盧生

提到野菜，大多數人想到的是紅軍長征時期，拿野菜來當干糧，并且也只有在那種艱苦的時刻才會選擇吃野菜?？扇缃?，吃野菜儼然已經成為一種健康時尚。地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。野菜之所以受到追捧，是因為其具有較高的營養(yǎng)價值。根據現代營養(yǎng)學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。

野菜的特點

1.含的水分多，有65%～95%的水分。

2.綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

3.礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4.膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。

5.含較多的植物化學物質，有利于健康。

野菜雖營養(yǎng)豐富，但對于普通人群，食用野菜時也不能掉以輕心。除了學習野菜的識別與食用方法之外，還要學會辨別野菜。

吃野菜的四項注意

1.不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時一定注意，不認識的不采、不吃。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。

4.野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。

隨著我國土壤污染的加劇，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要過分迷信野菜，適當嘗鮮即可。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反。