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曉云視線
XIAOYUN COLUMN

3㎡小店年賺2300萬人民幣，只因做對(duì)一件事

什么樣的公司，只有3 ㎡卻能年收入3億？

什么樣的產(chǎn)品，能讓顧客40年來每天都排長隊(duì)？

什么樣的品質(zhì)，能讓顧客自組粉絲團(tuán)，自訂排隊(duì)規(guī)則？

什么樣的味道，能讓顧客永生難忘，至死還想嘗一口？

日本管理學(xué)家板本光司，研究全球6 500家公司后，稱這家小店是世界第一的公司。不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣、消費(fèi)者苛刻，哪怕你只是一家3 ㎡的小店，也能成為一家受人尊敬的公司。這其中最重要的經(jīng)營之道，就是“匠人之心”。

美貌到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃

經(jīng)常聽身邊朋友感嘆：“這年頭賺錢難?。　薄笆前?，沒趕上好時(shí)候?！薄艾F(xiàn)在成本高，競爭又激烈。”可是，日本東京吉祥寺有這么一家店，只有3㎡，就賣羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，年收入?yún)s高達(dá)3億日元（2 300多萬人民幣）。

這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個(gè)，每人限購5個(gè)。但許多人早上四五點(diǎn)就來排隊(duì)，趕上節(jié)假日，有人半夜1點(diǎn)就來排隊(duì)。這種排隊(duì)情況已經(jīng)持續(xù)了46年。

還記得果粉們熬夜排隊(duì)買iPhone新機(jī)的情形嗎？這里46年來，天天都如此。而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是愿意排隊(duì)來買。

什么是羊羹，難道是什么絕世美味？

其實(shí)羊羹源于中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。

唐朝時(shí)，羊羹隨禪宗傳到了日本。但由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制。羊羹在日本就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點(diǎn)心。制作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖、瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。當(dāng)然，我們中國現(xiàn)在也有羊羹賣。

你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億？讓我們聽聽食客是怎么說的：

“吃了一口，感覺整個(gè)宇宙都要美哭了。”

“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次?！?/p>

“羊羹里住著錦鯉，吃下，愿望仿佛就能成真。”

“好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話?！?/p>

“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”

聽到這樣的感嘆，就會(huì)明白為何這么多人愿意驅(qū)車千里來此守夜排隊(duì)了。

最好的羊羹，制作中的某一刻會(huì)閃耀出紫色光芒

這家小店的老板叫稻垣篤子。

“銅鍋置于炭火上煉制時(shí)，在短暫的瞬間，紅豆餡會(huì)閃耀出紫色光芒?！薄坝兄该鞲?、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般?！睘榱四慷眠@一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

1951年，稻垣篤子高中畢業(yè)后，便在父親經(jīng)營的點(diǎn)心店打下手。稻垣父親是個(gè)非常嚴(yán)格的人，他一共有6個(gè)子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)。因?yàn)槌说驹?，誰都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉制好后，需要冷卻1天時(shí)間，第2天方能食用。

每天早上，父親都會(huì)試吃稻垣昨天做的羊羹。然后一臉嚴(yán)肅地給出評(píng)語：“煮得不夠”，“火候太弱”……說完，就會(huì)將稻垣辛苦1天做出的羊羹丟進(jìn)垃圾箱。父親只有一個(gè)要求：“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品。”

稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音，是在制作羊羹差不多10年的時(shí)候。那一次，稻垣在制作羊羹時(shí)看到了瞬間閃過的紫色光芒，結(jié)果第2天，父親在試吃羊羹時(shí)，終于點(diǎn)了下頭，發(fā)出了“嗯”的聲音。

今天順利，不代表明天也順利。

因?yàn)榧t豆是有生命的東西，羊羹也是。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產(chǎn)地和質(zhì)量不同，每天木炭的狀態(tài)不一樣，都會(huì)影響羊羹最后成型后的味道。

“要想出現(xiàn)紫色光芒，就必須對(duì)這些變量進(jìn)行最好的調(diào)和。”這就是制作羊羹的難處，也是有趣之處。為了找到這個(gè)最好的調(diào)和，稻垣又摸索了10年。

“一旦煉制羊羹時(shí)，就是我一個(gè)人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對(duì)面的時(shí)候，是只能專注于這件事、心無雜念的時(shí)候。忘記工廠或店鋪的事、人際關(guān)系，以及炎熱，全部都要忘記，只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地?zé)捴蒲蚋?。然后，看到紫色光芒時(shí)，我就會(huì)感受到無法言喻的爽快感?！?/p>

30年摸索，稻垣技藝精進(jìn)，終于超過了父親。

為什么每天限量150個(gè)羊羹？這并不是搞什么饑餓營銷。

“一鍋3 kg小豆，只能做50個(gè)，超過3 kg，就做不出那么好的味道了。”“做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以1天只能賣150個(gè)。”限量，是對(duì)品質(zhì)的追求。所以，顧客非常理解。出于對(duì)小笹的喜愛，顧客自發(fā)成立了“小笹會(huì)”。

每人每天限購5個(gè)的建議，就是小笹會(huì)提出的。如果不限制，一個(gè)人一下全買走了，后面的人就買不到了。

顧客如此喜愛小笹，稻垣更是一腔赤誠對(duì)待顧客。因?yàn)榘局埔没?，所以室?nèi)很熱，夏天更是如此。即使外面再熱，從鍋場出去也會(huì)感覺涼爽。煉制羊羹時(shí)會(huì)滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會(huì)換一套衣服”。為了不讓汗水滴落鍋里，稻垣會(huì)在額頭綁上三角巾?！伴_始煉制前，我會(huì)用水打濕臉，并喝一杯冷水?！边@是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會(huì)滴落。這樣要注意的細(xì)節(jié)，還有很多?！岸际俏乙恢币詠淼膬x式?！钡驹f。

因?yàn)?，父親一直告誡她：對(duì)待客戶和產(chǎn)品絕不能低俗。

“一輩子做好一件事，什么事都可以?！薄艾F(xiàn)在慢一點(diǎn)沒關(guān)系，只要記得前進(jìn)就好?！薄耙坏Q定做，就不能半途而廢?！薄爸灰阌掠谌ケ池?fù)，就能激發(fā)出可以背負(fù)的力量?！?/p>

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準(zhǔn)則。這，也是小笹3㎡創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。所謂秘訣，就是兩個(gè)字：專注。

“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品?！钡驹f。

曉云說

不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣，不要抱怨消費(fèi)者苛刻，哪怕你只有一家3㎡的小店，哪怕只賣2種產(chǎn)品，一樣能取得驚人的業(yè)績，成為一家受人尊敬的公司。這是今天這個(gè)故事告訴我們的簡單而又深刻的道理。

關(guān)鍵在于，你有沒有一顆“將產(chǎn)品做到極致”的匠人之心。

A 3㎡ Store Earns 23 million RMB Annually