戰(zhàn)雅蓮

八月中下旬已開始進(jìn)入早秋，天氣雖然依然炎熱，但早晚開始變得涼爽，可適當(dāng)增加戶外運(yùn)動(dòng)。在飲食方面，應(yīng)選擇一些具有清熱解暑作用的食物，氣候干燥時(shí)，可增加一些具有滋陰潤燥作用的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、小 麥

小麥又稱淮小麥，是世界三大農(nóng)作物之一，產(chǎn)量居谷物之首，在我國分布廣泛，全國大部分地區(qū)均有栽培。小麥可以做飯、煮粥食用，也可以加工成面粉，做成各種面食。

小麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，小麥味甘，性涼，入心、腎、脾經(jīng)，具有養(yǎng)心益脾、清熱除煩、利尿、止瀉、止渴、斂汗等功效，適用于神志不安、心悸失眠、煩熱、消渴、自汗、盜汗、神疲氣短、婦女臟燥、小便不暢、瀉痢等癥。

小麥有很好的養(yǎng)心安神作用，對(duì)心悸失眠、神志不安等癥有很好的療效，如心血不足所致的煩躁不安、頭暈?zāi)垦！⑹叨嗪拐?，可用小麥與紅棗、豬腦燉湯，加白糖調(diào)味食用；心肝陰虛血少所致的心煩不安、失眠、心悸者，可用小麥與甘草、百合、生地黃、大棗、生龍骨水煎服；心腎陰虛所致的心悸心煩、失眠多夢(mèng)、腰膝酸軟者，可用小麥與黑豆、首烏藤水煎取汁飲用；失眠、神志不寧者，可用小麥與甘草、大棗水煎，早晚各1次飲用。小麥還有較好的清熱除煩、止渴作用，可用于煩熱、口渴、消渴等癥，如煩熱、消渴、口干者，可用小麥煮粥食用；煩熱、失眠、口渴者，可用小麥做飯食用；消渴者，可用小麥與黃豆共煮熟食用。小麥具有一定的斂汗作用，對(duì)盜汗、自汗者有不錯(cuò)的食療作用，如盜汗、手足心熱者，可用小麥與豬肉共煮熟，加鹽調(diào)味食用；自汗、盜汗者，可用小麥與龍眼肉、紅棗水煎服。小麥還具有很好的健脾止瀉作用，對(duì)脾虛泄瀉有較好的療效，如脾虛所致的胃脘冷痛、大便溏薄、消化不良者，可用小麥與山藥共煮粥，調(diào)入白糖食用；脾虛水瀉、久瀉不止者，可將小麥磨成細(xì)粉，炒至焦黃色，每次飯前用溫開水沖服15克，每日3次；慢性泄瀉者，可用小麥與糯米等量炒黃，研碎，大棗去核干燥，研碎，混勻，每次取25～50克，開水調(diào)服，每日1～2次。小麥還有利尿的作用，老年人小便淋瀝、滯澀不通者，可用小麥與通草水煎飲用。

1.小麥大棗粥

原料：小麥50克， 大棗5枚，桂圓肉15克， 粳米100克， 白糖20克。

做法：小麥淘洗干凈，加熱水浸漲。桂圓肉切成細(xì)粒。粳米、大棗分別淘洗干凈，與小麥、桂圓粒一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改成小火煮至粥熟，加入白糖攪勻即可。

特色：這款粥具有養(yǎng)心益腎、補(bǔ)益脾胃、清熱止汗、除煩安神的功效，適用于心血不足所致的怔忡不安、煩熱失眠、婦女臟躁、自汗、盜汗、脾虛泄瀉等癥。

注意：內(nèi)有實(shí)熱、外感表證者不宜食用。

2.小麥糯米粥

原料：小麥仁60克，糯米30克，大棗15枚，白糖適量。

做法：小麥仁、糯米、大棗分別淘洗干凈，一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，調(diào)入白糖，攪勻即可。

用法：每日2次食用。

特色：這款粥具有開胃健脾的功效，適用于病后脾虛、盜汗、自汗等癥。

二、藕

藕又稱蓮藕、光旁，在我國分布廣泛，全國各地均有栽培，以江蘇、浙江、福建、安徽、湖南、湖北、江西等地較多。藕的烹調(diào)方法很多，可以蒸、炒、炸、煮、煎、涼拌、做湯等，還可以加工成果脯、罐頭、藕粉等。

藕中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，藕味甘，入心、脾、胃經(jīng)，生用性寒，具有清熱、潤肺、散瘀、涼血、止血的功效，適用于熱病心煩、口渴、胃熱津傷、咯血、吐血、衄血、尿血、產(chǎn)后出血、熱淋等癥；熟用性溫，具有開胃消食、健脾止瀉、養(yǎng)血生肌的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、腹瀉、血虛等癥。

藕具有很好的涼血止血作用，對(duì)于各種出血證均有較好作用，如內(nèi)熱津虧、吐血便血者，可用蓮藕切丁，加白糖、蜂蜜煮羹食用；吐血、便血、衄血、子宮出血者，可用藕節(jié)加紅糖水煎服；衄血者，可用鮮藕汁與韭菜汁等量混合，蒸微熱飲用；胃熱熾盛的倒經(jīng)者，可用鮮藕搗碎取汁，調(diào)入白糖飲用；婦女月經(jīng)超前、量少色赤、心煩急躁者，可用鮮藕與鮮側(cè)柏葉共搗汁，用冷開水沖服；血淋、尿道刺痛者，可用生藕節(jié)與白冬瓜水煎當(dāng)茶飲；肺胃燥熱、干咳帶血、口渴多飲者，可用鮮藕與鮮百合、枇杷共煮熟，加入淀粉煮成羹，調(diào)入桂花食用；肺熱咯血、口干欲飲、大便干結(jié)者，可用鮮藕與雪梨去皮切片，放入涼開水中，加入冰糖，浸泡4小時(shí)后飲用；肺熱咯血者，可用鮮藕片與粳米、白及粉煮粥食用；胃出血者，可用鮮藕汁與鮮蘿卜汁各20～30毫升混勻飲用，每日2次。藕還有清熱止渴的作用，對(duì)熱病煩渴有很好的作用，如暑熱煩渴、眼熱紅痛者，可用鮮藕與綠豆、生姜片用肉湯煮熟，用胡椒粉、鹽調(diào)味食用；胃熱而胃氣不和所致的惡心嘔吐、口渴口干者，可用生藕與生姜搗汁飲用。藕的健脾止瀉作用也非常顯著，對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、腹瀉者有較好療效，如脾虛腹瀉者，可用蓮藕與粳米煮粥，調(diào)入食鹽、香油食用；脾胃虛弱、食欲不振者，可用嫩藕煮爛搗成泥，大米蒸熟，與藕泥拌勻制糕，撒上少許白糖食用。

生藕性偏涼，平素脾胃虛寒之人忌生食。藕在烹調(diào)時(shí)忌用鐵鍋鐵器。

1.蓮藕紅棗豬骨湯

原料：豬脊骨250克，蓮藕200克，紅棗5枚，綠豆15克，鹽少許。

做法：豬脊骨洗凈，斬塊。蓮藕去節(jié)，洗凈，去皮，切成塊。紅棗洗凈，去核。綠豆洗凈，加水浸泡半小時(shí)，與豬脊骨、蓮藕、紅棗一同放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火慢燉2小時(shí)， 加鹽調(diào)味即可。

特色：這款湯具有健脾補(bǔ)虛、益氣養(yǎng)血的功效。

2.藕合茯苓粥

原料：鮮藕150克，百合15克，大棗15枚，山藥、茯苓各15克。

做法：鮮藕洗凈，去皮，切塊。百合、大棗洗凈，與藕塊、山藥、茯苓一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸后，改用小火煮至熟軟即可。

用法：每日1劑，分2次食用，連食15天。

特色：這款粥具有清熱、潤腸、通便的功效。

三、鱖 魚

鱖魚又稱石桂魚、桂花魚、水豚等，是一種名貴的魚類，自古以來深受人們喜愛。鱖魚是我國特產(chǎn)的淡水魚，分布廣泛，全國大部分地區(qū)的江河、湖泊中均有分布。鱖魚做法很多，可以紅燒、清蒸、糖醋、燉等。

鱖魚肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚性平，味甘，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、健脾胃的功效，適用于身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、食欲不振、腸風(fēng)下血等癥。

鱖魚具有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)氣血不足，身體虛弱者有很好的調(diào)補(bǔ)作用，營養(yǎng)不良、貧血者，可用鱖魚加蔥、姜、鹽、胡椒等調(diào)味料煮食；虛勞羸瘦、肺結(jié)核者，可用鱖魚肉與糯米、豬五花肉共煮粥，加鹽、味精、料酒、熟豬油、胡椒粉、蒜等調(diào)味料調(diào)味食用；肺結(jié)核者，還可將鱖魚肉切成細(xì)段，與百合、薏米、豬油、鹽同煮熟食用。

患有寒濕癥者忌食鱖魚。

1.紅燒鱖魚

原料：鱖魚1條（約1500克），鮮玉蘭片25克，豬肉（肥、瘦）50克，白糖40克，清湯750克，花生油1500克（實(shí)耗約75克），熟豬油50克，蔥、姜、蒜、醬油、紹酒、味精各適量。

做法：鱖魚去鱗、鰓，洗凈，在肛門處橫割一刀（約1.6厘米深），用筷子從魚口伸入腹內(nèi)旋轉(zhuǎn)絞出魚腸，用水沖洗干凈，再握住魚頭，放在八成熱的水內(nèi)迅速燙一下（不要燙壞魚皮），取出，輕輕刮去魚身上的黏液，截?cái)圄~唇，洗凈，兩面每隔1厘米寬切一刀，待用。蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜切片，蒜瓣一切為二。豬肉洗凈，切片。鍋置火上，放入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入鱖魚炸至黃色時(shí)撈出。鍋中放入豬油、白糖，在微火上炒至變紅時(shí)，下入肉片、蔥、姜、蒜、玉蘭片，放入醬油、清湯、紹酒、白糖，燒沸后，撇去浮沫，放入炸好的鱖魚，小火燉約10分鐘，將魚盛入盤內(nèi)，湯汁內(nèi)放入紹酒、味精，調(diào)勻后，澆在魚上即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾健胃、滋陰潤燥的功效，適用于虛勞羸瘦、食少乏力、腸腹內(nèi)惡血等癥。

2.香砂鱖魚

原料：鱖魚2條，陳皮6克，木香6克，砂仁3克，花生油250克，清湯500毫升，蔥、姜、料酒、精鹽各適量。

做法：陳皮、木香、砂仁洗凈，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。鱖魚去磷、鰓、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，將鱖魚放入，炸至微黃，撈出，瀝干油。鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜，加入清湯，放入藥袋、料酒、鱖魚，大火燒沸后，改小火燉10分鐘，棄去藥袋即可。

特色：這道菜具有健脾理氣的功效，適用于脾虛氣滯、脘腹悶痛、不思飲食、大便溏瀉等癥。

四、甜 瓜

甜瓜又稱香瓜、甘瓜、果瓜等，是夏令消暑的瓜果，全國各地均有栽培。

甜瓜主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，甜瓜味甘，性寒，入心、胃經(jīng)，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿的功效，適用于暑熱、胸膈滿悶不舒、食欲不振、口渴、口鼻生瘡、小便不利等癥。

甜瓜具有清熱解暑的功效，暑熱者，可用甜瓜去籽，與適量白砂糖一同絞汁，兌入涼開水飲用，也可將甜瓜去皮生吃；暑熱口鼻生瘡者，可常食甜瓜。

甜瓜性寒涼，不可過量食用，以免損傷脾胃。脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。有胃潰瘍、心臟病及吐血、咳血等出血病史者應(yīng)慎食。

1.甜瓜粥

原料：甜瓜300克，糯米200克，白糖50克。

做法：將甜瓜去皮、籽，切成小方丁。糯米洗凈，浸泡2小時(shí)，放入鍋中，加適量開水，小火煮10分鐘左右，放入甜瓜丁，一同煮至粥熟時(shí)，放入白糖，攪勻，稍煮即可。

特色：這款粥具有清暑止渴、除煩利水的功效，適用于暑熱所致的煩渴、氣短、小便不利、頭暈、惡心、四肢乏力等癥。

2.拔絲香瓜

原料：香瓜500克，白糖150克，干淀粉100克，熟豬油250克，青紅絲、熟芝麻、芝麻油各適量。

做法：香瓜洗凈，去皮、瓤，切成長條，蘸上干淀粉。炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下入香瓜條，炸至金黃色，撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少許底油，加少量清水、白糖，炒至淺黃色、能拔出絲時(shí)，放入香瓜條，關(guān)火，翻炒均勻，撒上青紅絲、芝麻，盛入涂有芝麻油的盤中即可。

特色：這道菜具有解暑生津、除煩止渴、通利小便的功效，適用于暑熱傷津、煩熱口渴、小便短赤等癥。