文/本刊記者 李穎

不會買飲料？是因為你不懂這10個關(guān)鍵詞

文/本刊記者 李穎

站在琳瑯滿目的飲料貨架前，面對“無糖”、“無能量”，“天然果汁”、“含蛋白質(zhì)”等等標簽，你是不是往往無從下手？這些飲料到底靠不靠譜？這些詞語代表什么意思？下面就跟著國家食品安全風險評估中心的營養(yǎng)專家走進超市，一探究竟。

1.“0能量”

在我國的營養(yǎng)標簽標準中，聲稱“0能量”是有要求的，當食品中的能量低于17千焦/100克（固體）或100毫升（液體）時，就可以聲稱“0能量”。

也就是說，一款飲料標示“0能量”，并不意味著飲料中真的一點能量也沒有，僅僅是含量低微，其攝入量對人體營養(yǎng)的影響微不足道。

2.“無糖”

“無糖”飲料，是指飲料中碳水化合物或者糖的含量低于標準的“0”界限值。也就是說，每100克或每100毫升食品中糖含量等于或低于0.5克。也許消費者會有疑惑，飲料明明不含糖為什么喝起來還是甜的？

其實，為了獲得較好的口感，企業(yè)在飲料中都會添加甜味劑來替代蔗糖。甜味劑屬于食品添加劑，應在配料表中標出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等。

3.“低糖”

按照我國標準規(guī)定，糖含量低于5克/100克或者5克/100毫升，就屬于“低糖”食品。在購買飲料時，消費者要看清標簽上營養(yǎng)成分表中的糖含量是否達到要求。

4.“含維生素C”或“富含維生素C”

我國標準中“含有維生素C”的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達到相應NRV（指營養(yǎng)素參考值，專門用在標簽上比較營養(yǎng)素高低的數(shù)值）值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克。也就是說，要達到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達到5%NRV，即5毫克以上。

“富含維生素C”的要求則更高，所需含量是上述要求的2倍！

5.“100%果汁”

不少飲料都在包裝上用醒目字樣注明了“100%果汁”或“純果汁”。但是仔細一看配料表，發(fā)現(xiàn)上面基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。其實，這種果汁確切的叫法應該為“復原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運輸，之后再添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品。通俗地講，就是濃縮果汁和水還原而成的果汁。所以說，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等物質(zhì)。

6.“果汁”還是“果味”

“果汁飲料”的果汁含量最少要達到10%。而果味飲料是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調(diào)制而成，它的味道主要是由香精調(diào)配出來的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點果汁都不含。

所以，兩者差別還是很大的。除了從名稱上可以辨別出來，在配料表中也是有所體現(xiàn)的，果汁飲料的配料表中肯定會有果汁，而果味飲料就不一定了。

7.“咖啡”還是“咖啡飲品”

咖啡只有一種配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡；咖啡飲品則不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有食品添加劑，都是用來調(diào)節(jié)產(chǎn)品風味和口感的。多達十幾種配料中，咖啡的排名經(jīng)常是很靠后的，甚至在最后一位，這說明在所有配料中，咖啡含量所占比例比較小。

當然，有人不習慣咖啡的苦澀，中意咖啡飲品的風味，那就另當別論，可以選擇。

8.“植物蛋白飲料”和“高蛋白飲料”

市場上，植物蛋白飲料種類多樣，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都屬于植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量要求不低于0.5%，因此市場上植物蛋白飲料中，一般標著每100毫升飲料中蛋白質(zhì)含量在0.6-1.0克。如果要聲稱“高蛋白”飲料，每100克飲料中蛋白質(zhì)含量應大于等于12克；若以每100毫升或每420千焦計算，則要求蛋白質(zhì)大于等于6克。一般情況下，植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量未必能到達“高蛋白”的要求。

9.營養(yǎng)成分標注為“0”

其實，我國標簽標準規(guī)定，當營養(yǎng)成分含量低于某一個界限時，由于含量低微，對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道且數(shù)值的準確性較差，則必須標示為“0”。也就是說，標示為“0”并不是絕對沒有。

例1：營養(yǎng)成分表

例2：營養(yǎng)成分表

10.“每100ml”還是“每份”？

不少人說，碳酸飲料含糖量高，提供能量高，購買時應盡量挑選能量較低的產(chǎn)品。但有時你會發(fā)現(xiàn)，一款產(chǎn)品中能量值僅為190千焦，另一款產(chǎn)品所含能量則高達628千焦，相差2倍以上。差距真的有這么大嗎？仔細看一看就知道，其實是重量單位不一樣。

第一款產(chǎn)品中，是以每100毫升計算；后面一款產(chǎn)品，是按照每份計算。每罐飲料330毫升視作一份，換算下來，第二款產(chǎn)品每100毫升中能量同樣只有190千焦，兩者是一樣的。

營養(yǎng)成分表中允許營養(yǎng)素含量以每100克計，以每100毫升計，或者以每份計，三者擇其一即可。

當然，若是以每份計時，還要像第二款產(chǎn)品一樣，標明每份的量。要提醒大家的是，別只低頭比較數(shù)字的大小，一定要看看營養(yǎng)成分表的第一行，究竟是按照什么重量單位來計算的。