海珠

位于美國紐約海德公園的美國烹飪學(xué)院早就開始嘗試用3D打印食物。最近他們又在改進(jìn)新的3D食物成品，比如給一只冰制的天鵝打造一片酥糖羽毛，或給一盤面包片配上一個(gè)精美的楓糖味冰激凌籠子……每年，該學(xué)院的五個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)里都有成千上萬的造訪者，這些各式各樣的食客一邊檢驗(yàn)著學(xué)院的烹飪水平，一邊也給學(xué)院帶來一些在美食上的研究便利

最近，該學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，用3D打印食物的好處，不僅僅是讓制作過程變得更精細(xì)，還能提高食物的口感，甚至能讓人們更健康地進(jìn)食。

3D食物不能徹底否認(rèn)好廚師

用一臺(tái)可以使用粉末狀食品原材料的3D打印機(jī)，可以做出很多精美的食物。21歲的研究員LiamMacLeod就用一臺(tái)食品3D打印機(jī)ChefJetPro打印出很多有創(chuàng)意的食物。他與同事們先在電腦上做好設(shè)計(jì)，再將這些圖紙輸入打印機(jī)中，然后打印機(jī)會(huì)一層一層地堆疊材料，每一層可能比普通的打印紙還要薄，最終就能得到一份造型栩栩如生的食物。不過MacLeod說，這個(gè)過程其實(shí)相當(dāng)緩慢，有時(shí)幾個(gè)小時(shí)才能做好一個(gè)成品，而對(duì)待這樣一件食物，你還得小心翼翼不讓它碎掉或化掉。

MacLeod說他做過不少有趣的作品，比如有漫畫角色陣容——擎天柱、綠巨人和一輛蝙蝠車，還做過一個(gè)羅馬圓形競(jìng)技場(chǎng)和一個(gè)微小的埃菲爾鐵塔，等等。但MacLeod說，他有時(shí)會(huì)考慮這樣一些問題：是不是所有食物都能用3D打印機(jī)打印出來？我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ?D打印機(jī)來制作食物？

事實(shí)上，他們發(fā)現(xiàn)，并不是所有人工能做出來的東西，3D打印機(jī)都能完成。也許3D打印已逐漸成為各行各業(yè)的常用工具，從醫(yī)學(xué)到機(jī)器人學(xué)，從武器制造到航空航天工程，但美國烹飪學(xué)院烹飪科學(xué)系的主任TedRussin說，他總是能迅速地將3D打印出來的食物與其他食物區(qū)別開來。也就是說，其實(shí)3D打印機(jī)制作食物只是在造型上更精細(xì)，但并不能與一個(gè)造詣高超的廚師相提并論。

3D技術(shù)有助讓食物更可口

用3D打印機(jī)來改造食物，倒是可以改變某些食材的口感。比如一些高蛋白食物本身并不能讓人產(chǎn)生太多食欲，但用3D技術(shù)加工后，無論從造型還是口感上都可以大大地提升我們的原始食欲。

TedRussin和同事們有意利用3D打印技術(shù)重塑營養(yǎng)科學(xué)。他說，我們做低脂曲奇時(shí)，可能黃油與糖的含量會(huì)相對(duì)少，因此對(duì)食用者的味蕾刺激不夠，但用3D打印機(jī)打印的低脂曲奇，相同的材料卻能做出更豐富的口感，因?yàn)榭梢詫ⅫS油和糖集中在某一層，從而在保證營養(yǎng)成分的同時(shí)也能有更豐富多彩的味蕾刺激。而2011年，美國烹飪學(xué)院的研究員Christopher R.Loss已證明，在不影響口感的情況下，將鹽集中在土豆泥的最上層，可以讓人對(duì)整盤土豆泥更有食欲。而如果這樣做，這盤食物的食鹽含量便可降低至少40%。

當(dāng)然，這只是欺騙我們的味蕾的一種小把戲。但它的確能幫助我們吃進(jìn)更低熱量、更健康的食物。這對(duì)于西方國家甚至全世界控制肥胖率大幅增加的確是有所幫助的。

美國烹飪學(xué)院的研究人員還在嘗試用不同的食材混合物來打印健康又美味的食物。他們希望有一天能打印出更有益健康的肉類。他們相信，幾乎任何食物都可以從粉末狀重塑——只需要用一些甜味糖粉、咸味小顆粒、苦味的奎寧、酸味的蘋果酸等基礎(chǔ)材料，就能做出任何一種口味的食物。

下次，你在美國餐廳吃到一塊標(biāo)著“3D健康肉”的牛排，可要仔細(xì)想一想，它可能不是真正的牛排哦。