楊 賢，王炎炎，王 鋒，夏 惠，潘興昌，朱航櫸，谷瑞增，馬永慶，唐華麗，王少康，孫桂菊，*（.東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 環(huán)境醫(yī)學(xué)工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系，江蘇 南京 0009；.中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京 0008）

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水解小麥蛋白肽對(duì)大鼠急性酒精性胃黏膜損傷的保護(hù)作用

楊 賢1，王炎炎1，王 鋒1，夏 惠1，潘興昌2，*，朱航櫸1，谷瑞增2，馬永慶2，唐華麗1，王少康1，孫桂菊1，*
（1.東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 環(huán)境醫(yī)學(xué)工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系，江蘇 南京 210009；2.中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京 100028）

摘 要：目的：研究水解小麥蛋白肽對(duì)大鼠急性酒精性損傷模型胃黏膜損傷的保護(hù)作用。方法：將60 只Wistar大鼠隨機(jī)分成空白對(duì)照組、胃黏膜損傷模型對(duì)照組、水解小麥蛋白肽低、中、高劑量組（劑量分別為167、333、667 mg/（kg·d）（以體質(zhì)量計(jì)，下同））、陽(yáng)性對(duì)照組（甲氰咪胍組65 mg/（kg·d）），每組各10 只。采用酒精灌胃致胃黏膜損傷，給予水解小麥蛋白肽30 d后，觀察胃黏膜組織的大體變化和病理組織學(xué)改變，測(cè)定大鼠血清丙二醛（malondialdehyde，MDA）、血小板活化因子（platelet-activating factor，PAF）、表皮生長(zhǎng)因子（epidermal growth factor，EGF）、前列腺素E2（prostaglandin E-2，PGE2）、白細(xì)胞介素8（interleukin-8，IL-8）含量及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，大鼠胃組織半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3（caspase 3）、表皮生長(zhǎng)因子受體（epidermal growth factor receptor，EGFR）表達(dá)水平。結(jié)果：水解小麥蛋白肽能明顯改善胃黏膜組織損傷，降低損傷積分（P＜0.05），提高損傷抑制率；各劑量組均能提高大鼠血清PGE2含量、EGF含量、SOD活力及胃組織EGFR表達(dá)水平，降低大鼠血清MDA含量、IL-8含量及胃組織Caspase 3表達(dá)水平（P＜0.05），低、中劑量組能降低血清PAF含量（P＜0.05）。結(jié)論：水解小麥蛋白肽對(duì)大鼠急性酒精性胃黏膜損傷具有一定保護(hù)作用，其機(jī)制可能與增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)因子、提高抗氧化、抗炎及抗凋亡等作用有關(guān)。

關(guān)鍵詞：水解小麥蛋白肽；胃黏膜損傷；酒精

引文格式：

楊賢， 王炎炎， 王鋒， 等.水解小麥蛋白肽對(duì)大鼠急性酒精性胃黏膜損傷的保護(hù)作用［J］.食品科學(xué)， 2016， 37（13）: 178-182.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613032. http://www.spkx.net.cn

YANG Xian， WANG Yanyan， WANG Feng， et al.Effect of hydrolyzed wheat protein peptide on ethanol-induced acute gastric mucosal damage in rats［J］.Food Science， 2016， 37（13）: 178-182.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201613032. http://www.spkx.net.cn

胃潰瘍是我國(guó)的常見病、多發(fā)病之一［1］。胃黏膜損傷是胃潰瘍發(fā)生的早期病變反應(yīng)，經(jīng)口攝入高濃度乙醇出現(xiàn)胃黏膜充血、水腫、出血、糜爛及潰瘍形成等癥狀［2］。水解小麥蛋白肽是一類來源于小麥蛋白水解產(chǎn)物的生物活性肽，具有豐富的生物學(xué)功能，如阿片活性［3］、抑癌活性［4］、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）活性［5］、抗氧化［6］等。本實(shí)驗(yàn)前期結(jié)果表明小麥活性肽能顯著提高機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)的消化與利用、促進(jìn)胃腸道上皮的生長(zhǎng)、減輕非甾體類藥物對(duì)胃腸道的損傷、有一定的胃腸道保護(hù)作用，且目前小麥活性肽的制備、鑒定技術(shù)相對(duì)比較成熟［7］，擬通過以下實(shí)驗(yàn)研究水解小麥蛋白肽粉對(duì)大鼠酒精性胃黏膜損傷的保護(hù)作用并探討其作用機(jī)制，為小麥活性肽作為功能性食品的開發(fā)積累一定的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物、材料與試劑

清潔級(jí)Wistar大鼠70 只，雄性，體質(zhì)量180～220 g，購(gòu)于北京維通利華實(shí)驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)有限公司（許可證號(hào)：SCXK（京）2012-0001）；標(biāo)準(zhǔn)鼠糧，購(gòu)于南京市江寧區(qū)青龍山實(shí)驗(yàn)動(dòng)物繁殖場(chǎng)；大鼠飼養(yǎng)于無特定病原體（specific pathogen free，SPF）級(jí)動(dòng)物房（實(shí)驗(yàn)動(dòng)物使用許可證：SYXK（蘇）2013-0037）。

水解小麥蛋白肽粉（3 374.5 D），由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院提供；超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、血小板活化因子（platelet-activating factor，PAF）、前列腺素E2（prostaglandin E-2，PGE2）、表皮生長(zhǎng)因子（epidermal growth factor，EGF）、白細(xì)胞介素-8（interleukin-8，IL-8）試劑盒 上?；鶢栴D生物科技有限公司；Caspase-3 艾美捷科技有限公司；表皮生長(zhǎng)因子受體（epidermal growth factor receptor，EGFR）成都正能生物技術(shù)責(zé)任有限公司；DAB顯色試劑盒（20×）、KIT-9921即用型免疫組化試劑盒（鼠/兔）福州邁新試劑生物技術(shù)開發(fā)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

722N型可見光分光光度計(jì) 上海精密儀器有限公司；VERSAmax酶標(biāo)儀 美谷分子儀器（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 動(dòng)物分組及樣品采集

70 只Wistar大鼠隨機(jī)取樣10 只進(jìn)行酒精預(yù)實(shí)驗(yàn)造模，禁食不禁水24 h，給予無水乙醇1.0 mL/只，1 h后處死動(dòng)物，取材觀察，以確定模型是否成立。

造模成功后，將剩余大鼠隨機(jī)分成6 組，分別是空白對(duì)照組、胃黏膜損傷模型對(duì)照組、低劑量水解小麥蛋白肽粉組（167 mg/（kg·d））、中劑量水解小麥蛋白肽粉組（333 mg/（kg·d））、高劑量水解小麥蛋白肽粉組（667 mg/（kg·d））和甲氰咪胍組（65 mg/（kg·d））。低、中、高水解小麥蛋白肽粉劑量組大鼠每天用1 mL含不同劑量的水解小麥蛋白肽粉溶液灌胃，空白對(duì)照組和胃黏膜損傷對(duì)照組大鼠每天按等體積蒸餾水灌胃，連續(xù)灌胃30 d。

灌胃30 d后，全部大鼠嚴(yán)格禁食24 h（不禁水），此期間亦禁止給予水解小麥蛋白肽。除空白對(duì)照組外，所有實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物給予無水乙醇1.0 mL/只，1 h后股動(dòng)脈采血，采集血清樣品，－20 ℃保存?zhèn)溆?；然后處死?dòng)物，暴露完整胃，結(jié)扎幽門，灌注適量10%的甲醛溶液，固定20 min，然后沿胃大彎剪開，洗凈胃內(nèi)容物，展開胃黏膜。

1.3.2 大體觀察及評(píng)分

用游標(biāo)卡尺測(cè)量出血點(diǎn)或出血帶的長(zhǎng)度和寬度。因?qū)挾人淼膿p傷程度遠(yuǎn)大于長(zhǎng)度，故雙倍積分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

注：胃黏膜上出血點(diǎn)的個(gè)數(shù)即為得分。

各實(shí)驗(yàn)組胃黏膜損傷程度以損傷發(fā)生率、損傷積分指數(shù)和損傷抑制率表示。各指標(biāo)計(jì)算公式如下。

式中：A、B分別為模型組與實(shí)驗(yàn)組的損傷積分指數(shù)。

大體觀察評(píng)分完畢，將每只動(dòng)物胃黏膜損傷最嚴(yán)重的部位，切下約10 mm×2 mm 的組織塊，固定于10%甲醛溶液，常規(guī)制片，蘇木精-伊紅（hematoxylin eosin，HE）染色，鏡下觀察。注意選擇胃黏膜正橫切面，包括黏膜全層的區(qū)域觀察。評(píng)分方法：以充血、出血、黏膜細(xì)胞變性壞死占整個(gè)黏膜上皮層的比例分為5 級(jí)。充血權(quán)重為1，出血權(quán)重為2，上皮細(xì)胞變性壞死權(quán)重為3，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。按下式計(jì)算病變總積分公式。

表 2 急性胃黏膜損傷病理觀察評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Scoring criteria for ethanol-induced gastric mucosal damageundermicroscope病變癥狀 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分充血 ＜1/5 1/5～2/5 2/5～3/5 3/5～4/5上皮全層出血 ＜1/5 1/5～2/5 2/5～3/5 3/5～4/5上皮全層上皮細(xì)胞變性壞死 ＜1/5 1/5～2/5 2/5～3/5 3/5～4/5上皮全層

1.3.3 生化指標(biāo)的測(cè)定

按照試劑盒說明測(cè)定大鼠血清中的SOD活性、MDA含量、PAF含量、EGF含量、IL-8含量和PGE2含量。免疫組化法測(cè)定大鼠胃組織中Caspase 3、EGFR表達(dá)水平。

1.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 胃黏膜的組織病理學(xué)變化

如圖1可知，無水乙醇導(dǎo)致的胃黏膜損傷，主要病變癥狀為胃黏膜上皮細(xì)胞變性、壞死，伴有局部出血和充血。水解小麥蛋白肽的低劑量對(duì)胃黏膜損傷有抑制作用，胃黏膜的損傷比較輕微，然而隨劑量增加對(duì)損傷的抑制作用并未繼續(xù)增強(qiáng)。通過表3可以得出，灌胃水解小麥蛋白肽有減輕胃黏膜損傷作用，低、中、高劑量水解小麥蛋白肽組與模型組相比均有顯著差異（P＜0.05）。

注：*.與空白對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）；#.與胃黏膜模型損傷對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。下同。

2.2 大鼠血清中氧化應(yīng)激標(biāo)志物MDA含量的變化

表 4 大鼠血清中MDA含量及SOD活性的變化（x±s，n=10）Table 4 Effect of HWP onMDA level and SOD activity in serum （x± s， n=10）組別 MDA含量/（nmol/L） SOD活力/（U/L）空白對(duì)照組 2.61±0.68 110±8胃黏膜損傷模型對(duì)照組 6.48±0.79* 129±11*甲氰咪胍組 4.58±0.44#146±15#低劑量水解小麥蛋白肽組 3.50±0.44#193±21#中劑量水解小麥蛋白肽組 3.88±0.65#169±20#高劑量水解小麥蛋白肽組 4.41±0.40#163±16#

由表4可知，灌胃水解小麥蛋白肽30 d后，無水乙醇致大鼠胃黏膜損傷，采集大鼠血清樣品，發(fā)現(xiàn)與空白組相比，損傷組大鼠血清中MDA含量顯著增加（P＜0.05），表明大鼠體內(nèi)氧化應(yīng)激程度加劇。而灌胃低、中、高劑量的水解小麥蛋白肽，均能顯著減少酒精損傷導(dǎo)致的血清中的氧化應(yīng)激（P＜0.05）。

2.3 大鼠血清中抗氧化應(yīng)激酶活力的變化

當(dāng)機(jī)體的氧化應(yīng)激程度加劇時(shí)，機(jī)體主要通過上調(diào)抗氧化應(yīng)激酶的活力來降低機(jī)體的氧化應(yīng)激程度。由表4可知，酒精致大鼠胃黏膜損傷后，大鼠機(jī)體的氧化應(yīng)激程度加劇，同時(shí)血清中的SOD的活力顯著的代償性升高（P＜0.05），而灌胃低、中、高劑量的水解小麥蛋白肽，均能顯著提高血清中SOD的活力（P＜0.05），減少急性酒精性胃黏膜損傷后大鼠機(jī)體的氧化應(yīng)激程度，有一定的抗氧化保護(hù)作用。

2.4 大鼠血清中PAF、PGE2、EGF及IL-8含量的變化

表 5 大鼠血清中PGE2、EGF、PAF及IL-8含量的變化（x±s，n=10）Table 5 Effect of HWP on PGE2， EGF， PAF and IL-8 levels in serum （x±s，n= 10）組別 PGE2含量/ （ng/L）EGF含量/ （ng/L）PAF含量/ （μg/L）IL-8含量/ （pg/mL）空白對(duì)照組 554±39 5 968±497 7.42±1.02 73±12胃黏膜損傷模型對(duì)照組 239±32* 2 281±311*18.18±1.07* 188±15*甲氰咪胍組 374±25#3 553±431#15.64±1.18#143±20#低劑量水解小麥蛋白肽組 452±44#4 102±557#11.65±1.09#105±13#中劑量水解小麥蛋白肽組 415±60#3 934±321#14.27±2.04#118±18#高劑量水解小麥蛋白肽組 321±52#3 404±346#17.48±0.84 138±17#

由表5可知，與空白對(duì)照組相比，胃黏膜損傷模型對(duì)照組的血清中PAF及IL-8的含量顯著增加（P＜0.05），PGE2、EGF的含量顯著降低（P＜0.05）。灌胃低、中、高劑量水解小麥蛋白肽，能顯著提高大鼠血清中PGE2、EGF的含量，降低大鼠血清中IL-8的含量（P＜0.05）。而灌胃低、中劑量水解小麥蛋白肽，能顯著降低大鼠血清中PAF的含量（P＜0.05）。

2.5 胃組織中Caspase 3及EGFR表達(dá)水平的變化

表 6 大鼠胃體組織中Caspase3和EGFR表達(dá)水平的變化（x±s，n=10）Table 6 Effect of HWP oncaspase3 andEGFRexpression in stomach （x±s，n= 10）組別 Caspase 3表達(dá)量 EGFR表達(dá)量空白對(duì)照組 0.40±0.55 0.40±0.55胃黏膜損傷模型對(duì)照組 10.20±0.84* 4.20±0.84*甲氰咪胍組 3.60±0.55#9.80±0.84#低劑量水解小麥蛋白肽組 4.60±0.89#9.40±1.14#中劑量水解小麥蛋白肽組 7.40±0.55#7.60±0.89#高劑量水解小麥蛋白肽組 9.00±0.71#6.40±0.55#

由表6可知，與空白對(duì)照組相比，胃黏膜損傷模型對(duì)照組的胃組織中Caspase 3的表達(dá)水平顯著升高（P＜0.05），EGFR的表達(dá)水平顯著降低（P＜0.05）。灌胃低、中、高劑量的水解小麥蛋白肽能顯著降低大鼠胃組織中Caspase 3的表達(dá)水平（P＜0.05），顯著提高大鼠胃體組織中EGFR的表達(dá)水平（P＜0.05）。

3 討 論

乙醇是常見的致胃黏膜損傷因子，對(duì)胃黏膜具有腐蝕性，能夠破壞表面黏液層及黏液細(xì)胞并削弱胃黏膜防御因子的保護(hù)作用［9］，大鼠灌胃1 mL無水乙醇后，病理組織切片觀察，可見明顯的胃黏膜上皮細(xì)胞變性、壞死，并伴有局部出血和充血，脂質(zhì)過氧化程度加劇，細(xì)胞凋亡明顯增加。

本研究結(jié)果表明灌胃不同劑量水解小麥蛋白肽能夠顯著降低乙醇誘導(dǎo)的大鼠胃黏膜出血損傷，具體表現(xiàn)為大體觀察與病理組織損傷積分顯著降低，損傷抑制率增加。MDA是脂質(zhì)過氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的過氧化物，其含量的變化反映了機(jī)體組織細(xì)胞受自由基攻擊的嚴(yán)重程度。SOD是機(jī)體清除氧自由基的重要酶，可通過歧化反應(yīng)清除機(jī)體內(nèi)氧代謝過程中產(chǎn)生的有害超氧負(fù)離子自由基，從而達(dá)到解毒的目的，它的活性狀態(tài)對(duì)維護(hù)黏膜完整性具有重要的影響［10-11］。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示水解小麥蛋白肽可以顯著提高大鼠血清SOD的活性，并有效抑制MDA水平的增高，表明水解小麥蛋白肽能提高機(jī)體抗氧化并清除自由基能力，降低脂質(zhì)過氧化能力。

PAF是目前發(fā)現(xiàn)的促潰瘍遞質(zhì)中最強(qiáng)的一種，它可以導(dǎo)致血管收縮，通透性升高，微循環(huán)障礙及炎癥反應(yīng)，最終引起胃黏膜損傷，甚至潰瘍的形成［12-13］，灌胃低、中劑量水解小麥蛋白肽能顯著降低血清中PAF的含量。PGE2是胃黏膜重要的調(diào)控介質(zhì)，在組織中的減少與多種因素導(dǎo)致的胃黏膜損傷有關(guān)［14-15］，PGE2可改善胃黏膜血流量，清除對(duì)上皮屏障具有損傷作用的物質(zhì)，對(duì)胃黏膜的完整起到重要的保護(hù)作用［16-18］。EGF是一種作用廣泛的胃腸道營(yíng)養(yǎng)多肽，是調(diào)節(jié)潰瘍愈合的重要中介因子，能夠降低胃黏膜損傷程度，促進(jìn)組織損傷修復(fù)，促使?jié)冇系淖饔茫?，19-20］。EGFR是一種具有酪氨酸蛋白激酶活性的細(xì)胞表面受體，其與相應(yīng)配體結(jié)合后，通過自身磷酸化而參與細(xì)胞的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，經(jīng)過細(xì)胞質(zhì)中銜接蛋白、酶的級(jí)聯(lián)反應(yīng)，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子激活mRNA的轉(zhuǎn)錄，指導(dǎo)細(xì)胞遷移、黏附、增殖、分化、凋亡［21］，潰瘍胃黏膜中EGF和EGFR的基因表達(dá)上調(diào)，可刺激上皮細(xì)胞增殖和遷移，加速上皮更新和修復(fù)過程［22-23］。灌胃水解小麥蛋白肽能顯著提高PGE2及EGF的含量及胃組織中EGFR的表達(dá)水平，降低胃黏膜損傷程度，加速胃黏膜的修復(fù)。IL-8是目前已知最強(qiáng)的多形核白細(xì)胞趨化和激活因子，它可誘導(dǎo)多形核白細(xì)胞形態(tài)變化、趨化，使細(xì)胞內(nèi)Ca2+濃度短暫性升高，促進(jìn)多形核白細(xì)胞脫顆粒，溶酶體酶釋放，黏附蛋白上調(diào)，生物活性脂質(zhì)形成和呼吸爆發(fā)，形成超氧化物［24］，從而促進(jìn)炎癥反應(yīng)的發(fā)生。IL-8主要生物學(xué)效應(yīng)是趨化中性粒細(xì)胞向炎癥部位聚集，促進(jìn)其吞噬作用，但亦造成局部組織炎癥和潰瘍加?。?5-26］。灌胃水解小麥蛋白肽能顯著降低大鼠血清IL-8含量，具有一定的抗炎作用。

Caspase 3是Caspase家族中的最重要的凋亡執(zhí)行者之一，是細(xì)胞凋亡過程中的主要效應(yīng)因子。它的活化是凋亡進(jìn)入不可逆階段的標(biāo)志［27］，應(yīng)激性胃黏膜損傷后，Caspase 3表達(dá)水平顯著增加，加劇細(xì)胞凋亡。研究表明細(xì)胞凋亡是造成急性胃黏膜損傷的重要因素，并由細(xì)胞因子誘導(dǎo)［28-29］。細(xì)胞凋亡過度而細(xì)胞增殖受抑將破壞黏膜的完整性，并最終導(dǎo)致黏膜損傷［30］。灌胃水解小麥蛋白肽能顯著降低大鼠胃組織中Caspase 3的表達(dá)水平，減少了胃黏膜上皮細(xì)胞的凋亡，促進(jìn)了損傷的愈合。

綜上所述，本研究的水解小麥蛋白肽能顯著改善大鼠酒精性胃黏膜損傷的程度，增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)因子，提高抗氧化及清除自由基能力，降低脂質(zhì)過氧化能力。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果也顯示水解小麥蛋白肽可顯著減輕大鼠酒精性胃黏膜損傷的炎癥反應(yīng)，減少胃黏膜上皮細(xì)胞的凋亡，促進(jìn)胃黏膜損傷的愈合。因此，水解小麥蛋白肽的作用機(jī)制可能與增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)因子，抗氧化、抗炎及抗凋亡等作用機(jī)制有關(guān)。

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孫桂菊（1963—），女，教授，博士，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。E-mail：gjsun@seu.edu.cn

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613032

中圖分類號(hào)：R151

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-6630（2016）13-0178-05

收稿日期：2016-01-21

基金項(xiàng)目：國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）項(xiàng)目（2013AA102205-02）；科技北京百名領(lǐng)軍人才培養(yǎng)工程項(xiàng)目（Z131110000513026）

作者簡(jiǎn)介：楊賢（1989—），男，碩士研究生，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。E-mail：1105055484@qq.com

*通信作者：潘興昌（1966—），男，副主任醫(yī)師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)。E-mail：nutripan@163.com

Effect of Hydrolyzed Wheat Protein Peptide on Ethanol-Induced Acute Gastric Mucosal Damage in Rats

YANG Xian1， WANG Yanyan1， WANG Feng1， XIA Hui1， PAN Xingchang2，*， ZHU Hangju1， GU Ruizeng2，MA Yongqing2， TANG Huali1， WANG Shaokang1， SUN Guiju1，*
（1.Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering， Ministry of Education， Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health， Southeast University， Nanjing 210009， China； 2.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries， Beijing 100028， China）

Abstract:Objective: The present work was aimed to examine the protective effect of hydrolyzed wheat protein peptide （HWP） in the model rats with acute gastric mucosal damage induced by ethanol.Methods: Hydrolyzed wheat protein peptide （167， 333 or 667 mg/（kg·d） （in body mass）， cimetidine （65 mg/（kg·d））， or distilled water were administered daily by gavage for 30 days before the rats were treated with anhydrous ethanol （1 mL） and then euthanized after 1 h.Histological observation was performed to evaluate the antioxidant and anti-inflammatory activity of HWP as well as its impact on serum physiological and biochemical parameters and the expression of caspase-3 and epidermal growth factor receptor （EGFR）.Results: Histological observation showed that ethanol-induced gastric mucosal damage was attenuated by hydrolyzed wheat protein peptide pretreatment.Hydrolyzed wheat protein peptide remarkably increased the superoxide dismutase （SOD） activity， epidermal growth factor （EGF） and prostaglandin E-2 （PGE2） levels in serum.Furthermore， it dramatically decreased malondialdehyde （MDA）， platelet-activating factor （PAF） and interleukin-8 （IL-8） levels in serum.The expression level of caspase-3 in stomach was significantly decreased in hydrolyzed wheat protein peptide-treated rats when comparedwith the model group； however， the expression level of EGFR was markedly increased.Conclusion: Ethanol-induced gastric mucosal damage in rats can be protected against by hydrolyzed wheat protein peptide.The potential mechanism may be associated with the enhancement of antioxidant， anti-inflammatory and anti-apoptotic functions.

Key words:hydrolyzed wheat protein peptide； gastric mucosal damage； ethanol