張永喆（華南理工大學(xué)，廣東廣州510006）

農(nóng)超對(duì)接中超市端績(jī)效評(píng)價(jià)

張永喆
（華南理工大學(xué)，廣東廣州510006）

本文以上海市楊浦區(qū)家樂福超市與廣州市番禺區(qū)華潤(rùn)萬家農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對(duì)接超市為例，根據(jù)兩家農(nóng)超對(duì)接超市實(shí)際情況，以連鎖超市作為評(píng)價(jià)主體，基于三角模糊數(shù)的屬性層次分析方法，得出農(nóng)超對(duì)接超市績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系各指標(biāo)權(quán)重；結(jié)合問卷題項(xiàng)從財(cái)務(wù)維度、顧客維度、內(nèi)部流程維度、學(xué)習(xí)創(chuàng)新維度對(duì)農(nóng)超對(duì)接模式進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)與研究，以期為農(nóng)超對(duì)接的高效運(yùn)作和健康發(fā)展提供一定的理論指導(dǎo)和決策依據(jù)。

農(nóng)超對(duì)接；績(jī)效評(píng)價(jià)；超市

一、研究方法

（一）被研究超市概述

家樂福是世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)，2007年家樂福就已經(jīng)開始在中國(guó)部分城市試點(diǎn)推出“農(nóng)民直供”的采購(gòu)模式。2008年商務(wù)部把家樂福列為首批農(nóng)超對(duì)接試點(diǎn)企業(yè)。華潤(rùn)萬家是國(guó)有控股企業(yè)集團(tuán)，超市業(yè)務(wù)已連續(xù)多年位居中國(guó)連鎖超市第一位。

（二）研究方法

基于三角模糊數(shù)屬性層次分析法，對(duì)上海市楊浦區(qū)家樂福超市曲陽路店與廣州市番禺區(qū)華潤(rùn)萬家繁華店做生鮮類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對(duì)接績(jī)效評(píng)價(jià)。一級(jí)指標(biāo)體系及二級(jí)三級(jí)指標(biāo)的權(quán)重確定，來自于《連鎖超市生鮮類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對(duì)接績(jī)效評(píng)價(jià)研究》［1，2］。

1.數(shù)據(jù)規(guī)范化。由于所獲得的數(shù)據(jù)間單位不一致，為做計(jì)算，需要進(jìn)行規(guī)范化處理，這些指標(biāo)將其分為兩類：定量指標(biāo)、定性指標(biāo)。對(duì)定量指標(biāo)規(guī)范化處理如下：

正指標(biāo)規(guī)范化模型：P=［Q（i）/Q（io）×100］，其中，Q（i）表示指標(biāo)的數(shù)值，Q（io）表示指標(biāo)的基準(zhǔn)值。

適度指標(biāo)的規(guī)范化模型：

此時(shí)Q（i）不在［A，B］區(qū)間內(nèi)，若Q（i）在［A，B］區(qū)間內(nèi)，則P=1。

在生鮮數(shù)據(jù)中，我們選取6種產(chǎn)品指標(biāo)中各自的最優(yōu)指標(biāo)作為正指標(biāo)的基準(zhǔn)值。

對(duì)于定性指標(biāo)，因其主觀性較強(qiáng)，我們?cè)谑占瘯r(shí)采用五點(diǎn)量表，分為五級(jí)并相應(yīng)賦值為55，65，75，85，95，再根據(jù)模糊綜合評(píng)價(jià)可以計(jì)算出得分。

2.綜合績(jī)效計(jì)算。數(shù)據(jù)規(guī)范化后，得到初步的數(shù)據(jù)，此時(shí)將經(jīng)過三角模糊數(shù)的屬性層次分析法得到各指標(biāo)的最終權(quán)重，根據(jù)權(quán)重做規(guī)范化分值的加權(quán)，得到綜合績(jī)效的總得分M=P1W1式中：M是綜合績(jī)效評(píng)價(jià)的總得分，P1是第i個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)算的得分，W1是第i個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的綜合權(quán)重。

3.財(cái)務(wù)維度指標(biāo)評(píng)價(jià)。除農(nóng)產(chǎn)品損壞率為逆指標(biāo)，其余為正指標(biāo)。其中農(nóng)產(chǎn)品損壞率歸屬于內(nèi)部流程維度，這里只做規(guī)范化處理。家樂福規(guī)范化數(shù)值評(píng)分分別為：農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增值率為6.56，毛利潤(rùn)率為7.07，投資回報(bào)率4.84，回轉(zhuǎn)率為1.88。

表1　家樂福農(nóng)超對(duì)接生鮮類產(chǎn)品原始數(shù)據(jù)及規(guī)范化后財(cái)務(wù)指標(biāo)

收稿日期：2016-07-05

作者簡(jiǎn)介：張永喆（1994-），女，甘肅張掖人，主要從事信息化技術(shù)研究與應(yīng)用研究。

表2　華潤(rùn)萬家農(nóng)超對(duì)接生鮮類產(chǎn)品原始數(shù)據(jù)及規(guī)范化后財(cái)務(wù)指標(biāo)

表3　家樂福顧客維度指標(biāo)評(píng)價(jià)（%）及得分

表4　華潤(rùn)萬家顧客維度指標(biāo)評(píng)價(jià)（%）及得分

華潤(rùn)萬家規(guī)范化數(shù)值評(píng)分為：農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增值率為6.22，毛利潤(rùn)率為6.47，投資回報(bào)率4.59，回轉(zhuǎn)率為2.77。

4.顧客維度指標(biāo)評(píng)價(jià)。家樂福通過調(diào)研獲得的顧客維度指標(biāo)評(píng)價(jià)，通過設(shè)計(jì)的問卷，獲取到量表統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，一共50份，有效票47份，有效率94%。

華潤(rùn)萬家通過調(diào)研獲得的顧客數(shù)據(jù)維度評(píng)價(jià)，通過設(shè)計(jì)的問卷，獲取到量表統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，一共50份，有效44份，有效率88%。

5.內(nèi)部流程及學(xué)習(xí)與創(chuàng)新維度指標(biāo)評(píng)價(jià)。調(diào)查問卷共發(fā)放12份，有效率100%，每個(gè)選項(xiàng)的選擇人數(shù)分布情況如下表：

華潤(rùn)萬家內(nèi)部流程及學(xué)習(xí)與創(chuàng)新維度指標(biāo)評(píng)價(jià)，調(diào)查問卷共發(fā)放10份，回收率90%，有效率100%，每個(gè)選項(xiàng)的選擇人數(shù)分布情況如下表

二、結(jié)果分析

（一）上海市楊浦區(qū)家樂福超市曲陽路店生鮮農(nóng)產(chǎn)品績(jī)效分析

從財(cái)務(wù)維度指標(biāo)家樂福超市曲陽路店生鮮農(nóng)產(chǎn)品綜合績(jī)效得分為20.36。其中農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增長(zhǎng)率最終得分6.56，毛利潤(rùn)率得分7.07，投資回報(bào)率得分4.84，回轉(zhuǎn)率得分1.88。毛利潤(rùn)率表現(xiàn)最好，其次是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增長(zhǎng)率，回轉(zhuǎn)率數(shù)值較低。從顧客維度指標(biāo)評(píng)價(jià)看家樂福最終得分為26.16。顧客對(duì)于生鮮價(jià)格滿意度普遍偏低，這對(duì)于取消了大量中間環(huán)節(jié)的農(nóng)超對(duì)接模式應(yīng)有的廉價(jià)性質(zhì)不十分相符，有61.7%的顧客認(rèn)為價(jià)格一般。但對(duì)于價(jià)格、質(zhì)量、重復(fù)購(gòu)買、安全性、新鮮程度、可追溯性、相關(guān)問題的調(diào)查，沒有顧客感到非常不滿意。農(nóng)產(chǎn)品損壞情況問題突出，得分僅有49.44，遠(yuǎn)低于平均水平。有50%的管理者認(rèn)為技術(shù)使用情況一般，冷凍冷藏情況也處于不高的水平。相比之下，保鮮情況被41.67%的管理者認(rèn)為較完善。對(duì)于物流成本的控制，41.67%的管理者認(rèn)為較不完善。與農(nóng)民專業(yè)合作組織的合作穩(wěn)定性及信息共享程度都處于較低的水平。新品種的推出和培訓(xùn)情況分別有50%、41.6%的管理者認(rèn)為較不完善，指標(biāo)得分都低于平均水平。

（二）廣州市番禺區(qū)華潤(rùn)萬家繁華店生鮮農(nóng)產(chǎn)品績(jī)效分析

表5　家樂福維度指標(biāo)評(píng)價(jià)（%）及得分

表6　華潤(rùn)萬家維度（%）及得分

三、結(jié)論與討論

從財(cái)務(wù)維度華潤(rùn)萬家繁華店生鮮農(nóng)產(chǎn)品綜合績(jī)效得分為20.05.其中農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增長(zhǎng)率最終得分6.22，毛利潤(rùn)率得分6.47，投資回報(bào)率得分4.59，回轉(zhuǎn)率得分2.77.同樣毛利潤(rùn)率得分最高，回轉(zhuǎn)率得分最低。從顧客維度指標(biāo)看華潤(rùn)萬家最終得分為26.23。其中同樣可以看到顧客對(duì)于價(jià)格的滿意度偏低，有52.27%的顧客認(rèn)為價(jià)格一般，只有2.27%的顧客對(duì)于價(jià)格非常滿意，價(jià)格指標(biāo)得分73.64，是得分最低的指標(biāo)。顧客對(duì)于可追溯性與安全性的的評(píng)價(jià)同樣不高，兩項(xiàng)指標(biāo)得分分別為76.59 與76.82，甚至對(duì)于安全性出現(xiàn)了非常不滿意的評(píng)價(jià)。對(duì)于新鮮程度的評(píng)價(jià)為指標(biāo)中最高，指標(biāo)得分80.68，73.73%的顧客對(duì)于新鮮度較滿意。內(nèi)部流程維度得分15.549，學(xué)習(xí)與創(chuàng)新維度得分5.968。農(nóng)產(chǎn)品損壞嚴(yán)重，得分44.53，技術(shù)使用情況與冷凍情況較好，冷藏情況、信息共享度、合作穩(wěn)定度得分未到70。學(xué)習(xí)創(chuàng)新中滿意度情況同樣未上80。

利用三角模糊數(shù)的屬性層次分析法，對(duì)兩家超市生鮮類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對(duì)接績(jī)效評(píng)價(jià)。從財(cái)務(wù)維度、顧客維度、內(nèi)部流程維度、學(xué)習(xí)創(chuàng)新維度對(duì)農(nóng)超對(duì)接超市現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，目前農(nóng)超對(duì)接并沒有完全發(fā)揮低價(jià)、可溯源、質(zhì)量好、安全的優(yōu)勢(shì)，農(nóng)產(chǎn)品損壞率較高，與農(nóng)民專業(yè)合作社合作不穩(wěn)定、信息共享交流不足。

（一）食品安全方面

連鎖超市應(yīng)該至少每年進(jìn)行一次食品安全檢測(cè)，在生產(chǎn)、加工等階段制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。另外，超市可以借助EAN/UCC-128碼，對(duì)食品全程實(shí)現(xiàn)可追溯［3-5］。

（二）預(yù)防谷賤傷農(nóng)方面

為保證超市的穩(wěn)定供給，超市應(yīng)該開展訂單采購(gòu)模式。實(shí)行最低保護(hù)價(jià)+市場(chǎng)浮動(dòng)價(jià)的靈活定價(jià)模式，保證農(nóng)戶的最基本利益。

（三）盈利與風(fēng)險(xiǎn)方面

縮短超市結(jié)算時(shí)間，嘗試建立針對(duì)小農(nóng)戶小額高頻交易特點(diǎn)的信息系統(tǒng)進(jìn)行電子結(jié)算，充分利用現(xiàn)有的支付平臺(tái)如支付寶的微信進(jìn)行日結(jié)。構(gòu)建公共信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通全過程的供應(yīng)鏈管理［6-9］。

（四）收驗(yàn)貨方面

我國(guó)蔬菜和水果損耗率遠(yuǎn)高于美國(guó)和日本的1%～3%［4］。為降低損耗率，應(yīng)縮短驗(yàn)貨時(shí)間，到貨時(shí)間確定后，應(yīng)及時(shí)組織人員驗(yàn)收。

（五）農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格方面

超市應(yīng)讓利于民，適時(shí)推出促銷活動(dòng)，同時(shí)適當(dāng)使用價(jià)格策略，靈活地利用定價(jià)手段和措施［10，11］。

［1］潘明遠(yuǎn).“農(nóng)超對(duì)接”模式參與主體績(jī)效評(píng)價(jià)研究［D］.西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2013.

［2］文美輝.連鎖超市生鮮類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)超對(duì)接績(jī)效評(píng)價(jià)研究［D］.上海：華東交通大學(xué)，2012.

［3］李季芳.基于連鎖超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究［J］.山東財(cái)政學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（02）：73-76.

［4］高倩倩.連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)體系研究［D］.重慶：西南交通大學(xué)，2011.

［5］宋美艷.“超市+合作社+農(nóng)戶”農(nóng)超對(duì)接模式評(píng)價(jià)研究［D］.石家莊：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［6］曹艷媚；我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究［D］.江南大學(xué)，2009.

［7］黃向陽.我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建研究［D］.長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009.

［8］董偉.以超市為核心企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)研究［D］.北京：北京交通大學(xué)，2010.

［9］周樹華，張正洋等.構(gòu)建連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息管理體系探討［J］.管理世界，2011，（03）：1-6.

［10］施曉巖.連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)損耗及控制管理研究［D］.鄭州：河南大學(xué)，2014.

［11］林里輝.福建永輝超市營(yíng)銷策略研究［D］.廈門：廈門大學(xué)，2014.

（編輯：劉國(guó)華）

F323.4

A

1673-9019（2016）15-0052-03