蔡仁祥，朱丹華

（1.浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 310020；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 作物與核技術(shù)利用研究所，浙江杭州 300021）

浙江省旱糧鮮食化技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展對(duì)策

蔡仁祥1，朱丹華2

（1.浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 310020；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 作物與核技術(shù)利用研究所，浙江杭州 300021）

旱糧是浙江省穩(wěn)定糧食生產(chǎn)、保障糧食安全新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。鮮食化是浙江近幾年旱糧生產(chǎn)的主要趨勢(shì)，在生產(chǎn)實(shí)踐中通過(guò)推廣優(yōu)良品種、集成促早避暑延后等高效栽培技術(shù)和組裝輕型栽培技術(shù)等措施進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，顯現(xiàn)出生產(chǎn)季節(jié)多樣、一年多茬栽培以及商品性好、效益較高等特點(diǎn)。提出著力培育生產(chǎn)主體、加強(qiáng)示范基地建設(shè)和出臺(tái)生產(chǎn)扶持政策等浙江省旱糧鮮食化發(fā)展的有效對(duì)策。

旱糧；鮮食化；生產(chǎn)；發(fā)展；浙江

文獻(xiàn)著錄格式：蔡仁祥，朱丹華.浙江省旱糧鮮食化技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展對(duì)策［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（1）：5-7，28.

旱糧是浙江省糧食生產(chǎn)的重要組成部分，是浙江穩(wěn)定糧食生產(chǎn)面積和產(chǎn)量、保障糧食安全新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口［1］。2014年全省旱糧播種面積達(dá)44.26萬(wàn)hm2，單產(chǎn)3.780 t·hm-2，總產(chǎn)167.35萬(wàn)t，實(shí)現(xiàn)了面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)比上年分別增 4.14%，4.52%，8.85%的三增局面。鮮食化是浙江近幾年旱糧生產(chǎn)的主要趨勢(shì)，在生產(chǎn)實(shí)踐中通過(guò)推廣優(yōu)良品種、集成高效技術(shù)和組裝輕型栽培技術(shù)等措施進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，顯現(xiàn)出生產(chǎn)季節(jié)多樣、一年多茬栽培以及商品性好、效益較高等特點(diǎn)。

1 旱糧鮮食化現(xiàn)狀與生產(chǎn)特點(diǎn)

旱糧鮮食化活性營(yíng)養(yǎng)成分高，組織細(xì)嫩、纖維化程度低、易于烹飪，口感佳、易于消化吸收，可糧菜兼用，是消費(fèi)者喜愛(ài)的美味佳肴［2］。

1.1 現(xiàn)狀

2014年浙江省主要旱糧品種的鮮食化面積達(dá)到17.37萬(wàn)hm2，比上年增加7.85%，鮮食率達(dá)60%以上（表1—2）。

表1 2009-2014年浙江省主要旱糧的鮮食化面積

表2 2012年浙江省主要旱糧的鮮食化分類(lèi)型面積

鮮食大豆是浙江省面積最大的鮮食旱糧，產(chǎn)地以錢(qián)塘江兩岸和沿海地區(qū)的蕭山、慈溪、上虞、溫嶺等為主。杭州市蕭山區(qū)鮮食大豆種植面積已超過(guò)0.67萬(wàn)hm2，每年為10多家速凍加工企業(yè)提供原料近3萬(wàn)t，是全國(guó)最大的速凍鮮食大豆生產(chǎn)和加工出口基地。

浙江鮮食玉米面積逐年遞增，主要分布在蕭山、海鹽、磐安、蓮都等地，浙北以鮮食糯玉米為主，浙中南以鮮食甜玉米為主。如磐安縣五谷神糧食專(zhuān)業(yè)合作社采取“五統(tǒng)一”（規(guī)劃布局、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥供應(yīng)、供種供肥、收購(gòu)經(jīng)營(yíng)），在冷水鎮(zhèn)發(fā)展鮮食甜糯玉米種植基地200 hm2，直接帶動(dòng)農(nóng)戶0.26萬(wàn)個(gè)，平均增加收入3萬(wàn)元·hm-2。

鮮食蠶（豌）豆主要分布在慈溪、溫嶺、松陽(yáng)。特別是松陽(yáng)縣，充分利用當(dāng)?shù)氐臏毓馑Y源，提前上市，搶在福建蠶豆在上海市場(chǎng)供應(yīng)落市之后而浙江主產(chǎn)區(qū)慈溪的蠶豆還未上市之前的15 d市場(chǎng)空當(dāng)期，每年都有近萬(wàn)t鮮食蠶豆暢銷(xiāo)上海市場(chǎng)，銷(xiāo)售價(jià)格5元·kg-1以上，利潤(rùn)超過(guò)3.75萬(wàn)元·hm-2。

1.2 生產(chǎn)特點(diǎn)

1.2.1 多次種植和收獲

浙江省一年四季都能種植旱糧，尤其是設(shè)施農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和反季節(jié)栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，使許多旱糧作物都能實(shí)現(xiàn)一年多季栽培，周年生產(chǎn)。如大豆、玉米可在春、夏、秋三季播種3次收獲，豌豆可在冬、秋季雙播雙收。

1.2.2 設(shè)施應(yīng)用廣泛

利用農(nóng)業(yè)設(shè)施不僅能使鮮食化旱糧品種提早上市，也能延后上市，以及達(dá)到避雨栽培或非適合種植季節(jié)栽培。如采用地膜覆蓋，可以減輕低溫陰雨的影響，減少雜草危害，提早出苗，提前收獲和上市。采用小拱棚，能有效提高地溫，兼具保肥、控制病蟲(chóng)草害等作用。采用大棚栽培，能顯著提高冬季和早春溫度而提前上市，夏季能避雨栽培而緩解市場(chǎng)“夏淡”，秋季保溫而延后上市以彌補(bǔ)市場(chǎng)“秋淡”。溫室栽培，能達(dá)到周年生產(chǎn)、全年供應(yīng)高附加值鮮食旱糧。

1.2.3 種植模式多樣

浙江在生產(chǎn)實(shí)踐中形成了許多糧經(jīng)結(jié)合、水旱輪作、間作套種或秸稈等廢棄物的資源化利用等旱糧鮮食化高產(chǎn)高效種植模式。如松陽(yáng)縣推廣的旱地蠶豆/春玉米-夏玉米-秋馬鈴薯一年四熟模式，四熟全部都是鮮食型旱糧，全年合計(jì)生產(chǎn)糧食（鮮產(chǎn)）63.15 t·hm-2，產(chǎn)值16.26萬(wàn)元·hm-2，利潤(rùn)12.51萬(wàn)元·hm-2，耕地復(fù)種指數(shù)達(dá)400%。嘉善縣近年示范推廣的大麥-鮮食春大豆-晚稻種植模式，糧經(jīng)結(jié)合，水旱輪作，實(shí)現(xiàn)了一年三熟，全縣應(yīng)用面積超過(guò)0.15萬(wàn) hm2。蘭溪市的棉區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對(duì)棉花種植密度低、收獲后接茬植棉空閑時(shí)間較長(zhǎng)的特點(diǎn)，借助棉桿作為豌豆蔓攀爬支架，實(shí)施棉田套種豌豆，平均生產(chǎn)豌豆鮮莢9 t·hm-2，產(chǎn)值9萬(wàn)元·hm-2，利潤(rùn)6.675萬(wàn)元·hm-2［3］。

2 旱糧鮮食化技術(shù)創(chuàng)新

2.1 推廣優(yōu)良新品種

推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種是旱糧鮮食化擴(kuò)大面積、提高單產(chǎn)、優(yōu)化品質(zhì)、增加效益的前提。1994年臺(tái)灣75大豆從臺(tái)灣引入浙江省栽培，因其品質(zhì)好、產(chǎn)量高，是浙江省速凍出口指定鮮食大豆品種之一和鮮食大豆主栽品種之一，2012年播種面積達(dá)1.96萬(wàn)hm2，占全省當(dāng)年大豆總播種面積的15.7%。浙鮮豆8號(hào)百畝示范方鮮莢產(chǎn)量12.804 t·hm-2，創(chuàng)浙江鮮食春大豆高產(chǎn)紀(jì)錄。鮮食糯玉米主推品種是浙鳳糯2號(hào)、蘇玉糯2號(hào)等，單個(gè)品種年種植面積在0.40萬(wàn)hm2左右，鮮食甜玉米為浙鳳甜2號(hào)、華珍等品種，全省單品種年種植面積在0.20萬(wàn)～0.40萬(wàn)hm2。慈蠶1號(hào)蠶豆、中豌4號(hào)豌豆都是浙江省栽培面積較大的主推品種。

2.2 集成高效配套技術(shù)

種植效益高，一般一季純收入可達(dá)1.5萬(wàn) ～3.0萬(wàn)元·hm-2，這是近幾年旱糧鮮食化得到較大發(fā)展的主要原因。要獲得較高的種植效益，就要找準(zhǔn)市場(chǎng)供應(yīng)的“淡季”，實(shí)施錯(cuò)季上市，暢銷(xiāo)市場(chǎng)。浙江省鮮食旱糧上市在春季是海南、福建同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品下市后，蘇北、山東同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品上市前，一般在5月上旬至下旬的半個(gè)多月時(shí)間；夏季在8-9月的2個(gè)月時(shí)間，這時(shí)平原地區(qū)由于高溫酷暑農(nóng)產(chǎn)品較少；冬季是在11-12月，這時(shí)北方的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)下市、而南方尚未上市。因此浙江省旱糧鮮食化通過(guò)促早、避暑和延后栽培等措施，調(diào)節(jié)產(chǎn)品上市季節(jié)，以獲得較高收益。

2.2.1 設(shè)施促早栽培

2.2.2 高山避暑栽培

避暑栽培就是利用高海拔地區(qū)夏季相對(duì)涼爽的氣候條件，實(shí)現(xiàn)高溫下一般不能正常種植的一種栽培方式。

一般海拔每升高100 m，山地垂直溫度降低0.5～0.6℃，即海拔600～1 200 m的山地，氣溫比當(dāng)?shù)仄皆?～6℃。同時(shí)，由于晝夜溫差大，作物養(yǎng)分的積累多，商品性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味好。我國(guó)南方7-9月因夏季高溫干旱和臺(tái)風(fēng)暴雨等災(zāi)害性天氣的危害，常出現(xiàn)部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)淡季，造成供應(yīng)品種單調(diào)、數(shù)量減少。而鮮食大豆、玉米等旱糧在高海拔地區(qū)種植，能增加市場(chǎng)花色品種，緩解“秋淡”現(xiàn)象，效益顯著。

2.2.3 延后栽培

延后栽培就是通過(guò)選用耐遲播品種、推遲播種和肥水促控等措施，實(shí)現(xiàn)比常規(guī)栽培延后采收的栽培方法。如鮮食大豆秋季延后栽培，一般從7月下旬至8月中旬播種，使鮮莢采收期避開(kāi)10月上、中旬的上市高峰，延后到10月底至11月初收鮮莢，彌補(bǔ)“秋淡”，提高種植效益。

2.3 輕型化栽培技術(shù)

輕型化栽培技術(shù)，就是在不影響產(chǎn)量的前提下，盡量減少或簡(jiǎn)化或機(jī)械代替種植過(guò)程中的農(nóng)事操作，解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的勞動(dòng)強(qiáng)度大、操作煩瑣等問(wèn)題，減少人工，降低成本，提高效益。在旱糧鮮食化栽培中，一般有免耕直播、全程機(jī)械化操作、病蟲(chóng)草害綜合防治、平衡配方施肥等技術(shù)。

2.3.1 免耕直播

今年，74歲的父親，已是垂垂老矣，他就像一盞快要燃盡的油燈，贍養(yǎng)了四位老人，并把他們一一送走，同時(shí)又撫育四個(gè)兒女，為了我們的成長(zhǎng)，燃盡了自己。

免耕直播指播種前不翻耕整理土地，種子直接播種在前茬收獲后的土地上，有保土、保水、保肥，省工、省力、省能及增產(chǎn)、增效、增收的特點(diǎn)。據(jù)試驗(yàn)，一般免耕比翻耕節(jié)約用工30工·hm-2以上，直播比育苗移栽節(jié)約用工45工·hm-2以上。

2.3.2 采收機(jī)械化

加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域“機(jī)器換人”進(jìn)程，推動(dòng)浙江農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是旱糧鮮食化栽培技術(shù)的發(fā)展方向。目前，鮮食大豆、玉米等，采收工作量大、成本高，是制約浙江省旱糧鮮食化發(fā)展的一個(gè)主要因素。如鮮食大豆主產(chǎn)區(qū)，人工采收豆莢成本一般0.8元·kg-1，在暢銷(xiāo)年份約占銷(xiāo)售價(jià)格的25%，在滯銷(xiāo)年份占銷(xiāo)售價(jià)格50% 以上，是生產(chǎn)成本的主要組成部分。蕭山、慈溪、海鹽等地從江蘇、山東、東北以及日本積極引進(jìn)大豆鮮莢采摘和玉米采收機(jī)械，顯著降低人工成本，提高收獲速度，增加種植效益。

2.3.3 病蟲(chóng)草害綜合防治

通過(guò)選用抗病蟲(chóng)品種、種子包衣、農(nóng)業(yè)防治、水旱輪作、物理防治等措施，綜合防治病蟲(chóng)草害，以減少田間藥劑防治次數(shù)，降低農(nóng)藥的使用量，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，保證鮮食旱糧產(chǎn)品安全。近年來(lái)浙江省在鮮食旱糧生產(chǎn)上推廣應(yīng)用害蟲(chóng)誘殺燈，對(duì)斜紋夜蛾、地老虎、小菜蛾等多種害蟲(chóng)均具誘殺效果，降低落卵率85%，降低蟲(chóng)口80%，效果明顯。昆蟲(chóng)性誘劑誘殺害蟲(chóng)是通過(guò)誘芯內(nèi)的人工合成性信息素化合物緩釋至田間，引誘雄蛾進(jìn)入誘捕器內(nèi)，從而破壞其交配，以降低田間蟲(chóng)卵量，有效控制下一代的發(fā)生。

2.3.4 平衡配方施肥

測(cè)土配方施肥是以土壤測(cè)試和肥料田間試驗(yàn)為基礎(chǔ)，根據(jù)作物需肥規(guī)律、土壤供肥性能和肥料效應(yīng)，在合理施用有機(jī)肥料的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)前提出氮、磷、鉀及中、微量元素等肥料的施用品種、數(shù)量、施肥時(shí)期和施用方法。測(cè)土配方施肥是一項(xiàng)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)。在生產(chǎn)中應(yīng)用，可以減少化肥使用量，起到增產(chǎn)增效的作用［4］。

3 旱糧鮮食化發(fā)展對(duì)策

3.1 著力培育生產(chǎn)主體

培育生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，推廣龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶、合作社+企業(yè)+農(nóng)戶等經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行訂單生產(chǎn)。培育一批帶動(dòng)能力、產(chǎn)后加工能力強(qiáng)的旱糧加工企業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)品貯藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸、加工開(kāi)發(fā)和轉(zhuǎn)化利用。積極推進(jìn)生態(tài)旅游、休閑觀光農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)等新型農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)與旱糧生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)示范基地建設(shè)

旱糧鮮食化示范基地的建設(shè)不僅能示范、帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，擴(kuò)大高效鮮食旱糧的種植積極性，還能輻射周邊地區(qū)。要因地制宜建設(shè)有特色、效益好、操作性強(qiáng)的旱糧鮮食化生產(chǎn)示范基地，形成種植規(guī)模大、區(qū)域特色明顯、基礎(chǔ)設(shè)施完善、生產(chǎn)水平高、經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活、綜合效益較好的生產(chǎn)示范基地。對(duì)基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、新品種新技術(shù)新農(nóng)機(jī)的引進(jìn)、營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)等環(huán)節(jié)進(jìn)行扶持。

3.3 出臺(tái)生產(chǎn)扶持政策

2013年浙江省政府出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展旱糧生產(chǎn)的意見(jiàn)》，實(shí)施種植旱糧補(bǔ)貼 1 875元· hm-2等政策，這對(duì)浙江省旱糧生產(chǎn)的發(fā)展起到重要作用。然而起始面積過(guò)高，間作套種補(bǔ)貼過(guò)低，以及對(duì)產(chǎn)前的種子、產(chǎn)后的營(yíng)銷(xiāo)和品牌建設(shè)沒(méi)有具體補(bǔ)貼政策，這都將影響旱糧及其鮮食化的發(fā)展。建議完善現(xiàn)有旱糧補(bǔ)貼政策，降低起補(bǔ)點(diǎn)、增加間作套種補(bǔ)貼力度，同時(shí)要出臺(tái)旱糧新品種的種子補(bǔ)貼政策，及旱糧產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)、冷藏、初加工和品牌建設(shè)的扶持政策。

3.4 產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接營(yíng)銷(xiāo)先行

開(kāi)展產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、電商服務(wù)，擴(kuò)大鮮食旱糧消費(fèi)領(lǐng)域和范圍，緩解農(nóng)民“賣(mài)難”。利用示范專(zhuān)業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品販銷(xiāo)大戶的市場(chǎng)資源，通過(guò)電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)+、郵政配送、阿里巴巴淘寶網(wǎng)店等新型流通業(yè)態(tài)和網(wǎng)絡(luò)資源，積極推進(jìn)銷(xiāo)售，并廣泛宣傳旱糧的營(yíng)養(yǎng)保健功效，引導(dǎo)大眾健康消費(fèi)。

［1］蔡仁祥，王岳鈞，吳早貴.浙江省旱糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（12）：1607-1610.

［2］錢(qián)秋平，許維維，陸國(guó)權(quán)，等.鮮食菜用型旱糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景與對(duì)策［J］.作物雜志，2008（6）：16-18.

［3］汪暖，黃洪明，吳美娟，等.蘭溪市鮮食旱糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向［J］.上海農(nóng)業(yè)科技，2009（4）：10-11.

［4］陸若輝，陳一定.浙江農(nóng)業(yè)施用化肥減量可行性分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（6）：769-770.

（責(zé)任編輯：張才德）

S50

A

0528-9017（2016）01-0005-03

10.16178/j.issn.0528-9017.20160102

2015-11-12

蔡仁祥（1962-），男，浙江諸暨人，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，主要從事糧油技術(shù)推廣工作，E-mai1：rxcai@sina.com。