□ 桂才華　武漢食品化妝品檢驗(yàn)所

食用油在抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策

□ 桂才華武漢食品化妝品檢驗(yàn)所

食用油是人類膳食的重要組成部分，是人體重要能源和營(yíng)養(yǎng)源。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們生活水平不斷提高，食用油消費(fèi)量呈逐步上升的趨勢(shì)。但近年來(lái)，食用油市場(chǎng)質(zhì)量參差不齊，存在諸多問(wèn)題，已日益成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。為此，國(guó)家對(duì)食用油抽檢監(jiān)測(cè)高度重視，通過(guò)采取抽檢監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)兩種方式，對(duì)食用油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。通過(guò)開(kāi)展對(duì)食用油的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)食用油中問(wèn)題還是比較嚴(yán)重，尤其是苯并[a]芘、黃曲霉毒素含量超標(biāo)，對(duì)人體危害極大，下面通過(guò)在抽檢監(jiān)測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題逐一進(jìn)行分析，研究應(yīng)對(duì)對(duì)策和措施。

監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

監(jiān)督抽檢不合格樣品項(xiàng)目分布表見(jiàn)表1。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題項(xiàng)目分布表見(jiàn)表2。各細(xì)類問(wèn)題樣品檢出率比較圖如圖1所示。

苯并［a］芘和黃曲霉毒素B1危害

苯并[a]芘

（1）苯并[a]芘是一類廣泛存在于環(huán)境、食品及生物體內(nèi)的污染物，最突出的特性是致癌性，能夠引起胃、食道、皮膚等部位的腫瘤和癌變。

（2）曾發(fā)生多起苯并[a]芘食品安全事件，為食用油安全敲響了警鐘！2010年8月，金浩茶油事件中，9批次茶油中苯并芘含量為60 μg/kg。2010年10月，廣西莫老爺食品有限公司兩批次茶油苯并（a）芘超標(biāo)并宣布召回，含量分別為18 μg/kg、24 μg/kg。

黃曲霉毒素B1

（1）據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，黃曲霉毒素主要污染糧油制品，易在玉米、花生、果仁等油脂含量較高的糧油作物上生長(zhǎng)，其中黃素霉毒素B1認(rèn)定為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物和人體產(chǎn)生強(qiáng)烈的肝毒性、致突變性、免疫抑制和致癌性，被WHO國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1A類致癌物。

（2）曾發(fā)生多起因黃曲霉毒素超標(biāo)召回問(wèn)題產(chǎn)品事件。2009年，英國(guó)Julian Graves公司召回1批次黃曲霉毒素超標(biāo)的開(kāi)心果。2010年，美克羅格公司召回疑染黃曲霉毒素的寵物食品。2010-2014年，我國(guó)也有多起乳粉、食用油等食品黃曲霉毒素超標(biāo)召回的事件。

表1　監(jiān)督抽檢不合格樣品項(xiàng)目分布表

表2　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題項(xiàng)目分布表

圖1　各細(xì)類問(wèn)題樣品檢出率比較圖

（3）黃曲霉毒素對(duì)人類健康的影響。第一，黃曲霉毒素進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中。

第二，黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量為0.36 mg/kg體重，屬特劇毒的毒物范圍。黃曲霉毒素含量在30～50 μg/kg時(shí)為低毒，50～100 μg/kg時(shí)為中毒，100～1 000 μg/kg時(shí)為高毒，1 000 μg/kg以上為極毒。

導(dǎo)致食用油問(wèn)題的原因及對(duì)策

原因

導(dǎo)致該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下兩點(diǎn)。①有些不法商販為了利益，將人民的健康不管不顧，置若罔聞，采取非法手段。②政府部門的監(jiān)管力度不夠或者有嚴(yán)重的失職行為，助長(zhǎng)了不法者的囂張氣焰。

對(duì)策

食用油的質(zhì)量安全問(wèn)題不但影響著居民的健康狀況，同時(shí)一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定和諧，影響整個(gè)行業(yè)的健康有序發(fā)展，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因有很多，比如：整個(gè)行業(yè)沒(méi)有較高的生產(chǎn)力水平，人民缺乏安全知識(shí)以及相關(guān)政府部門存在失職行為等。

想要解決食用油的安全問(wèn)題主要可以從以下兩個(gè)方面進(jìn)行著手。

第一，加快食用油質(zhì)量管理體系HACCP建設(shè)，加快我國(guó)食用油企業(yè)重組與整合，實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立完善的食用油標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對(duì)食用油的檢測(cè)，不斷完善食用油的監(jiān)測(cè)方法以及監(jiān)管體系，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行教育，普及食用油的安全知識(shí)。

第二，監(jiān)管部門加大檢查力度，確保食用油安全。頒發(fā)許可證的部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行抽查，對(duì)各種可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題，提前制定好預(yù)防措施，逐步落實(shí)各項(xiàng)檢查制度，從源頭上杜絕不安全食用油，防止其流入市場(chǎng)，同時(shí)加大對(duì)于不安全食用油的生產(chǎn)以及銷售的懲罰力度。