香蘭素是一種食用香精，是食品添加劑中的一員。細(xì)心人會發(fā)現(xiàn)，不少食品和生活用品中都有香蘭素的蹤影，如冰淇淋、果凍、飲料、肥皂、牙膏等，甚至嬰幼兒奶粉中也有。

近期，有媒體報(bào)道稱香蘭素是一種興奮性毒素，會刺激大腦的獎勵(lì)系統(tǒng)，讓人們感到添加了香蘭素的食品會更加美味，還稱香蘭素會造成神經(jīng)性紊亂等，致使出現(xiàn)諸如偏頭痛、某些內(nèi)分泌失調(diào)和一定種類的肥胖。真的是這樣嗎？

合理使用香蘭素不會對人體健康產(chǎn)生危害

香蘭素（vanillin）是具有廣泛用途的芳香族有機(jī)化合物，又名“香草醛”、“香蘭醛”，天然存在于香莢蘭豆中，具有奶香味。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數(shù)千年。然而，從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素?cái)?shù)量少，價(jià)格十分昂貴。為滿足市場需求，19世紀(jì)出現(xiàn)了人工合成的與天然結(jié)構(gòu)完全相同的香蘭素。隨著科技進(jìn)步，香蘭素生產(chǎn)方式不斷完善。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上，除少量來自于天然外，絕大多數(shù)都為人工合成。

鑒于香蘭素對食品工業(yè)的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關(guān)注。根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評估，認(rèn)為合理使用香蘭素是安全的。而且，香蘭素作為食品添加劑，經(jīng)過了規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，并不會對人體健康產(chǎn)生危害。

香蘭素的合理使用

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對香蘭素的安全問題進(jìn)行了評價(jià)，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關(guān)的質(zhì)量規(guī)格。

美國于上世紀(jì)50年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規(guī)定，但依據(jù)已有的暴露量評估結(jié)果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰淇淋、糖果、焙烤食品、明膠和布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10～100毫克/千克。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近200年的歷史，目前歐盟法規(guī)未對其使用范圍和使用量作出規(guī)定。

我國生產(chǎn)和使用香蘭素也有較長的歷史，目前是世界上生產(chǎn)香蘭素的主要國家。按照我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中的規(guī)定，香蘭素可用于各類食品（不得添加食品用香料、香精的食品類別和0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品除外），用量為按生產(chǎn)需要適量使用。同時(shí)還規(guī)定，較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大香蘭素可使用量為5毫克/100毫升（以即食食品計(jì)），嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7毫克/100克（以即食食品計(jì)）。