尤蕾

19.6%的受訪者一直在控制飲食，56%的受訪者有時候會控制飲食，15.9%的受訪者已經(jīng)開始計劃著要控制飲食了，然而，你真的會科學(xué)合理地控制飲食嗎？

“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”，恐怕這是每個人從小就謹(jǐn)記的飲食“規(guī)則”。如今，細(xì)細(xì)咂摸，這一“規(guī)則”實際上是對進(jìn)食的“質(zhì)”與“量”進(jìn)行了一定的約束。但是，對于飲食的控制，到底何為科學(xué)而適度，何為盲目而過度呢？是什么原因觸發(fā)了你控制飲食的“機關(guān)”呢？因控制飲食而導(dǎo)向“素食主義”究竟是對還是錯呢？

控制飲食，為美麗還是為健康？

控制飲食的重要因素之一是科學(xué)合理，但事實上，不少人都有著極端控制飲食的痛苦經(jīng)歷，他們或斷食、或絕食，也有少數(shù)人“故意”暴飲暴食。“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，僅19.1%的人從未有過極端控制飲食的經(jīng)歷，在其余多達(dá)八成的有著極端控制飲食的經(jīng)歷者中，25.8%的人是為了減肥而有過斷食經(jīng)歷，25%的人有一個階段單純是因為不想吃東西而被動斷食甚至絕食，17.3%的人受心情影響而出現(xiàn)極端的飲食行為，12.6%的人則是因為藥物等作用的影響，0.2%的人是出于其他原因。

在大部分人的觀念中，減肥算是最“正?！钡目刂骑嬍车睦碛闪恕缀跛械呐餍嵌加兄刂骑嬍车摹把獪I史”。不過，女明星控制飲食的初衷就是為了“上鏡”效果，而對于大部分普通人而言，則又是另外一種動機了。

“您是否會有意識地控制自己的飲食？”面對這個問題，56%的受訪者表示“有時候會”，19.6%的受訪者坦承“一直在控制”，15.9%的受訪者“已經(jīng)有控制飲食的計劃了”，其余8.5%的人則“不會控制飲食”。

那么，高達(dá)九成的控制飲食“踐行者”們的動機何在呢？調(diào)查顯示，在這些人當(dāng)中，42.7%的人是為了預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，37.1%的人是受家庭飲食習(xí)慣的影響，為了減肥或控制體重的占比32.5%，為了保持健康體質(zhì)的人占比25.2%。

看來，對于普通人而言，“美”并不是最重要的，健康才是第一位。

慢性病雖然不如癌癥說起來那么令人恐慌，但事實上，它也是威脅我國居民健康的一大“殺手”。據(jù)了解，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，我國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1/5的人口被確診為慢性病患者。與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病問題不斷攀升，像超重肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等都有不斷增加的趨勢。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生指出，近二三十年，城鄉(xiāng)居民谷類食物吃得越來越少了，也就是說主食吃得越來越少了，而動物性食物即雞鴨魚肉等吃得越來越多，吃的鹽也還比較高，近20年油的消費量也比較高。值得注意的是，在2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，我國城市居民對動物性脂肪的攝取已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的比率。我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化，是增加居民患慢性病風(fēng)險的一個重要因素。

事實上，我國制定的居民膳食指南早就制定了飲食控制標(biāo)準(zhǔn)。油、鹽的攝取量是最先被老百姓接受并踐行的。眾所周知，我國雖然區(qū)域遼闊，但在傳統(tǒng)飲食上卻具有高度的一致性，那就是大多數(shù)地區(qū)口味偏重，油偏多，尤以北方地區(qū)為甚。按照膳食指南制定的標(biāo)準(zhǔn)，推薦每人每天攝鹽量為6克，食用油的標(biāo)準(zhǔn)是25克。從前述的調(diào)查結(jié)果中可以看出，人們在控制飲食的動機上已經(jīng)趨于理性，把防治慢性病放在了首位，此外，為了保持健康體質(zhì)而控制飲食的人也看到了飲食與健康的關(guān)系。

對于飲食與疾病的關(guān)系，在國際上也早有研究，多年前盛行的“地中海飲食”就是典型例證。美國心肺和血液研究所以及美國國立衛(wèi)生研究院至今都在向世人推薦這一飲食范例，地中海飲食是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險。因為它的健康性，地中海飲食被看做清淡并富含營養(yǎng)的飲食標(biāo)簽，無論從油的使用還是鹽的控制上，地中海飲食都比較科學(xué)。

而對于一些有可能致癌的食物，人們更是給予了強烈關(guān)注?！?016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，對于燒烤、腌制食品、油炸食品等“垃圾食品”的態(tài)度，大多數(shù)人都會謹(jǐn)慎對待。59.4%的人不會完全拒絕但是會盡量少吃，23.2%的人完全不吃。

“素食主義”漸盛行

隨著國人對于健康的越發(fā)重視，曾代表著一種清心寡欲的“素食”、“素齋”，如今漸漸地成為了一種與健康、時尚密切相關(guān)的流行趨向。有人把素食當(dāng)做舌尖上的偶爾調(diào)劑，有人把素食與信仰聯(lián)系起來，有人認(rèn)為素食就代表輕體，還有人是為了心腦血管的健康而被動“素食”……隨之，各色素食協(xié)會應(yīng)運而生，在歐美等發(fā)達(dá)國家，也有不少人以吃素食為高生活品質(zhì)的象征。

“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在“最受歡迎的控制飲食方法”中，完全素食排名第五，位居第一至四位的依次是：葷素搭配、適當(dāng)減少飯量、不吃零食、粗細(xì)糧搭配。

究竟有多少人愿意站到“素食主義”的隊伍中呢？調(diào)查結(jié)果顯示，62.2%的表示有可能會嘗試，31.9%的人完全不會嘗試，5.9%的人已經(jīng)成為“素食主義”者了。

在2013年底，美國人道對待動物組織舉行了一場特別的作文比賽，題目是《我為何要吃素》，有超過1100位的素食者投稿，講述他們由肉食者轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥痴叩男穆窔v程。除了出于保護(hù)動物的初衷之外，其中最重要的就是人們認(rèn)為吃素更健康，有40%的文章提到了吃肉與心臟病、中風(fēng)、結(jié)腸癌、乳房癌及前列腺癌之間的關(guān)系；還有超過100個人提到，在選擇吃素之后，他們不但變得更有力量與活力，還減去了過重的體重。

“2016中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，人們對于完全素食的態(tài)度不一。38.1%的人認(rèn)為純粹素食對于健康的利弊相當(dāng)，20.4%的人認(rèn)為是弊大于利，13.9%的人覺得不好說，12.4%的人認(rèn)為利大于弊，認(rèn)為有利無弊的占11.9%，僅3.4%的人認(rèn)為有弊無利。

在“范志紅-原創(chuàng)營養(yǎng)信息”博客中，知名營養(yǎng)專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅詳細(xì)說明了自己對于素食的見解。范志紅寫道，素食帶來的各種良好的身體感受，其實都有著最基本的科學(xué)道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素，鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，膳食纖維和低聚糖，大量抗氧化物質(zhì)和一些有保健作用的功能成分。只要素食者的食物結(jié)構(gòu)合理，并注意對特定營養(yǎng)素如維生素B12、維生素D和維生素C等進(jìn)行補充，即便純素食也能夠保持健康。

不過，并不是所有的人都適合素食，未成年人、孕婦、胃腸道疾病患者以及身體虛弱的老人等是不適合吃純素的。

范志紅在生活中更傾向于“一葷三素”的格局。范志紅不會排斥肉類，按照膳食指南，每天每人可以吃50～75克肉，但是她說，在自家的飯桌上，素菜還是占據(jù)了上風(fēng)，“通常是一頓飯要吃三四種蔬菜”。