應(yīng)琛

貴州有句俗話說(shuō)：“三天不吃酸，走路打躥躥”，這讓很多人誤以為遵義在美食上只有“酸”。但事實(shí)上，擁有好山好水、豐富人文歷史以及少數(shù)民族文化的遵義，在“食文化”上面絕對(duì)不會(huì)缺席。五味俱全的遵義，酸、甜、苦、辣、咸可是一味不少。游客們除了能夠大飽口福、品味舌尖上的遵義之外，更可以通過(guò)美食來(lái)了解遵義的文化特色。

劉成祜豆花面

豆花面是遵義的一種獨(dú)創(chuàng)美食，寬面上蓋著一塊細(xì)嫩的豆花，面條浸泡在豆?jié){中。另配一碗紅油蘸水，蘸水里配有雞丁、肉臊、花生、薄荷葉、姜蔥蒜末等。食用時(shí)將豆花、面條挑入紅油蘸水中蘸食。現(xiàn)在的豆花面又發(fā)展出干拌面這種新吃法。

店家資訊

每碗：7 元起

地址：遵義公園路路口

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00 - 20：00

劉二媽米皮

新鮮自制的米皮，筋道有嚼頭。油辣椒選用貴州上好的朝天椒，用菜油和芝麻烹香只為突出辣椒的辣和香。秘制的榨菜肉丁是選用精瘦肉，混合在一起的滋味真是想想都會(huì)忍不住吞口水。米皮可以燙熱，也可以涼拌。更推薦吃涼的。

店家資訊

每碗：6 元起

地址：遵義市楊柳街會(huì)址路路口（目前有8 個(gè)分店，在老城賓館，新城毛主席舊居旁，二中對(duì)面，香港路羅莊，海風(fēng)井等處）

羊肉粉

每天用三四只羊的骨頭和肉來(lái)熬湯，湯里什么配料藥材都不加，就是一碗純粹至極的羊肉湯加米粉，這也是讓很多遵義人都念念不忘的小時(shí)候的味道！最簡(jiǎn)練的做法突出了食材最本真的味道，羊肉湯清香撲鼻，沒(méi)有腥膻味，好味道根本停不下來(lái)。

店家資訊

每碗：7元起

地址：遵義公園路路口左手邊的一個(gè)小巷子里

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

6：00 -凌晨3：00

金志抄手

遵義最老牌的抄手店，創(chuàng)立于1978 年。餡料選用每天新鮮采購(gòu)的豬肉，不添加味精而是添加了花生碎來(lái)提味，湯頭則用豬骨熬制，每一個(gè)都是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包。金志抄手皮薄餡嫩、湯鮮味美。抄手有清湯和紅油兩種。推薦吃清湯的，并且一定要加煳辣椒，這才是地道的貴州味。

店家資訊

每碗：7 元起

地址：遵義市子尹路（遵義會(huì)址旁）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：30 - 24：00

絲娃娃

絲娃娃是在一張薄如紙的面皮上放上各種切絲的蔬菜，然后包起來(lái)淋上辣椒調(diào)料吃。遵義人發(fā)揮巧思，配上一小鍋湯汁，可選清湯、酸湯、麻辣的鍋底?？梢园媒z娃娃后入鍋燙了再食用，或者把蔬菜燙熱再包進(jìn)皮里。

店家資訊

每份：12 元（10 個(gè)）

參考店鋪：饞妞絲娃娃

地址：遵義市珠海路海珠廣場(chǎng)背后

蛋包洋芋

遵義知名的特色小吃。在洋芋泥里加入米皮、苕粉、火腿腸、白菜、蔥、魚(yú)腥草、酸蘿卜、辣椒等調(diào)味后炒拌均勻，最后包上蛋皮食用。

店家資訊

人均：30 元起

地址：遵義市撈沙巷

推薦店鋪：蛋裹輝煌、正宗蛋包洋芋

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00 - 20：00

戀愛(ài)豆腐果

豆腐果外韌內(nèi)嫩、香辣可口，咬下之后美味瞬間在口中迸發(fā)。戀愛(ài)豆腐果在貴州多地都有，但遵義人做了一個(gè)改良，就是在辣椒調(diào)料里加入了米湯，米湯讓辣椒調(diào)料的包裹性更強(qiáng)，味道濃郁但是又不會(huì)太咸太辣，并且更突出豆腐的嫩口。

店家資訊

每碗：3元（2 個(gè)）

地址：遵義市撈沙巷

（流動(dòng)攤檔，隨機(jī)選擇）

鵝肉粉

在遵義，鵝肉粉一直是大家所喜愛(ài)的小吃之一，遵義人還有“多吃鵝肉，一年四季不咳嗽”之說(shuō)。鵝肉比起其他的肉類來(lái)說(shuō)較薄，所以不能久煮。因此搭配更容易入味且烹煮時(shí)間較短的粉更為合適。配鵝骨與大骨一起熬出的湯汁，香氣四溢。

店家資訊

每碗：8元

參考店鋪：謝五鵝肉粉

地址：遵義市香港路中段

苕湯圓

苕湯圓是長(zhǎng)征路上的特色名小吃，源自習(xí)水縣土城鎮(zhèn)，具有典型的黔北風(fēng)味。用紅苕粉做皮，豆腐干、冬筍、豬肉糜做餡，是非常特別的一種咸味湯圓。苕湯圓需滾水下鍋，煮的時(shí)間為9 分鐘，出鍋后配以醬油辣椒，外皮口感Q 糯，內(nèi)餡滋味豐富。

店家資訊

每碗：6元（4 個(gè)）

推薦店鋪：葉記苕湯圓

地址：

習(xí)水縣土城鎮(zhèn)長(zhǎng)征街

肖二孃肉片粉

據(jù)說(shuō)，老板每天早上買來(lái)新鮮的豬腿，瘦肉煮熟切片，肥肉制成油渣放在碗里提味，骨頭用來(lái)熬湯。這種粉也可用米皮制作。湯頭清淡又不失鮮美，粉皮彈牙爽口，肉片細(xì)嫩香甜，酥脆的油渣點(diǎn)綴使得整體口感豐富。

店家資訊

每碗：7 元起

地址：遵義市子尹路

（遵義會(huì)址旁）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

6：30 - 24：00