段崇政

生長在中國的石斛有76種之多，而有藥效功能的石斛屈指可數(shù)，霍山石斛是其中之一。

而滋補(bǔ)品泛濫橫行的市場中，真假霍斛魚龍混雜，會(huì)分辨怎樣才是一株好霍斛尤為重要。

不是所有的霍山產(chǎn)的就叫“霍山石斛”

石斛屬蘭花種，事實(shí)上，世界上一共有1000多種石斛，中國僅有76種。而這76種石斛中可做藥用的屈指可數(shù)?；羯绞?，鐵皮石斛，紫皮石斛等均可入藥，而比如金釵石斛，蜂腰石斛，鼓錘石斛都只是作為觀賞蘭花，沒有藥用價(jià)值。

霍山縣，位于安徽省六安市，大致在北緯31度上，地處大別山腹地，森林覆蓋率高達(dá)75%，是全國生態(tài)示范縣。這里生長著文明遐邇的三種石斛：霍山米斛（霍山石斛），霍山鐵皮石斛，霍山銅皮石斛。

大家口中所說的霍山石斛專指霍山米斛，因?yàn)榛羯矫柞挥谢羯娇h有，而霍山鐵皮石斛、霍山銅皮石斛是不能稱之為霍山石斛的。鐵皮石斛在浙江，云南，臺(tái)灣都有分布，銅皮石斛在云南也有種植。

作為最為出名的“霍山石斛”，因?yàn)槠錁O為珍貴，因此很多商人用鐵皮、銅皮石斛代替摻假。而其實(shí)，血統(tǒng)純正的霍山石斛（米斛）和其他石斛是有明顯區(qū)別的。

成年霍山米斛高6-8厘米，根部膨脹，每一節(jié)像米粒形狀。而霍山鐵皮石斛高15-30厘米，莖非常粗壯，上面有鐵銹斑和白膜；銅皮石斛則更高，大約在20-40厘米，不同的是莖很細(xì)，只有3-5毫米，所以又被稱為細(xì)莖石斛。

三種石斛的開花季節(jié)也次第有序：霍山石斛在4月會(huì)綻放擁有黃色花瓣、棕色花蕊的小花；鐵皮和銅皮石斛則依次在5月、6月開花。

從藥效最高的“莖”上來看，霍山石斛（米斛）苗呈嫩綠色，鐵皮、銅皮石斛苗呈鐵青色。

當(dāng)把鮮斛做成楓斗之后，同是產(chǎn)自霍山的米斛和鐵皮石斛也有不同的形態(tài)。

霍山石斛楓斗呈龍頭鳳尾，鐵皮石斛楓斗是中間鏤空的圓柱形；顏色上霍山石斛楓斗偏黃色，而鐵皮石斛楓斗和它本身的莖一個(gè)顏色——鐵青色；霍山石斛（米斛）楓斗泡開之后，嚼的時(shí)候沒有渣子，但鐵皮石斛楓斗則一嚼一口渣。

另外，霍山石斛很耐泡，正常一天用1-3克左右 可以泡飲一星期左右，然后再嚼服。泡過的石斛可以清楚的看到像竹節(jié)一樣的節(jié)，如果節(jié)距離大就是仿品，真品的節(jié)距短，正常在1.5-2.5CM左右。泡了3天左右的石斛可以拿起來晾曬干（晾1小時(shí)左右）這時(shí)可以把它折一下，像能不能折斷，或折出裂痕，如果可以也說明膠質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)，如果反復(fù)折不斷有大量纖維，則有可能是仿品。做這個(gè)試驗(yàn)時(shí)大家用顆粒大一些飽滿的來測試效果比較明顯。

“龍頭鳳尾”才是霍斛里的好楓斗

霍山楓斗的出現(xiàn)已有上百年，并且至今都是霍山石斛產(chǎn)品中的主角，雖然很多新的霍山石斛產(chǎn)品也在不斷面世，但霍山楓斗“經(jīng)典產(chǎn)品”的地位卻始終沒有受到動(dòng)搖。那么，是什么原因，使霍山楓斗一直盛行至今呢？

在霍山楓斗存在的幾百年里，歷史上應(yīng)用最多的是藥用，用于養(yǎng)生的大多是中醫(yī)藥名家或是皇室貴族等；而現(xiàn)如今霍山楓斗除了藥用外，更多地還朝著保健方向發(fā)展，很多人購買霍山楓斗不只是為了治病，更主要是為了保健。加之霍山楓斗自古就有，而且因其奇特的功效，還與很多名人大家結(jié)下了不解之緣，因此吃霍山楓斗還蘊(yùn)含著一層歷史文化氣息。

之所以要將霍山石斛加工成霍山楓斗，有兩個(gè)方面的因素：

其一是便于保存。

新鮮的霍山石斛不宜長久保存，特別是在古代，冷藏等保存措施和設(shè)備都極不完善的情況下，這就尤為明顯；而通過烘焙加工而成的霍山楓斗則更容易長時(shí)間保存，也不易霉?fàn)€、蟲蛀和變質(zhì)。

再者，楓斗能長時(shí)間保留有效成分。

由于霍山石斛的莖多含有黏液成分，加工成的霍山楓斗，其黏液成分會(huì)被固化而穩(wěn)定，使有效成分不易分解，比起新鮮霍山石斛，更有利長時(shí)間保留有效成分。

這兩方面，也是霍山楓斗在現(xiàn)如今得到規(guī)?；庸どa(chǎn)的原因所在。要說還有第三點(diǎn)的話，那就是霍山楓斗的“龍頭鳳尾”帶有了一定程度的藝術(shù)性。如曾玉麟《中藥形性經(jīng)驗(yàn)鑒別法》一書中就記載了霍山楓斗的4級規(guī)格：

一等品：“有龍頭鳳尾”，較粗壯，膠質(zhì)多，近1-2個(gè)環(huán)圈；

二等品：“有龍頭鳳尾”，較瘦，有2-3個(gè)環(huán)圈；

三等品：“有頭無尾”或“有尾無頭”；

四等品：“無頭無尾”。

這其中就把有無“龍頭鳳尾”作為西楓斗等級劃分的一個(gè)重要考量因素。如今，嚴(yán)格地按照“龍頭鳳尾”的加工制作或是生產(chǎn)的霍山楓斗越來越少，更多的是偏重有效成分的含量和質(zhì)量，特別是針對藥用和保健之用的霍山楓斗。

高品質(zhì)的“龍頭鳳尾”霍山楓斗也有一些直觀的辨別方法：

其一，環(huán)圈環(huán)繞緊密、顆粒飽滿、均勻整齊。

這一特點(diǎn)可說明霍山楓斗的原材料石斛鮮條經(jīng)過了篩選，并且原材料膠質(zhì)充足，活性多糖含量高。

其二，多數(shù)有3-4個(gè)旋環(huán)。

霍山楓斗的原材料霍山石斛是需要選取有效成分含量高，膠質(zhì)多的莖段，如果環(huán)數(shù)越多，則說明是選取了較長段的霍山石斛鮮條，甚至是整條使用。

其三，無“龍頭”，少數(shù)具“鳳尾”。

優(yōu)質(zhì)的霍山楓斗只選取一定的霍山石斛鮮條莖段進(jìn)行加工，一個(gè)是為了保留種源，另一個(gè)就是選擇藥用成分高的部分，根部往往纖維較多，因此一般會(huì)去除，頂端最好，中間段次之，最常見的兩頭均為切面的霍山楓斗，就是選取霍山石斛鮮條中間段制作而成的。

其四，咀嚼粘滯感濃厚，無渣

粘滯感濃厚主要是活性多糖的含量高，無渣則是纖維少，這是優(yōu)質(zhì)霍山楓斗的重要特征。

好霍斛，怎么吃？

都知道霍山石斛是好東西，但怎么吃才能把好東西的作用發(fā)揮到最大，恐怕知之者還數(shù)小眾。

霍山石斛是滋陰中藥，要多煎久服，因?yàn)殛幪摬∷幰酥貪?，所以須要多煎，陰虛無速補(bǔ)法，所以須要久服。

霍山石斛煎煮的原則就是“寬湯久煎”，在單一使用時(shí)，無需擔(dān)心什么，只是需要熬煮較長時(shí)間，才能更好地發(fā)揮其藥效。如果是鮮條可以拍碎了再煮，如果是楓斗有條件的可以打成粉再煮?；羯绞c其他藥材一同煎熬時(shí)，應(yīng)提前煮30分鐘以上，再與其他藥材同熬，這樣更能發(fā)揮藥效；而且，不能與石膏、巴豆、僵蠶、雷丸等同食。

在日常保健中，對霍山石斛的食用量也需注意控制，吃多了易腹瀉，而石斛堿的攝入量過大可能抑制心臟和呼吸、降低血壓；而在藥用的時(shí)候更是要謹(jǐn)慎，需遵醫(yī)囑服用，而不要急功近利，擅自增加用量，否則可能造成一些不良反應(yīng)，或是損害身體。“寧少不宜多”是服用原則。

服用霍斛也有禁忌。霍山石斛食用之后，需要時(shí)間在腸胃里慢慢消化、吸收；而蘿卜有排便通氣的作用，食用霍山石斛后又吃蘿卜，會(huì)影響腸道對鐵皮石斛有效成分的吸收，從而減少或是達(dá)不到防治疾病和保健養(yǎng)生的效果。而綠豆對霍山石斛功效的發(fā)揮有抑制作用，因此，二者不要同食最好。

霍山石斛雖然功能和應(yīng)用廣泛，但還是有禁忌人群。中醫(yī)理論上，霍山石斛屬滋陰清潤，虛而無火，或是實(shí)熱證、舌苔厚膩、腹脹者忌食；霍山石斛能斂邪氣，溫?zé)岵〔灰嗽缬?，如感冒初期；霍山石斛還能助濕邪，濕溫未化燥者忌食?；羯绞帲负呤秤?，更傷陽氣，因此也禁服。