黃瑤++劉杰鳳

【摘要】大果山楂是嶺南地區(qū)一種藥食兩用的特色植物，具有較高的研究?jī)r(jià)值和廣闊的開(kāi)發(fā)前景。本文總結(jié)了天然活性產(chǎn)物、果實(shí)品質(zhì)方面的最新研究進(jìn)展，為其進(jìn)一步的研究工作提供理論依據(jù)和研究方向。

【關(guān)鍵詞】大果山楂 臺(tái)灣林檎 天然活性產(chǎn)物 食用品質(zhì)

【中圖分類號(hào)】R282.7 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）20-0253-01

一、大果山楂簡(jiǎn)介

大果山楂又叫山楂（廣西）、澀梨、古蟬子、烏嬋子（廣西苗語(yǔ)） ， 麻缺頓、墨雞屯（廣西壯族）， 撒多、撒兩比（臺(tái)灣）， 廣西楂（商品名），為薔薇科蘋(píng)果屬植物臺(tái)灣林檎Malus doumeri （Bois） Chev.的成熟果實(shí)。大果山楂的原植物臺(tái)灣林檎分布于云南、廣東、廣西、湖南、福建、臺(tái)灣、安徽、浙江等省以及老撾、越南等地。果實(shí)未成熟時(shí)為青色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)黃色，有灰色斑點(diǎn)。果實(shí)可鮮食，但口感一般，多加工成果脯、蜜餞、果醬、糕點(diǎn)等產(chǎn)品食用。果實(shí)性味、甘、酸、澀、微溫， 有理氣健脾， 消食導(dǎo)滯之功能，在兩廣一帶常常與光萼林檎Malus leiocalyca的果實(shí)（商品名：廣山楂）一起作為山楂的代用品入藥。葉片曬干后可入藥，稱為澀梨葉，有祛暑、化濕、開(kāi)胃、消積等功效。

在分類學(xué)上，臺(tái)灣林檎屬于薔薇科蘋(píng)果屬內(nèi)較為原始的多勝海棠組，但由于果實(shí)外形、風(fēng)味與山楂屬（Crataegus）植物有一定的相似之處，臺(tái)灣林檎在種植、流通環(huán)節(jié)常與廣西當(dāng)?shù)胤植驾^廣的野山楂（C. cuneata），桂東北的湖北山楂（C. hupehensis） 和桂西北的云南山楂（C. scabrifolia）混淆，影響了其產(chǎn)品名聲和經(jīng)濟(jì)效益。在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)注意加以區(qū)分。

二、大果山楂的天然活性成分

1.果實(shí)

付曉等選取廣西5個(gè)不同產(chǎn)地的臺(tái)灣林檎果實(shí)為供試樣品，采用甲醇超聲法提取總黃酮，以分光光度法測(cè)定總黃酮含量為0.710±0.010 mg/g。

聶繼云等研究發(fā)現(xiàn)，大果山楂果實(shí)中類黃酮物質(zhì)主要包括黃烷醇、根皮素糖苷、槲皮素木糖苷等；但總黃酮含量較低，僅為最高值的1/6。

李容等人用微波輔助乙醇提取法從大果山楂成熟果實(shí)表皮中提取得到一種紅色色素，并建立了該法提取的最佳工藝。抑菌圈實(shí)驗(yàn)證實(shí)其對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌具有一定的抑菌活性。該色素的物質(zhì)結(jié)構(gòu)尚不明確。

2.葉片

用開(kāi)水將大果山楂葉片沖泡后，可長(zhǎng)時(shí)間放置不腐敗；用其熬煮液浸泡糯米糍粑可存放數(shù)月不變質(zhì)。說(shuō)明其葉片內(nèi)含有能抑制致腐微生物生長(zhǎng)和繁殖的成分。研究表明，大果山楂葉片中含有茶多酚、類黃酮、單寧、根皮酚和根皮酸等，其中總黃酮含量可達(dá)干重的1.57%。盧靜從臺(tái)灣林檎的近緣物種尖嘴林檎的葉片中提取分離得到熊果酸、胡蘿卜苷、白楊素、根皮苷、isoetin 5′-glucoside等物質(zhì)，其中isoetin 5′-glucoside為首次從薔薇科植物中分離得到。

潘瑩等對(duì)臺(tái)灣林檎中黃酮的護(hù)肝作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣林檎總黃酮對(duì)大鼠急性肝損傷、對(duì)四氯化碳或酒精導(dǎo)致的大鼠慢性肝損傷都有一定的保護(hù)作用。

急性毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：大果山楂總黃酮最大耐受劑量為168g /kg體重，可認(rèn)為安全無(wú)毒。

三、大果山楂果實(shí)口感的影響因素

1.糖分與有機(jī)酸

果實(shí)中糖分與有機(jī)酸含量的比值稱為糖酸比，是衡量水果食用品質(zhì)的重要指標(biāo)。研究表明，大果山楂的碳水化合物含量在15%-17%左右。王乃平等定量測(cè)定了廣西10個(gè)不同產(chǎn)地大果山楂果實(shí)的有機(jī)酸含量，發(fā)現(xiàn)果實(shí)中有機(jī)酸以檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸為主，三種組分含量總和在37-95 mg/g之間。

2.石細(xì)胞含量

大果山楂具有特征性的沙脆多渣的口感，這主要是由果實(shí)可食用部分的石細(xì)胞所導(dǎo)致的。石細(xì)胞（stone cells， sclereid）是由果肉薄壁細(xì)胞木質(zhì)化形成的厚壁細(xì)胞，通常數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)形成肉眼可見(jiàn)的石細(xì)胞團(tuán)。大果山楂果實(shí)中石細(xì)胞團(tuán)散在分布于果肉中，果肉內(nèi)層有方形、長(zhǎng)方形或不規(guī)則的石細(xì)胞群。田路明等對(duì)梨果肉中石細(xì)胞團(tuán)大小與果實(shí)食用品質(zhì)之間的聯(lián)系進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)梨果實(shí)的食用品質(zhì)很大程度上取決于石細(xì)胞團(tuán)的大小和密度，總的來(lái)說(shuō)，石細(xì)胞團(tuán)的體積和密度越大，果肉口感越差。

石細(xì)胞次級(jí)細(xì)胞壁的主要成分是木質(zhì)素，木質(zhì)素的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)和沉積與石細(xì)胞的發(fā)育有密切的關(guān)系。在木質(zhì)素合成過(guò)程中起作用的酶主要有苯丙氨酸裂解酶（PAL）、肉桂醇脫氫酶（CAD）、過(guò)氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）等。

劉小陽(yáng)等對(duì)梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中石細(xì)胞的相對(duì)含量隨時(shí)間的變化進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中石細(xì)胞相對(duì)含量的變化與PAL， POD， PPO這三種酶的活性變化基本保持同步。此外，石細(xì)胞含量還受果期環(huán)境條件因素的影響。已知盛花期前后的缺水脅迫會(huì)造成成熟梨果實(shí)中石細(xì)胞的大量上升；而套袋栽培、遠(yuǎn)緣雜交授粉、葉面噴灑氯化鈣等措施都能有效降低果實(shí)中的石細(xì)胞含量。

果實(shí)中木質(zhì)素含量還受到采收后保藏條件的影響。吳錦程等發(fā)現(xiàn)，水楊酸處理能夠降低枇杷果實(shí)中PAL，POD，PPO和CAD的活性， 進(jìn)而抑制木質(zhì)素的合成，降低果實(shí)硬度， 延長(zhǎng)貨架期。

四、前景與展望

作為嶺南地區(qū)的一種特色水果，大果山楂為桂東、粵西、粵北的果農(nóng)提供了重要的收入來(lái)源。其果實(shí)和葉片含有豐富的天然活性產(chǎn)物，具有廣闊的開(kāi)發(fā)潛力。但由于果實(shí)口味偏酸且多渣，鮮食價(jià)值不高，銷路受到嚴(yán)重制約。以其葉片為原材料已經(jīng)開(kāi)發(fā)出保健飲料產(chǎn)品，但限于各方面因素，亦未能在市場(chǎng)上推廣。未來(lái)的研究工作應(yīng)該主要著眼于以下兩個(gè)方面：一是通過(guò)選育良種、改良栽培技術(shù)等方式提升果實(shí)的食用品質(zhì)；二是針對(duì)其果實(shí)和葉片中的天然活性產(chǎn)物優(yōu)化提取工藝，開(kāi)發(fā)保健食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃燮才. 中藥山楂原植物的研究[J]. 廣西植物， 1989， 9（4）： 303.

[2]谷粹芝， 李朝鑾. 臺(tái)灣林檎及其近緣種的研究[J]. 廣西植物， 1990， 10（1）： 11–14.

[3]錢(qián)關(guān)澤. 蘋(píng)果屬（Malus sp.）分類學(xué)研究[D]. 南京林業(yè)大學(xué)， 2005.

[4]韋霄， 韋記青， 蔣運(yùn)生等. 廣西野生果樹(shù)資源調(diào)查研究[J]. 廣西植物， 2005， 25（4）： 314–320.

[5]廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳. 廣西中藥材標(biāo)準(zhǔn)（ 1990年版）[S]： 11.

[6]劉心純， 周曉東. 山楂真?zhèn)纹贩N的性狀及顯微鑒別研究[J]. 廣州中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)， 1992， 9（3）： 163–169.

[7]李育農(nóng). 世界蘋(píng)果屬植物的起源演化研究新進(jìn)展[J]. 果樹(shù)科學(xué)， 1999， 16（增刊）： 8–19.

[8]曾勇豪， 唐初明， 周云濤. 廣西風(fēng)味小野果澀梨的特點(diǎn)及開(kāi)發(fā)利用價(jià)值研究[J]. 林業(yè)勘查設(shè)計(jì)， 2014（2）： 85–88.

[9]付曉， 戴明， 江海燕等. 廣西不同產(chǎn)地廣山楂中總黃酮含量測(cè)定[J]. 亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥， 2016， 12（5）： 33–35.

[10]聶繼云， 呂德國(guó)， 李靜等. 22種蘋(píng)果種質(zhì)資源果實(shí)類黃酮分析[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2010， 43（21）： 4455–4462.

[11]李容， 覃濤， 梁榕珊等. 靖西大果山楂皮紅色素的提取及抑菌活性的研究[J]. 食品工業(yè)科技， 2015（8）： 226–229.