■ 文 劉小兵

黃橋燒餅香噴噴

■ 文 劉小兵

黃橋燒餅是江蘇省泰州市黃橋鎮(zhèn)聞名遐邇的老根據(jù)地名吃，以其色正味香、酥脆可口而深受人們的喜愛，同時也使黃橋，這座始建于北宋神宗元豐年間的小鎮(zhèn)得以名揚(yáng)天下。

黃橋燒餅是江蘇省泰州市黃橋鎮(zhèn)聞名遐邇的老根據(jù)地名吃，以其色正味香、酥脆可口而深受人們的喜愛，同時也使黃橋，這座始建于北宋神宗元豐年間的小鎮(zhèn)得以名揚(yáng)天下。前不久去黃橋旅游，我有幸品嘗到了這道美食。

在黃橋古鎮(zhèn)的各條街巷閑逛，除了能欣賞到那些保留較好的明清古街古巷，最顯眼的就是滿街鱗次櫛比的燒餅店鋪，一塊塊金黃燦燦的，香氣四溢的燒餅被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門前商鋪柜櫥的盤子里，它們撩撥著游客們的味蕾，讓大家不由自主地走進(jìn)店去購買品嘗。

黃橋燒餅為什么會這么有名呢？這首先要歸功于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役——黃橋決戰(zhàn)。黃橋小鎮(zhèn)，地處蘇中地區(qū)靖江、如皋、泰州、泰縣的中心。當(dāng)時，為了打開蘇北抗戰(zhàn)局面，黨中央、毛主席命令陳毅、粟裕率領(lǐng)新四軍東進(jìn)，一舉占領(lǐng)黃橋等地，開創(chuàng)了以黃橋為中心的抗日根據(jù)地。但是，國民黨頑固派韓德勤一心要消滅新四軍，分三路南下圍攻黃橋，面對著國民黨頑固派大軍壓境之勢，新四軍部隊在陳毅、粟裕的率領(lǐng)下，開展了一場自衛(wèi)戰(zhàn)爭。為了保障戰(zhàn)役勝利，黃橋鎮(zhèn)的老百姓熱情擁軍，家家連夜趕做大量美味燒餅，冒著槍林彈雨將燒餅送往前線，極大地鼓舞了士兵士氣，為贏得戰(zhàn)爭勝利作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。最終，我軍打敗了數(shù)倍于我軍的頑敵，打開了華中抗戰(zhàn)的新局面。

“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙，燒餅要用烈火烤，軍隊要靠老百姓來幫，同志們呀吃個飽，多打勝仗多繳槍，嗨呀咿呀嗨，嗨啊嗨，多打勝仗多繳槍。黃橋燒餅圓又圓，圓圓燒餅多好看，燒餅一口吃不下，鬼子一下打不光，抗日要打持久戰(zhàn)，黃橋燒餅長又長，長長燒餅有分量，黃橋燒餅千萬千，千萬燒餅送前線……”一首表現(xiàn)黃橋戰(zhàn)役中人民群眾積極支前的《黃橋燒餅歌》應(yīng)運(yùn)而生，通過贊美燒餅的色、形、香、味，表達(dá)人民群眾對子弟兵的深情厚誼。從此，象征軍民團(tuán)結(jié)抗戰(zhàn)的黃橋燒餅馳譽(yù)全國。毛主席吃了黃橋燒餅，揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅也因此成為開國大典第一宴的點心，稱它為中華名吃，的確是當(dāng)之無愧。

黃橋的燒餅品種很多，除了大家熟悉的麻餅、擦酥餅、脆燒餅等外，還有肉松、雞丁、香腸、火腿、白糖、桔餅、桂花、龍虎斗、蟹黃、蝦仁、棗泥等不同餡料的精美品種。形狀上有圓形、長形、方形、橢圓形、斜角形5個多樣品種。據(jù)《隨園食單》載稱，燒餅的制作是用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。如今的黃橋燒餅既吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，又有創(chuàng)新，用料上更講究，制作上更精細(xì)，還由原來的無餡改為有餡。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非?？煽?。

我忙不迭地取一個剛烤好的燒餅，只見餅形飽滿，小巧精致，色澤嫩黃，表面粘滿了一層厚厚的焦黃的芝麻，看上去如一件精美的工藝品。吃在嘴里，只覺松軟酥脆，香甜怡人，不油不膩，不焦不糊，齒頰生津，火候拿捏得恰到好處。我邊吃邊贊嘆，真好吃。

一塊巴掌大的黃橋燒餅，金燦燦、香噴噴，襲人心懷，書寫著蘇中軍民可歌可泣的魚水之情。

（編輯 趙曼）