三倍以上。鑿冰的工作非常辛苦，工人們雖然身處嚴(yán)寒之地，但常常累得大汗淋漓。唐代詩人韋應(yīng)物就在《夏冰歌》中深表同情：“當(dāng)念闌干鑿者苦，臘月深井汗如雨。”這里的“深井”，就是古代藏冰的儲冰室之一。

藏冰之處和頒冰之禮

看過武俠小說《天龍八部》的朋友，一定對其中虛竹和夢姑相遇的冰窖印象深刻。作為西夏王宮的儲冰室，這個(gè)冰窖是有一定歷史根據(jù)的。

擁有儲冰室是王公貴族身份和地位的象征。儲冰室在古籍中稱謂眾多，有“凌陰”、“凌室”、“冰室”、“冰井”等。這些大冷庫通常都建筑于陰涼的地面之下。工人們在儲冰室底部用新鮮稻草和蘆席鋪墊，把方形大冰磚一層層壘到頂部，覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。

考古人員在陜西鳳翔發(fā)現(xiàn)了春秋時(shí)間秦國藏冰的凌陰，能容納190立方米的冰，而且密封性較高，還具有方便融冰排水的設(shè)計(jì)。此外，在河南新鄭曾發(fā)現(xiàn)一座戰(zhàn)國時(shí)期的地下“冷藏庫”。之所以稱之為“冷藏庫”，是因?yàn)樵谶@個(gè)冰室內(nèi)還出土了大量牛、羊、豬、雞等動物的骨骸，說明這個(gè)冰室不僅藏冰，還有保存食物的用途。

隋唐時(shí)期，人們發(fā)明了深井貯冰法，往地下打一口粗深的旱井，八丈深以上，然后將冰塊存入井內(nèi)，封好井口，大大延長了冰塊的貯存期。因此，唐代的冰庫都稱為“冰井”。到了清朝，冰庫無論是規(guī)模還是數(shù)量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越前朝。據(jù)《大清會典》記載，北京城共設(shè)冰窖18座，可藏冰20.57萬塊，這數(shù)量令人驚嘆。

古人認(rèn)為冰是水神司寒的東西，所以藏冰、取冰和頒冰的過程都很神圣。司寒住在北方，五行中北方屬黑，所以藏冰是要用黑色的牲畜和黍祭拜的。取冰時(shí)，要在冰室內(nèi)設(shè)桃木做的弓和棘做的箭。

由于夏冰難得，“頒冰”就成為君王籠絡(luò)臣下的方法。在夏天的頒冰儀式上，朝廷按照官員級別，把不同分量的冰分給王族、臣僚，分到冰的人都把這當(dāng)做一種榮耀?！蹲髠鳌防镉涊d，楚國大夫申叔豫得到冰后很有創(chuàng)意，直接把冰當(dāng)成床，穿著皮衣躺在上面，好不刺激。

古代的“空調(diào)房”

有了儲冰室，生活奢華的古代王公貴族們又開始琢磨著如何因地制宜，在冰庫的基礎(chǔ)上，給自己的夏日生活帶來更清涼的體驗(yàn)。除了開發(fā)出保存食物的“冷藏庫”，他們更是在兩千多年前就享受了“空調(diào)房”！

《吳越春秋》中就有越王勾踐在炎炎夏日休息食宿于“冰櫥”中的記錄。公元210年，曹操在鄴城大興土木，修建銅雀、金虎和冰井三臺。在構(gòu)建戰(zhàn)備工事的時(shí)候，還順手給自己在冰井臺上建了一座炎夏乘涼的涼殿。涼殿在殿內(nèi)的地面上開有冰井，每逢盛暑之時(shí)，便就近從冰井臺基內(nèi)的冰室取出冰塊，傾倒在涼殿內(nèi)的冰井里，由于冰塊的蒸發(fā)，使原本炎熱干燥的涼殿的溫度下降，濕度上升，讓人倍感舒爽。曹植在《七啟》賦中寫到，即使盛夏時(shí)節(jié)，這些供消夏的房間也是寒涼異常，室內(nèi)居然會結(jié)起清霜。

冰櫥和涼殿是帝王御用的“空調(diào)房”，雖然制冷效果強(qiáng)勁，但都需要依冰井而建，靈活性不佳。于是，一種便攜式“小空調(diào)”應(yīng)運(yùn)而生——冰鑒。冰鑒其實(shí)是一個(gè)盒子似的東西，內(nèi)部是空的，使用時(shí)“用鑒盛冰，室一鑒以御溫氣、蠅蚋”，不但能降低室溫，還能減少蒼蠅和蚊蟲，既清涼又衛(wèi)生。

“冰箱”和“冷鏈物流”

民以食為天。古人很快發(fā)現(xiàn)冰鑒除了能做“小空調(diào)”，還有一個(gè)妙用——“小冰箱”。使用時(shí)把冰放在冰鑒里，然后把食物再放在冰的中間，蓋上蓋子，就可以對食物起到保鮮的作用，還可以制作冰鎮(zhèn)食品。

湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了曾侯乙青銅冰鑒，冰鑒上還放著一柄專門用來舀冷飲的長勺。這可能是考古發(fā)現(xiàn)中人類使用最早的“冰箱”。屈原在《楚辭·招魂》中贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒“挫糟凍飲，酌清涼兮”，喝起來既醇香又清涼，應(yīng)該就用冰鑒制作而成的。

時(shí)至清代，宮廷內(nèi)儲藏冰塊的器具被改稱為“冰桶”，內(nèi)膽被冰包圍，用很厚的木板蓋在上面隔絕外界空氣，將食物放入內(nèi)膽即可保鮮降溫，是御膳房夏天保存食物和制作冷飲冰食的神器。

此外，古人還把冰對食物的保鮮作用利用到了快遞中，形成了“冷鏈物流”。明代詩人于慎行寫道：“六月鰣魚帶雪寒，三千里路到長安”。鰣魚三千里路到長安用的是“冰船”，這是世界上早期的“冷藏船”。

豐富多彩的消暑冰食

冰食是用冰塊或冰井等作為冷卻手段制作出來的清涼飲食，屈原的《楚辭·招魂》中提到的冰鎮(zhèn)糯米酒就是。賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了“苞肉法”，將肉煮、切、蒸、苞后，懸在冰井中“速凍”，一天即得。有不少飲食類書籍都記載了這類涼菜的做法。如“清風(fēng)飯”、“姜醋凍魚”、“夏日凍蹄膏”等，這些冷饌光是聽著名字就讓人食指大動。然而在早期由于夏冰難得，這些冰食大都是王公貴族的享受。

豐富多彩的冷飲是古代消暑冰食中的一抹亮色。

在唐代，隨著儲冰量的增加，街頭賣冰已成為一種謀生手段，冰食也開始走入尋常百姓家。加上唐朝后期，煉丹術(shù)士發(fā)現(xiàn)了造火藥的硝石溶水會吸熱，在硝石水里再放個(gè)裝水的小盆，盆里的水很快就結(jié)冰。這種夏日制冰法雖然不能大量制冰，卻很適合唐朝的街頭小販現(xiàn)做現(xiàn)賣，所以唐朝的冷飲開始豐富起來，冰也不局限于制作冰鎮(zhèn)食物，而是作為小吃本身被售賣，還有小販在冰里加入糖，制作成可以直接食用的糖冰塊。

此外，夏季暑毒外蒸，具有養(yǎng)生智慧的古人開始嘗試使用果品或草藥熬成的保健冷飲——“飲子”。“飲子”口感清涼，更具有清熱解毒的功效，在暑毒炙盛的夏日飲用尤為適宜。

到了宋朝，冷飲冰食的種類、樣式和口感都大大提升，出現(xiàn)了冷飲專賣店，各式各樣的冰食冷飲受到人們的熱烈歡迎。每到夏天，夜市的冷飲生意常要經(jīng)營到半夜三更天才結(jié)束。北宋汴京（今開封）的冰店里有“冰糖冰雪冰元子”出售，當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)酸梅湯不但風(fēng)味獨(dú)特，還具有除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，此外還能提神、醒酒，所以它能留傳至今，成為一款廣受喜愛的消暑飲料。

南宋的冷飲品種更加豐富，臨安（今杭州）街上賣的冷飲多達(dá)數(shù)十種：沈香水、荔枝膏水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、杏酥飲、乳糖真雪等。還有一種叫“冰酪”的冷飲風(fēng)靡一時(shí)，它用牛羊奶為主料，配以果汁和冰雪調(diào)制而成。宋朝詩人楊萬里在《詠冰酪》一詩中對它贊不絕口：“似膩還成爽，如凝又似飄，玉來盤底碎，雪向日邊消?！庇纱丝磥?，它應(yīng)該算是冰激凌的雛形。

冰食雖然清涼可口，古人吃起來卻也講究“不可多食”。古人已經(jīng)認(rèn)識到冰食吃得太多不但無益，反而傷身。

在冰食豐富的宋代，不止一個(gè)皇帝因?yàn)槭潮^多而致病。宋徽宗因?yàn)槌员喽鴤似⑽?，被李時(shí)珍在《本草綱目》中當(dāng)成了反面教材，之后的宋孝宗也沒吸取教訓(xùn)，吃起冰食冷飲根本停不下來，直到拉肚子。據(jù)《宋史》記載，宋孝宗親口對施師點(diǎn)說：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復(fù)?！?/p>

為什么會這樣呢？古人認(rèn)為冰是“太陰之精”，雖然無毒，但進(jìn)食太多就物極必反，傷了陽氣，“脾胃不能化矣”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有古訓(xùn)：“春夏養(yǎng)陽”，就是因?yàn)榇合臍鉁馗?，人們往往貪圖涼快，喜歡冰食冷飲，容易傷了脾胃，損了陽氣，所以更應(yīng)該注意補(bǔ)養(yǎng)陽氣。因此，古人還留下了“冬吃蘿卜夏吃姜”的養(yǎng)生智慧，中醫(yī)認(rèn)為生姜既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃一點(diǎn)生姜能夠順應(yīng)陽氣的升發(fā)，溫胃散寒，緩解進(jìn)食冷飲冰食帶來的不適。這一點(diǎn)值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。值得注意的是，生姜中有黃樟素，若過量食用則對身體有害，更不可食用爛姜。

冰的藥用價(jià)值

在藥用方面，冰除了可以用來制作一些保健冷飲，它本身就被古人當(dāng)作一味藥，這在許多本草古籍中都有記載。唐代《本草拾遺》中記載冰“味甘，大寒，無毒”，“主去熱煩”；明代《本草綱目》中記載冰有“解煩渴，消暑毒”和“解燒酒毒”的作用。

李時(shí)珍曾經(jīng)用冰置于“傷寒陽毒、熱盛昏迷者”的膻中穴進(jìn)行外敷治療，使高熱昏迷之人清醒過來，開創(chuàng)了用冰外敷降溫的療法。這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中外敷高熱患者額部的輔助降溫法有相似之處。

此外，古人認(rèn)為用冰煎藥煮茶，還具有特殊的作用。上文提到的宋徽宗吃冰食太多，傷了脾胃，御醫(yī)治療了很久都沒有效果，便召楊介去診治，楊介準(zhǔn)備用大理中丸。宋徽宗知道后說，這個(gè)藥自己已經(jīng)服用多次了，沒什么效果。楊介解釋道：“皇上的病是因?yàn)槌员程喽?，臣因此用冰來煎此藥，是為治致病原因?！彼位兆诜幒蠊蝗?/p>

看到這些，我們不得不感慨，雖然古代的科學(xué)技術(shù)相對落后，但我們的祖先憑借著非凡的智慧，把驕陽如火、赫炎炎的夏天過得沁人心脾、清涼舒爽。

千百年來，古人虔誠而又煞費(fèi)苦心地藏冰取冰，巧妙而又最大限度地用冰給生活帶來便利、舒適和健康，這些留給我們的，不僅僅是那一件件精雕細(xì)琢的冰器文物，一本本豐富多彩的冰食食譜和本草典籍，更是蘊(yùn)含在這些行為背后，對自然的敬畏、對生活的熱愛，以及遵循自然規(guī)律、順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生智慧。