■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

產(chǎn)量15萬噸，配合飼料使用不足10%，大黃魚產(chǎn)業(yè)還有哪些商機(jī)待挖掘？

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

參會嘉賓合影留念

大黃魚，一條名貴魚，為我國“國魚”和傳統(tǒng)的海洋“四大”主捕對象之首，上世紀(jì)70年代之前的平均年捕撈量約12萬噸，70年代的毀滅性圍捕，導(dǎo)致自然資源枯竭。從人工捕撈到實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，經(jīng)過30年的發(fā)展，大黃魚從種質(zhì)、養(yǎng)殖技術(shù)、魚病防控、營養(yǎng)與飼料、加工等各個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，都有所突破，已然成為我國養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚類之一。2013年，全國養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)量已經(jīng)超過10萬噸，2014年起，產(chǎn)量12萬噸，已超過我國歷史上自然資源最好、平均12萬噸的年捕撈量。2015年，年產(chǎn)量達(dá)14.86萬噸，育苗量達(dá)20億尾。在國內(nèi)，有數(shù)百家企業(yè)、社團(tuán)、事業(yè)單位、高等院校、科研院所參與大黃魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)、研究、開發(fā)、經(jīng)營與服務(wù)。

而今，大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)面臨轉(zhuǎn)型升級期，種質(zhì)資源、環(huán)境惡化、病害、餌料等問題也開始日益突出。一直到現(xiàn)在，大黃魚的養(yǎng)殖還是以冰鮮為主，使用配合飼料養(yǎng)殖出來的大黃魚只有10%左右，且只有在7、8月的禁漁期使用。新品種的培育也比較落后，優(yōu)質(zhì)多抗的品種少，在養(yǎng)殖方面，面臨著較大的自然風(fēng)向，每年都會爆發(fā)的白點(diǎn)病，給養(yǎng)殖戶造成很大的損失，威脅很大。為了順利推廣大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從2013年開始，中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會開始組織每年一屆的大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。

2016年9月23日，由中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會主辦，寧波市海洋與漁業(yè)研究院、寧波市海洋與水產(chǎn)學(xué)會、寧波天邦股份有限公司、寧波大學(xué)、象山港灣水產(chǎn)種苗有限公司承辦的第二屆大黃魚文化節(jié)暨第四屆大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，在浙江省寧波市隆重舉行，來自國內(nèi)的科研院所、相關(guān)體系及企業(yè)代表，逾200人參與會議。

會上，中國科學(xué)院院士桂建芳對水產(chǎn)遺傳育種現(xiàn)狀與未來發(fā)展戰(zhàn)略展開分析。他從遺傳育種的重要性和研究基礎(chǔ)出發(fā)，指出國內(nèi)遺傳育種產(chǎn)業(yè)存在的問題?！霸诨A(chǔ)研究方面，基礎(chǔ)研究投入低，滿足不了良種培育需求；優(yōu)異種質(zhì)資源挖掘深度、廣度不夠；重要經(jīng)濟(jì)性狀遺傳機(jī)制解析不夠深入。在前沿、共性技術(shù)上，基因編輯等新技術(shù)尚未廣泛應(yīng)用；缺乏快速育種技術(shù)；現(xiàn)代育種技術(shù)體系尚需完善。在品種培育上，也存在很多問題，一是對原種依賴程度過高，缺乏突破性新品種；二是多個優(yōu)良性狀綜合新品種極少；三是良種覆蓋率和遺傳改良率水平亟待提高。而在示范應(yīng)用上，規(guī)?；N苗生產(chǎn)技術(shù)滯后，繁育養(yǎng)殖技術(shù)急需提升；商業(yè)育種模式需進(jìn)一步完善，產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)需要制定；產(chǎn)業(yè)鏈不完善，集成度低，缺乏‘育-繁-推’一體化龍頭企業(yè)?！惫鸾ǚ颊f道。

對于未來遺傳育種業(yè)的發(fā)展，桂建芳院士提出水產(chǎn)育種專項(xiàng)要實(shí)現(xiàn)突破基因挖掘、經(jīng)濟(jì)性狀遺傳解析、全基因組選擇、分子設(shè)計(jì)等核心技術(shù)，完成8～10種重要養(yǎng)殖生物全基因組解析；獲得具有育種價值和產(chǎn)權(quán)的重大新基因和標(biāo)記200個；創(chuàng)制20～30個高產(chǎn)、抗病、抗逆、優(yōu)質(zhì)且具有市場競爭力的突破性重大新品種；水產(chǎn)養(yǎng)殖良種覆蓋率達(dá)到60%以上的目標(biāo)。桂建芳同時表示，還需要在水產(chǎn)優(yōu)異種質(zhì)資源鑒定與利用、重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳解析和育種前沿共性技術(shù)創(chuàng)新（包含各種性狀和基因組的選擇和編輯）、良種選育繁育和種業(yè)工程作為研究重點(diǎn)。桂建芳院士從宏觀上分析目前國內(nèi)遺傳育種業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展面臨的問題。

有“大黃魚之父”之稱的寧德市漁業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長、大黃魚產(chǎn)業(yè)委員會主任委員劉家富，這次的報(bào)告主要介紹的是我國大黃魚的發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展思路。

據(jù)劉家富介紹，大黃魚在1985年開始人工繁殖與養(yǎng)殖技術(shù)的研究，并于2000年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并初步構(gòu)建了包含產(chǎn)業(yè)固話、標(biāo)準(zhǔn)化、原良種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)魚病防控、環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品加工等10大系統(tǒng)工程在內(nèi)的大黃魚產(chǎn)業(yè)支撐體系。

“在我國養(yǎng)殖海水魚70多種計(jì)130多萬噸（2015），大黃魚產(chǎn)量約占10%左右，現(xiàn)年出口約4萬噸。優(yōu)勢的養(yǎng)殖區(qū)域主要在福建省，產(chǎn)量約占全國的80%以上，主養(yǎng)區(qū)寧德市約占全國70%，浙江廣東也有部分養(yǎng)殖，其中浙江省年產(chǎn)0.3萬～0.6萬噸，廣東省年產(chǎn)0.8萬～1.0萬噸。僅在閩浙兩省，就有200多家養(yǎng)殖與加工企業(yè)?！眲⒓腋槐硎尽?/p>

在他的報(bào)告中，可以看到，大黃魚的品牌影響力也逐年在擴(kuò)大，尤其是寧德大黃魚，已經(jīng)成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

在對繁養(yǎng)技術(shù)的分析中，劉家富認(rèn)為，在創(chuàng)新后，育苗技術(shù)從海水魚全長25mm出苗量約為2,000尾/m3到1萬尾/m3（正常密度，不主張更高密度），養(yǎng)殖也從傳統(tǒng)的10多平方米的小網(wǎng)箱，由小改大，由淺改深，提高效率，減少人工費(fèi)用，同時隨之網(wǎng)箱空間的加大，水流更為暢通，養(yǎng)殖出來的魚也質(zhì)量也更好。

據(jù)劉家富介紹，目前，大黃魚的養(yǎng)殖主要以網(wǎng)箱為基礎(chǔ)，包括池塘、圍網(wǎng)、港叉網(wǎng)攔、灣外大網(wǎng)箱，以及試驗(yàn)中的室內(nèi)循環(huán)水等養(yǎng)殖模式，形成了大黃魚產(chǎn)品的差異化格局，提供了90%的大黃魚產(chǎn)量。而其他模式和改大、改深后的部分網(wǎng)箱：結(jié)合節(jié)食瘦身“工藝”，為社會不同群體提供了約占大黃魚總產(chǎn)量10%的高品位、高價格的特色產(chǎn)品。

在加工方面，劉家富表示，大黃魚的產(chǎn)品加工與冷鏈工程已出具規(guī)模?！皩幍率醒邪l(fā)的“三去”等大黃魚產(chǎn)品，已經(jīng)在開發(fā)超市等高端市場，這為大黃魚下腳料的深度加工提供了原料，而企業(yè)同院校、院所也在合作研發(fā)大黃魚新產(chǎn)品。30多家企業(yè)修建了0.2萬～5萬噸不同規(guī)模、約15萬噸的冷鏈系統(tǒng)，提高了大黃魚規(guī)?；B(yǎng)殖和市場的調(diào)節(jié)能力?！眲⒓腋徽f道。

在報(bào)告的最后，劉家富也提出目前大黃魚產(chǎn)業(yè)中存在的諸多問題。一是養(yǎng)殖網(wǎng)箱無度發(fā)展、無序布局，導(dǎo)致魚病周期性爆發(fā)，造成嚴(yán)重?fù)p失；二是原良種建設(shè)工程由于種種原因，基本上還是個框架，只有國家級官井洋大黃魚原種場和寧波市岱巨族大黃魚良種場及個別省級良種場通過驗(yàn)收，大部分還在建設(shè)中，要將良種體系建設(shè)起來，還需要花費(fèi)很大的力氣。目前而言，尚無被業(yè)者認(rèn)可、真正可用于生產(chǎn)的良種。三是缺少全價人工配合顆粒飼料，推廣的各種性狀人工配合飼料總使用率不及10%。四是各品位大黃魚產(chǎn)品以冰鮮或冷凍原魚上市，影響魚的品質(zhì)，本可集中加工利用的下腳料，分散成為污染環(huán)境的垃圾，不利于節(jié)能減排。第五點(diǎn)是身居大黃魚產(chǎn)區(qū)的基層科技人員最了解產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展動態(tài)，他們不斷地發(fā)現(xiàn)、研究、解決產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題，但因體制問題，他們對產(chǎn)業(yè)技術(shù)沒有話語權(quán)，因而打擊了基層科技人員的積極性，而位于基層的企業(yè)，引進(jìn)人才難，留住人才更難。

對于未來產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級思路，劉家富認(rèn)為，要從開展網(wǎng)箱標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和社區(qū)式管理示范；保護(hù)大黃魚種質(zhì)資源，為大黃魚產(chǎn)業(yè)提供原良種支撐；加快大黃魚全價人工配合顆粒飼料研制步伐，盡快禁用冰鮮餌料；所有鮮魚經(jīng)清潔加工與冷凍后上市，并綜合利用其下腳料；建立科學(xué)、公平的產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)和使用機(jī)制的等5個方面去努力。

除了遺傳育種、養(yǎng)殖加工外，病害防控也是水產(chǎn)養(yǎng)殖中的重要一環(huán)。華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院院長張?jiān)d教授的報(bào)告主要講述海水養(yǎng)殖魚類病防體系建設(shè)與疫苗開發(fā)。海水魚類養(yǎng)殖至今，由于集約化、規(guī)模化、高密度養(yǎng)殖模式，我國海水養(yǎng)殖魚類病害平均死亡率30%以上，病害已成為其健康發(fā)展的重要制約因素之一。

關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖的病害問題，張?jiān)d表示，密集的動物群體發(fā)生感染性病害是普遍規(guī)律，而海水養(yǎng)殖魚類的集約化養(yǎng)殖必定經(jīng)受病害疫情的考驗(yàn)，養(yǎng)殖時間越長，病害越多，病毒病是未來養(yǎng)殖的潛在危險(xiǎn)。

在海水養(yǎng)殖魚類病防體系中，他認(rèn)為，病害控制方面我們是嚴(yán)重失衡的。養(yǎng)殖環(huán)境、藥物治療、病害控制都有了一定的發(fā)展，唯獨(dú)在疫苗應(yīng)用上缺了一條腿，完全沒有疫苗的應(yīng)用?！爸袊Ｑ篝~類疫苗的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀，尚未有任何一例商品化海洋魚類疫苗。而鲆鰈類的（疫苗研究）做得比較早，在多寶魚上面疫苗的使用會好一點(diǎn)，有5%～10%的多寶魚有疫苗的使用，但是還沒有實(shí)現(xiàn)市場化經(jīng)營。”張?jiān)d說道。

而在養(yǎng)殖中，張?jiān)d認(rèn)為也存在極大認(rèn)識誤區(qū)。例如養(yǎng)殖不能用藥，用藥就會造成食品不安全，疫苗的應(yīng)用可以解決病害的所有問題，養(yǎng)殖環(huán)境不好可以用疫苗來彌補(bǔ)，使用疫苗的成本都很高等。事實(shí)上，他認(rèn)為，藥物不是不能用，二是應(yīng)該適當(dāng)使用，并不是使用了藥物的水產(chǎn)品就是不安全的，而疫苗的作用也并沒有那么大，并不能解決所有的問題。

對于海水養(yǎng)殖魚類病防體系的未來之路，他認(rèn)為應(yīng)該建立以免疫接種為核心的病防體系、提高工業(yè)化養(yǎng)殖水平、杜絕違禁藥物的使用、減少抗生素和化學(xué)藥物的用量。

隨后，張?jiān)d還針對疫苗學(xué)等相關(guān)研究、和理念進(jìn)行簡單闡述。至于未來疫苗開發(fā)的工作，張老師認(rèn)為主要從加快疫苗研發(fā)進(jìn)度；設(shè)立水產(chǎn)疫苗評審的綠色通道；制定疫苗應(yīng)用規(guī)范；設(shè)立海水養(yǎng)殖疫苗應(yīng)用推廣專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)；疫苗的政府采購5個方面出發(fā)。

人工育苗與養(yǎng)殖技術(shù)的突破，大黃魚海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展迅速。但隨之而來的養(yǎng)殖種質(zhì)退化、病害頻發(fā)、品質(zhì)不高、養(yǎng)殖效益下降等問題也困擾著養(yǎng)殖業(yè)。寧波市海洋與漁業(yè)研究院研究員吳雄飛則從浙江大黃魚品質(zhì)改良養(yǎng)殖的方式和模式出發(fā)，分析大黃魚品質(zhì)改良養(yǎng)殖存在的問題，以及品質(zhì)改良養(yǎng)殖發(fā)展的對策。

吳雄飛表示，雖然我國大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到15萬噸，但與野生大黃魚相比，價格差異很大，野生大黃魚市場價格是養(yǎng)殖大黃魚的20～100倍。而野生大黃魚價格居高不下，主要與大黃魚自然資源衰退，品質(zhì)優(yōu)良以及大黃魚的文化特征有關(guān)。

據(jù)他介紹，目前，為滿足消費(fèi)市場對高品質(zhì)大黃魚的需求，近年來浙江、福建等地開展了以改善養(yǎng)殖品質(zhì)的養(yǎng)殖。主要是根據(jù)大黃魚生態(tài)和洄游特性，在大黃魚的不同生長階段，采用不同養(yǎng)殖環(huán)境和方式，應(yīng)用不同養(yǎng)殖管理技術(shù)措施進(jìn)行分級分段養(yǎng)殖養(yǎng)殖，以期養(yǎng)殖產(chǎn)品達(dá)到或接近野生大黃魚品質(zhì)。

在養(yǎng)殖階段，從魚苗、魚種（越冬）、成魚到品質(zhì)強(qiáng)化，分階段養(yǎng)殖。早養(yǎng)殖空間上，從小到大，密度從高到低，環(huán)境上，從內(nèi)灣轉(zhuǎn)向外海。主要采用同一養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)同一（或不同）養(yǎng)殖方式的分級分階段養(yǎng)殖和在不同養(yǎng)殖區(qū)域間同一（或不同）養(yǎng)殖方式的分級分階段養(yǎng)殖兩種形式。從養(yǎng)殖模式到區(qū)域，去分級分段養(yǎng)殖，提升大黃魚的品質(zhì)，從而提高市場售價。

在大黃魚品質(zhì)改良養(yǎng)殖中，吳雄飛認(rèn)為還存在諸多問題。一是生產(chǎn)效率低，尚未建立全程養(yǎng)殖品質(zhì)化管理技術(shù)體系，二是缺乏品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，三是缺乏跨區(qū)域轉(zhuǎn)運(yùn)的檢測檢疫，四是鋼管樁銅網(wǎng)圍網(wǎng)養(yǎng)殖設(shè)施投入成本高，養(yǎng)殖工藝和技術(shù)不成熟，五是養(yǎng)殖生態(tài)的環(huán)境承載力研究不足，六是產(chǎn)品保鮮技術(shù)落后，不能有效解決產(chǎn)品批量起捕與市場對品質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定持續(xù)需求的矛盾。

對于大黃魚品質(zhì)改良養(yǎng)殖發(fā)展對策，吳雄飛認(rèn)為應(yīng)該是建立和完善相關(guān)質(zhì)量、監(jiān)管體系，并解決相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的技術(shù)問題。

一是構(gòu)建大黃魚品質(zhì)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)體系；二是構(gòu)建大黃魚品質(zhì)化養(yǎng)殖低本、生態(tài)、高效養(yǎng)殖模式和技術(shù)，建立全程養(yǎng)殖品質(zhì)化管理技術(shù)體系；三是建立和完善大黃魚跨區(qū)域疫病防疫檢疫體系；四是加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境容量和生態(tài)環(huán)境保護(hù)研究，建立環(huán)境友好型養(yǎng)殖模式；五是研究建立與新型抗風(fēng)浪養(yǎng)殖設(shè)施相適應(yīng)的大黃魚健康養(yǎng)殖技術(shù)和工藝；六是開發(fā)和應(yīng)用超低溫保鮮等先進(jìn)保鮮技術(shù)，解決產(chǎn)品批量起捕與市場對品質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定持續(xù)需求的矛盾；七是加強(qiáng)產(chǎn)品品牌文化建設(shè)，對接“互聯(lián)網(wǎng)+”，拓展產(chǎn)品市場。

在報(bào)告中，吳雄飛特別對對構(gòu)建大黃魚品質(zhì)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)體系展開詳細(xì)解說。他認(rèn)為，應(yīng)該建立養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)，包括質(zhì)量安全指標(biāo)、體型、體色等外觀指標(biāo)、氣味（腥味）指標(biāo)、肌肉質(zhì)地（口感）指標(biāo)、鮮味指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和新鮮度指標(biāo)等，并建立相關(guān)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。

至于養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)品品質(zhì)的影響因子，吳雄飛認(rèn)為，在安全的基礎(chǔ)上，對于大黃魚與品質(zhì)要素的重要性，可以排序?yàn)轶w型、體色；氣味；鮮味；口感；營養(yǎng)等。對大黃魚品質(zhì)分為外觀、肌肉質(zhì)地、常規(guī)營養(yǎng)、氨基酸營養(yǎng)、脂肪酸營養(yǎng)五個評價指標(biāo)，根據(jù)每個指標(biāo)的重要程度確定其權(quán)重。對五個評價指標(biāo)中的子評價指標(biāo)采用同樣方式確定它們的權(quán)重。

吳雄飛表示，根據(jù)各組實(shí)驗(yàn)魚的各個指標(biāo)的實(shí)測值，可以按照評分系統(tǒng)分別對野生大黃魚（A）、池塘養(yǎng)殖大黃魚（B）、圍網(wǎng)養(yǎng)殖大黃魚（C）、傳統(tǒng)網(wǎng)箱高密度養(yǎng)殖大黃魚（D）、傳統(tǒng)網(wǎng)箱低密度養(yǎng)殖大黃魚（E）和配合飼料養(yǎng)殖大黃魚（F）進(jìn)行評分。

“總體而言，決定大黃魚品質(zhì)主要有3個方面，一是種質(zhì)，二是環(huán)境，三是餌料。不同的養(yǎng)殖品系，有不同的表現(xiàn)，例如岱衢洋大黃魚‘甬岱1號 新品系，體型流線、頭背圓滑、體色金黃，生長性能較非選育群體快12.9%，低溫可耐受至6.5℃，高溫可耐受至35℃，低鹽可耐受至3‰，低氧可耐受至2.5mg/L。而不同餌料養(yǎng)殖大黃魚體型存在差異，配合飼料養(yǎng)殖個體體型更趨于細(xì)長。 不同養(yǎng)殖模式也會影響大黃魚體型，水流、養(yǎng)殖空間是重要因素。”吳雄飛總結(jié)道。

雖然人工配合飼料在大黃魚養(yǎng)殖餌料的占比并不大，但不少企業(yè)都已經(jīng)在開始發(fā)力，寧波天邦股份有限公司就是其中的一家。

會上，廣東天邦飼料科技有限公司總經(jīng)理謝奉軍博士針對大黃魚體色的營養(yǎng)調(diào)控展開分析。謝奉軍認(rèn)為，養(yǎng)殖的大黃魚買不上價，跟體色有很大的關(guān)系。

據(jù)他介紹，不同種類魚蝦，其體內(nèi)起呈色作用的類胡蘿卜素種類也不同，大黃魚主要是黃體素和蝦青素，在做飼料營養(yǎng)配方設(shè)計(jì)時，應(yīng)該因魚而異。

他以天邦的全熟化大黃魚料為例，展示了通過科學(xué)配比維生素、有機(jī)礦物質(zhì)，油脂水平及代謝合理調(diào)控，添加天然色素葉黃素及蝦青素，提高配合飼料在養(yǎng)殖過程中的積極表現(xiàn)展開闡述，同時對天邦全熟化大黃魚料的相關(guān)生產(chǎn)過程做了詳細(xì)介紹。

此外，針對大黃魚養(yǎng)殖過程中的育種、養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)備、加工、病害、營養(yǎng)等方面，集美大學(xué)教授王志勇、浙江寧波大學(xué)理工學(xué)院教授陳俊華、南海水產(chǎn)科技有限公司技術(shù)總監(jiān)黃偉卿、上海海洋大學(xué)劉依陽、浙江工商大學(xué)海洋食品研究院研究員戴志遠(yuǎn)、寧波大學(xué)教授李明云、福建省閩東水產(chǎn)研究所研究員劉振勇、寧波大學(xué)教授錢冬等人還有相關(guān)的專題報(bào)告。