汪志錚

驢肉是典型的高蛋白、低脂肪肉食品，以香而不膩的特點(diǎn)贏得廣大消費(fèi)者的喜愛。近年，驢肉不僅在國內(nèi)暢銷走俏，外貿(mào)出口也一直看好，但從目前每年的驢肉生產(chǎn)量和肉驢存欄量看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。如何快速肥育，并生產(chǎn)出高品質(zhì)的驢肉，是肉驢養(yǎng)殖界關(guān)心和重點(diǎn)研究的問題。本文將提高肉驢肥育效果的幾個(gè)要點(diǎn)總結(jié)如下，希望能使肉驢養(yǎng)殖者能夠從中受到啟發(fā)。

一、選擇適合的品種

肉驢按體格分為大、中、小三類：大型驢種有陜西關(guān)中驢，山東德州驢，河北渤海驢，山西晉南驢、廣靈驢等，體高130厘米以上，體重260千克以上；中型驢種有陜西佳米驢，甘肅慶陽驢，河南泌陽驢、淮陽驢等，體高110～130厘米，體重180千克以上；小型驢種有河南毛驢、陜西滾沙驢、新疆驢、內(nèi)蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅河西驢等，體高在110厘米以下，體重130千克以下。其中，中型驢為最佳肉驢飼養(yǎng)品種，大型驢次之，而小型驢適宜生產(chǎn)阿膠（驢肉也可投放市場）。農(nóng)戶應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件到規(guī)范的肉驢場引種，品種選擇須考慮“三要”：生長發(fā)育要快，可加快育肥進(jìn)程，提高飼養(yǎng)效益；體型要大，可多長肉，屠宰利用率高；體格要健壯，蹄小而堅(jiān)實(shí)，這樣抗病能力強(qiáng)，遺傳性能好。

二、選擇最佳肥育年齡

肉驢的最佳肥育年齡為1.5～2.5歲（青年架子驢），肥育期為5～7個(gè)月，生產(chǎn)出的驢肉屬高、中檔，成大理石狀或雪花狀。經(jīng)測定，豆科牧草肥育60天，1.5歲的肉驢平均日增重630克左右，4歲的肉驢平均日增重370克左右，而1.2～1.5歲時(shí)平均日增重僅120克左右，0.5歲的驢駒，雖然生長發(fā)育速度最快，但產(chǎn)肉少，經(jīng)濟(jì)效益不高。

三、提高飼料營養(yǎng)水平

青年架子驢肥育分為三個(gè)階段，其營養(yǎng)需求各不同。

過渡適應(yīng)期：如果不是自繁自養(yǎng)，而是新引進(jìn)的青年架子驢，就需要一個(gè)適應(yīng)期，大約15天。讓驢熟悉新的環(huán)境，適應(yīng)新的草料，消除運(yùn)輸過程中造成的應(yīng)激反應(yīng)，恢復(fù)其體力和體重，觀察驢的健康，并進(jìn)行健胃、驅(qū)蟲，對公驢進(jìn)行去勢等。日糧一開始以品質(zhì)較好的粗料為主，不喂或少喂精料。隨著驢只體力的恢復(fù)，逐漸增加精料，精粗料比例為30：70。

生長肥育期：肥育時(shí)間2～3個(gè)月。重點(diǎn)是促進(jìn)肉驢骨骼、內(nèi)臟、肌肉的生長，充分發(fā)揮其生長潛力。此階段的飼料應(yīng)該高蛋白、低能量、礦物質(zhì)和維生素平衡。精料（玉米、高粱、糠麩、紅薯等含能量多的精料）限制在體重的1.5%～1.8%。粗蛋白質(zhì)（豆類、餅類、蛋類、苜蓿草等蛋白質(zhì)含量高的飼料）的比例在14%～16%，還應(yīng)注意氨基酸的平衡，特別是賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等限制性氨基酸的含量，以提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。粗飼料谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等可自由采食，使肉驢在保持良好生長發(fā)育的同時(shí)，消化器官也得到鍛煉?；旌暇蠀⒖寂浞剑好拮扬灮虼蠖蛊伞⒒ㄉ?0%，玉米面29%，糠麩20%，食鹽1%，另外每頭驢每天加喂碳酸氫鈉20克。

成熟肥育期：肥育時(shí)間3～4個(gè)月。這一時(shí)段的主要任務(wù)是改善驢肉品質(zhì)，以滿足肌肉纖維間脂肪的沉積，形成大理石層狀面花紋。飼料應(yīng)低蛋白、高能量，日糧中粗飼料的比例不宜超過40%，飼料要充分供給，以自由采食效果好。在最后20天強(qiáng)度肥育期，日糧濃度和數(shù)量均增加，盡量增加驢的采食量，精料比例可增加至70%～85%，同時(shí)根據(jù)情況適當(dāng)增加飼喂次數(shù)，以達(dá)到快速增重的目的。還可利用對動(dòng)物有保健作用、促生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的添加劑，但在肥育后期或屠宰前應(yīng)停止使用。2.5歲以前肥育應(yīng)當(dāng)結(jié)束。

四、提供適宜的肥育環(huán)境

適宜的肥育環(huán)境能夠增大肉驢的采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化率。根據(jù)驢的生理特點(diǎn)，肥育期的溫度應(yīng)控制在16～24℃，濕度以40%～75%為宜。平時(shí)要保證驢舍的通風(fēng)換氣，寒冷季節(jié)的空氣流動(dòng)速度控制在0.3米/秒，而溫暖季節(jié)為1米/秒，有條件的可在驢舍安裝電風(fēng)扇。肥育期間，肉驢要限制運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)場上應(yīng)搭設(shè)涼棚，以防日曬雨淋；經(jīng)常刷拭驢體，做好環(huán)境衛(wèi)生。

五、利用好雜種優(yōu)勢

兩個(gè)不同品種肉驢雜交所生的雜種一代，在生活力、生產(chǎn)力、生長發(fā)育速度和各種生理機(jī)能活動(dòng)的強(qiáng)度等方面都優(yōu)于雙親。用這樣的雜種肉驢肥育，可以降低飼養(yǎng)成本，出欄快，商品率高，大大提高肉驢養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。大量試驗(yàn)證實(shí)，采用二元雜交肉驢比純種肉驢日增重提高15%～20%，三元雜交肉驢比純種肉驢日增重提高25%左右，節(jié)省飼料均在10%以上。但雜種優(yōu)勢在雜交一代表現(xiàn)明顯，從第二代起由于分離規(guī)律的作用雜種優(yōu)勢明顯下降，因此在肉驢生產(chǎn)上主要是利用雜交一代的增產(chǎn)優(yōu)勢。

生產(chǎn)中，三元雜交肉驢是由第二父本（即終端父本）配二元雜交母驢生產(chǎn)出的下一代肉驢。三元雜交肉驢結(jié)合了二元雜交肉驢的優(yōu)點(diǎn)和第二父本生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)好的特性，由于6月齡斷奶時(shí)驢駒的體重較大，所以從出生到肥育上市的天數(shù)較純種驢要少。二元雜交母驢的母性和泌乳能力明顯優(yōu)于純種驢。與純種相比，二元雜交驢的抗逆性強(qiáng)，更耐粗飼。

六、適時(shí)出欄屠宰

把握好肉驢的出欄屠宰時(shí)間，不僅能夠縮短肥育期，降低生產(chǎn)成本，還能增加驢肉周轉(zhuǎn)量，保證驢肉優(yōu)良品質(zhì)。研究表明，在一定飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，肥育驢達(dá)到一定體重，出現(xiàn)增重高峰后出欄，有利于提高經(jīng)濟(jì)效益。注意，肉驢并不是養(yǎng)得時(shí)間越長越好、越大越好，因?yàn)槿怏H后期增重的成分主要是脂肪，而沉積1千克脂肪所消耗的能量，是生長同量瘦肉消耗能量的2.5倍以上。

判斷肉驢最佳出欄時(shí)間的方法：①根據(jù)采食量判斷。日采食量隨肥育期的增重而下降，如下降量達(dá)到正常量的1/3或更少時(shí)，或日采食量（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）為體重的1.3%～1.5%或更少時(shí)，是肥育的最佳結(jié)束期。②利用活驢體重與體高的比例來判斷，指數(shù)越大，肥育度越好（據(jù)報(bào)道，指數(shù)以526為最佳）。指數(shù)計(jì)算公式：體重÷體高-100。③膘情達(dá)到一級膘情時(shí)即可停止肥育，條件是肋骨、脊椎和腰椎橫突不顯現(xiàn)，腰角與臂端圓形，全身肌肉發(fā)達(dá)，腿肉充實(shí)。

（作者聯(lián)系地址：福建省建陽市童游東橋東路78號南平農(nóng)校 郵編：354200）