繡夫

人類(lèi)將蘋(píng)果醋、紅酒醋、米醋、蒸餾白醋等各種形式的醋作為藥用已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)的歷史。更遠(yuǎn)的是，古希臘的醫(yī)學(xué)家希波克拉底就曾建議用醋來(lái)治療瘡腫，現(xiàn)在也有人用它來(lái)治療水母蜇傷。

最近，更有許多關(guān)于食醋能減肥的說(shuō)法。如果在網(wǎng)絡(luò)上搜索關(guān)于“醋和瘦身”的信息，可以找到數(shù)百萬(wàn)條信息。

比如有一條信息說(shuō)：“食醋中富含的氨基酸可以促使人體脂肪代謝，使機(jī)體所儲(chǔ)存的過(guò)多脂肪轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉，還可以促進(jìn)攝入的糖類(lèi)與蛋白質(zhì)的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)脂肪的代謝作用，排泄過(guò)多的‘膘，從而起到良好的瘦身減肥作用。吃醋減肥法，就是在早上起床后喝一杯蜂蜜加醋配成的水，晚上晚餐后再喝一小杯醋。如此，即使沒(méi)有嚴(yán)格限制三餐食量也可以緩慢變瘦，或者保持減肥之后的體重?！?/p>

然而，美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的副主任卡羅爾·S·約翰斯頓說(shuō)：“盡管互聯(lián)網(wǎng)上傳聞醋具有輔助節(jié)食和抑制食欲的新功用，只有當(dāng)‘你是一個(gè)非常、非常耐心的人時(shí)，喝醋才能幫助你減肥?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/26/kxsh201608kxsh20160802-1-l.jpg" style="">

其實(shí)聲稱(chēng)醋可以減肥的說(shuō)法，大多依據(jù)的是2009年在日本的肥胖成年人中進(jìn)行的臨床試驗(yàn)。該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天飲用含一、兩湯匙醋飲料（該研究使用的是蘋(píng)果醋，因?yàn)檠芯咳藛T認(rèn)為這種醋的口感相對(duì)好些）的人在12周后體重減輕了2～4磅（約合0.9～1.8千克），而飲用給定普通飲料的對(duì)照組則沒(méi)有減重。

約翰斯頓博士說(shuō)，若干研究都表明，在進(jìn)食含有淀粉的飯食前飲用少量醋可以在一定程度上抑制淀粉消化，從而將其后的血糖反應(yīng)降低20%～40%。

她解釋并補(bǔ)充說(shuō)：“醋可以帶走些許淀粉，也可以讓一部分淀粉變得有點(diǎn)像纖維素，使得有些淀粉不被消化，而試管研究表明，醋中的醋酸會(huì)抑制幫助消化淀粉的酶?！?/p>

約翰斯頓博士自己的研究也發(fā)現(xiàn)，飲用一湯匙醋的人的空腹血糖水平較低。瑞典的研究人員還報(bào)告說(shuō)，飲用醋的人飽腹感較為強(qiáng)烈，但其他研究人員認(rèn)為之所以會(huì)有這種效果，是因?yàn)楹却讜?huì)令人感到惡心。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授戴維·S·路德維希博士、《饑腸轆轆》一書(shū)的作者認(rèn)為，減緩餐后血糖的上升有助于減肥。

路德維希博士說(shuō)：“現(xiàn)代飲食的主要問(wèn)題在于我們吃下的精制碳水化合物被消化和吸收的速度過(guò)快，導(dǎo)致血糖和胰島素激增，然后又在幾個(gè)小時(shí)后銳減，從而觸發(fā)下一輪的饑餓感?！彼鲝埵秤孟帽容^慢的碳水化合物，如豆類(lèi)、水果、蔬菜和全谷物等。不過(guò)，他警告說(shuō)，服用醋的話(huà)，應(yīng)按照“數(shù)百年人類(lèi)食用的劑量來(lái)使用，而不是按照藥理劑量”，并呼吁進(jìn)行更多的研究。

事實(shí)上，純醋令人難以下咽，還可能會(huì)導(dǎo)致你倒抽氣，將醋誤吸入肺中而導(dǎo)致肺炎。已發(fā)表的案例報(bào)告稱(chēng)，喝醋與聲帶痙攣、昏厥和食道損傷有關(guān)。荷蘭的醫(yī)生報(bào)告了一個(gè)病例，一名15歲少女為了減肥，堅(jiān)持每天飲用一杯蘋(píng)果醋，結(jié)果她的牙齒被腐蝕了。

約翰斯頓博士說(shuō)：“當(dāng)有人對(duì)我說(shuō)想要嘗試用醋來(lái)幫助減肥時(shí)，我總是告訴他們應(yīng)當(dāng)按一湯匙醋兌8盎司水（0.22千克）的比例稀釋?zhuān)⒕椭谝豢陲埵秤谩Ｄ康氖亲屵@種酸和淀粉混在一起進(jìn)入腸道?！敝灰兄辽?%的醋酸，任何一種醋都行，但她指出，某些花哨的醋飲料含有添加糖，會(huì)反而導(dǎo)致卡路里計(jì)數(shù)增加。

然而，為糖尿病患者服務(wù)的若干營(yíng)養(yǎng)師都力勸人們謹(jǐn)慎行事。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的保健和教育長(zhǎng)官、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、糖尿病教育工作者瑪格麗特·鮑爾斯博士說(shuō)，該協(xié)會(huì)的任何營(yíng)養(yǎng)建議之中都沒(méi)有喝醋這一條。她說(shuō)，不應(yīng)將醋視為減肥或管理糖尿病的“靈丹妙藥”。

美國(guó)梅奧診所（位于美國(guó)明尼蘇達(dá)州的羅切斯特市）的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師凱瑟琳·澤拉茨基也認(rèn)同上述觀點(diǎn)。她說(shuō)：“醋本身并沒(méi)有什么問(wèn)題，但如果有糖尿病患者認(rèn)為‘噢耶，如果我不想吃藥，還可以用醋來(lái)治療自己，那么我的建議是：不行?！?/p>

也常有傳言稱(chēng)把醋涂在皮膚上可以治療灰指甲、頭虱和疣，或者吹捧喝醋有改善便秘、緩解寒癥和促進(jìn)鈣的吸收等作用，但幾乎沒(méi)什么科學(xué)證據(jù)支持這些治療

有效。