Shaun

這種素宴，連肉食動(dòng)物都經(jīng)常思念

經(jīng)常需要應(yīng)付商宴的人，恐怕早已疲于肉食刺激，偶爾回到家中，期盼的無非是一桌鮮蔬小菜，讓腸胃和心情得到片刻的舒緩和放松。所以，若能在宴請(qǐng)時(shí)考慮到這種需求，不僅能區(qū)別于酒肉橫行的傳統(tǒng)宴請(qǐng)，多半也會(huì)讓受邀的伙伴感受到你的誠意。

位于北京的新派素食餐廳霖舍（Lins Dining Lounge），或許是目前城中最適合進(jìn)行素食宴請(qǐng)的去處，自開業(yè)以來，這里便一直位列國內(nèi)素食餐廳榜單前列。餐廳坐落于交通便利、鬧中取靜的麥子店涉外區(qū)，創(chuàng)立者就是在商業(yè)江湖中打拼多年的恒信鉆石機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、I Do創(chuàng)始人李厚霖先生。經(jīng)歷了社交場(chǎng)上無數(shù)次的推杯換盞后，他更加偏愛采用新鮮時(shí)令食材烹飪的素食佳肴，并以此作為創(chuàng)立餐廳的核心理念。霖舍嚴(yán)格選用新鮮、天然有機(jī)、未污染的食材，通過航空快運(yùn)、本地有機(jī)采摘的方式，力求能在第一時(shí)間直供餐桌。

餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)由一位充滿創(chuàng)意和激情的85后年輕廚師領(lǐng)軍，30余名料理人各自擅長(zhǎng)不同技藝，將對(duì)美食的熱情付諸于菜品的創(chuàng)意之中。不同于傳統(tǒng)凈素菜品過于嚴(yán)苛的烹飪要求，不去五辛、中西合璧，是霖舍菜品的特色之處。廚師團(tuán)隊(duì)將中西料理方式加以融合，在調(diào)味上自由跨越不同地域，創(chuàng)作出了百余道各有新意、素而不乏味的菜品。

正值盛夏，一道冷食白蘆筍最適合用來平復(fù)高溫帶來的煩躁情緒。白蘆筍采用遮光培育的方式，由于含水量較高，口感比綠蘆筍更加鮮甜脆嫩。經(jīng)過檸檬汁的浸泡后，搭配低溫烘烤的蘑菇脆片一同裝盤，不僅清爽開胃，口感也極為豐富。另一道馬提尼小番茄更是夏季的消暑神器。小番茄經(jīng)過開水浸泡去皮后，拌入釀制糖桂花汁中，腌制24小時(shí)，出菜時(shí)再加入起泡酒，吃起來酸甜多汁，冰爽可口。

爽口的前菜雖然能令人精神一振，但只有真正有滋有味的菜品才能讓這一餐漸入佳境。一道色彩和滋味有足夠濃烈的滿堂紅，絕對(duì)擔(dān)得起“素食硬菜”的名頭。這道菜選用了產(chǎn)自臺(tái)灣的素魚片，口感滑嫩，咀嚼起來充滿纖維質(zhì)感。烹飪用油是以三種植物油單獨(dú)熬制并按照特定比例調(diào)和而成，不僅更加醇香，也完全符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。加上花椒、辣椒的加持，成品色香味俱全，十分解饞。

霖舍 Lins Dining Lounge

北京朝陽區(qū)麥子店街58號(hào)

新大宗飯店二層

010-65006766

早午餐的格調(diào)，都是靠香檳撐起的

除了以談?wù)聻槟康牡难缯?qǐng)之外，偶爾在周末邀約你的生意伙伴放松一番也是個(gè)不錯(cuò)的主意。相約打高球當(dāng)然是必不可少的選擇，但越來越多的人也熱衷在慵懶的周末相約，共享一頓豐盛早午餐，以此作為忙碌了一周后的放松。

自2008年開業(yè)以來，北京柏悅酒店一直是商務(wù)人士下榻和宴請(qǐng)的熱門地。近期，酒店又低調(diào)開啟了一處饕餮秘境——柏悅云端早午餐，由行政總廚歐陽慶龍帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)，精選歐洲頂級(jí)食材，通過精心搭配，讓每款食材最大程度保留原汁原味，讓你邊放松邊體驗(yàn)世界美食，并采用不同于一般的純自助或純菜單的半自助式用餐模式，餐前開胃菜，海鮮以及甜點(diǎn)，都提供自助選擇，主菜則可以在主菜單上按需挑選，這樣一來，在提供了多種食材選擇的同時(shí)，也保證了高端的用餐品質(zhì)。并且，為了滿足本土客人的口味，菜單中還加入了秘制海南雞和口水小牛肉。

在大快朵頤之前，先選些健康食物來款待你的胃，意大利扁面包、酸面包、健康雜糧面包以及全麥牛角面包，搭配初榨橄欖油，烤紅甜椒醬還有各式果醬、有機(jī)蜂蜜，以及主廚拿手的西紅柿奶酪沙拉和凱撒沙拉都是健康生活倡導(dǎo)者們的必選菜品。

菜單中還有一大亮點(diǎn)就是進(jìn)口自歐洲的頂級(jí)食材，將來自西班牙、法國、意大利這歐洲三大美食王國的美食盡收囊中也是一大樂事，包括西班牙臘腸、陳年帕爾馬火腿、速煎牛柳刺身。更有廚師精選海量錦繡海鮮薈：海膽刺身、阿拉斯加蟹腿、紐西蘭生蠔，頂級(jí)扇貝刺身、法式黑青口貝，數(shù)不清的直送海鮮，仿佛帶你飛到了大洋彼岸，零距離享用海風(fēng)吹來的鮮甜滋味。

在你用餐的間歇，侍者們還會(huì)不時(shí)地將剛剛新鮮出爐的食物先后呈上——小杯干邑龍蝦湯配酸味面包條、鵝肝迷你漢堡、秘制和牛炒飯等，都可以盡情取用。

看起來，這些菜品已經(jīng)足夠豐盛了，但這并不是早午餐的全部，主菜還在后面——慢烤澳洲肉眼牛排、法式水波蛋、古式油浸筍殼魚柳或波士頓龍蝦墨魚汁扁面等，正靜臥在菜單上任由你選擇。所有主菜都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，更大程度地保證了品質(zhì)。

除了豐富的食品選擇，早午餐的終極魅力更在于在午后的陽光中輕酌慢飲。搭配早午餐的暢飲套餐，由調(diào)酒師手工調(diào)制，風(fēng)味純正，清爽怡人。自制特色飲品包括黃瓜桑格利亞氣泡酒果汁、胡蘿卜青檸、夏日桑果熱情果汁等，另外，還有來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒和產(chǎn)自新西蘭的啤酒Monteiths Radler Bier也供隨意暢飲。如果你是香檳的愛好者，還可以選擇唐培里儂香檳暢飲套餐和酩悅香檳暢飲套餐，沒錯(cuò)，這里是北京首家推出唐培里儂香檳早午餐的酒店，相信我，這款頂級(jí)美酒，能夠瞬間升級(jí)你的早午餐體驗(yàn)。

北京柏悅酒店

北京朝陽區(qū)建國門外大街2號(hào)

銀泰中心

010-85671234

像談戀愛一樣談合作的，基本都成了

盡管聽上去像是無稽之談，但很多時(shí)候，找到一個(gè)合伙人，拉到一筆投資，談成一個(gè)大客戶，甚至是招到一名好員工，其過程之艱辛及虐心，比起談戀愛有過之而無不及。難怪不少成功人士都甘愿做單身男女，原來戀愛時(shí)那種五味雜陳通過工作就能遍嘗，而最終的成敗得失顯然也比戀愛刺激得多。

所以，如果你已經(jīng)做好準(zhǔn)備宴請(qǐng)一個(gè)重要的客人，請(qǐng)最好拿出約會(huì)女/男神的心思，打起精神，精心裝扮，挑好伴手禮，再準(zhǔn)備一些與主題無關(guān)、有趣且聊得下去的話題，最重要的是，預(yù)約一家品質(zhì)出眾卻不太常規(guī)的餐廳，但務(wù)必記得，位置不要太隱蔽或太偏遠(yuǎn)。

位于長(zhǎng)安街南側(cè)的北京W酒店自開業(yè)以來，一直是年輕人深夜玩樂的必去之地，這里的酒吧的確很贊，但餐廳卻一直沒有給人留下太過深刻的印象。不過，隨著不久前“艷”中餐廳行政主廚黃志玲的走馬上任，一切都與以往大不相同了。作為酒店的情感味蕾師，他帶來了全新的“驚WOW”菜單，以出其不意的方式重新定義了美食的含義。不僅在菜的品相上令人眼前一亮，更是在食材的挑選上用盡了心思。

其中一道“童年的回憶”，靈感就源于主廚剛到北京工作時(shí)的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，他像所有北漂的年輕人一樣，工作上經(jīng)常遇到很大的挑戰(zhàn)，家中年邁的父母也讓他無比牽掛。有一天，主廚在工作時(shí)無意間發(fā)現(xiàn)用新鮮的墨魚汁炒飯味道非常鮮美，而當(dāng)看到墨色的炒飯時(shí)則讓他回憶起了小的時(shí)候樂觀的父母用煤爐為他制作每一頓可口飯菜的情景。于是他突發(fā)靈感，將墨魚汁炒飯做成蜂窩煤的形狀，放在特制的煤爐狀器皿上，滿載著童年的回憶。

另一道更具吸引力的“我愛你”，道出了一個(gè)平淡卻溫暖的愛情故事。在北京打拼的時(shí)候，主廚邂逅了他的另一半，像所有熱戀中的情侶那樣，他的心里滿滿都是對(duì)她的愛，但是內(nèi)斂的主廚并不善于表達(dá)，唯有研制一道創(chuàng)意菜來道出自己的愛意。他將90%的人都會(huì)選擇生吃的三文魚，用低溫慢煮，雖然是熟食，口感卻不輸生鮮三文魚，搭配鱘龍魚的魚籽，兩者的結(jié)合天衣無縫，滋味鮮美無比。再添上一抹用檸檬汁和紅心火龍果制成的泡沫，并制成心形，看起來就充滿了心意。吃起來，檸檬汁完全中和了三文魚、鱘龍魚籽的腥味，而紅心火龍果則使用特殊工藝過濾掉了內(nèi)籽，只留下果汁，不僅起到了提鮮的作用，口感也更加細(xì)膩。

至于為什么選用三文魚而不是其它的魚，主廚的解釋更是虐死了一票單身狗：“因?yàn)槲移拮訍鄢匀聂~?！逼鋵?shí)，愛吃三文魚的又何止黃太一人，據(jù)說，就連不少曾發(fā)誓一生黑三文魚的人，也因?yàn)檫@道菜而放棄了當(dāng)初的堅(jiān)持。

還有一道更有趣的“啤酒汁火噴鱈魚皇”，源自主廚成為管理者之后的感悟與心得。隨著年齡的增長(zhǎng)，難免在工作中遇到“失意時(shí)刻”，每當(dāng)壓力山大時(shí)，主廚就會(huì)在回家后暢飲幾瓶啤酒來舒緩壓力。有一次喝大了，他不小心就把酒瓶摔在了地上，瓶子碎成了幾段。這時(shí)，主廚竟然突發(fā)奇想，想到用一半的酒瓶做器皿，里面裝著用啤酒烹制的鮮嫩鱈魚。試過之后，效果極佳，無論是視覺還是味覺都給人帶來一種新奇的享受。沒想到，吃個(gè)菜還能得到鼓舞，將工作生活中的壓力轉(zhuǎn)換為動(dòng)力，一道吃完，好像就能更勇敢地面對(duì)一切了。

這些菜品都是直擊心理痛點(diǎn)，卻兼顧了視覺與味覺的“好產(chǎn)品”。你的客人在品嘗過這樣的好菜之后，多半也會(huì)卸下一層心防，跟你暢談更多合作的可能。

“艷”中餐廳

北京朝陽區(qū)建國門南大街2號(hào)

長(zhǎng)安街W酒店二層

010-65158855

被麻辣“擊暈”后什么都好談了

對(duì)于經(jīng)常需要赴宴的人來說，用以宴客的大菜雖然精致豐盛，但更合心意可能是偶爾切換到重口味頻道，甩開腮幫子吃頓充滿煙火氣、能瞬間打動(dòng)人味蕾的滋味菜。特別是對(duì)于那些家鄉(xiāng)在川、陜、湘、鄂、黔、貴等地的人來說，大多數(shù)都是無辣不歡型人格，一頓火紅熱辣的好菜，不僅能挑動(dòng)他們的味蕾，更能勾出他們的思鄉(xiāng)之情，瞬間擊潰心理防線。

川菜的多年風(fēng)行足以印證這一點(diǎn)，甚至將很多從小并不常吃辣的人也培養(yǎng)成了辣椒的腦殘粉。似乎沒什么是一頓辣的不能解決的，如果有，那就兩頓。

想要達(dá)成吃辣心愿，未必只能獨(dú)自深入街巷一人食，你甚至可以在五星級(jí)酒店的餐廳中一解饞癮。在成都本土酒店品牌明宇商旅旗下的餐廳怡品堂里，你就可以吃到極為地道的成都特色美食。動(dòng)一動(dòng)筷子，仿佛瞬間就來到了成都的街巷之中，空氣中不時(shí)飄出熬制紅油的香氣。一落座，地道的川式鹵味和涼拌菜就能讓你把自己的吃辣狀態(tài)調(diào)整到最佳，口水雞、夫妻肺片、四川香腸……即使在成都也是上乘出品。吃過一圈之后，用涼拌折耳根緩緩神，這種風(fēng)行于西南各地的食材有種不吃則已、一吃上癮的魔力，可謂是黑轉(zhuǎn)粉界的大仙。不僅如此，這種食材還有著清熱去火的功效，你可以吃半份留半份，以準(zhǔn)備好迎接下一輪的美味轟炸。

熱菜中的宮保蝦球、仔姜蛙、毛血旺、辣子雞、麻婆豆腐等，代表了川渝各地不同的飲食特色，而雞豆花、紅糖鍋盔以及多種做法的豌豆尖等不辣的四川特色菜品，又能在麻辣的輪番刺激后帶給味蕾極大的撫慰。

除了選擇豐富的傳統(tǒng)川菜之外，近日，怡品堂還在北京、成都及南充的五家餐廳中推出了包括私房沸騰波士頓龍蝦、醬燜雪花牛肉、順德煎魚嘴以及怡品貴豆煲菜等精致菜肴。嚴(yán)格選用多種優(yōu)質(zhì)食材，通過油澆、醬燜、香煎及燒煲等具有各地特色的烹飪手法，為你提供了更多的美味選擇。

私房沸騰波士頓龍蝦以進(jìn)口緬因龍蝦為主料，這種龍蝦肉質(zhì)滑嫩，富含蛋白質(zhì)與維生素，與傳統(tǒng)川菜能擅用的食材大不相同。將龍蝦斬塊之后，以朝天椒、美人椒燒制的燙油燒熟而成，口感鮮嫩卻又勁爽麻辣，既撐得住場(chǎng)面，又嘗得出霸道，一經(jīng)推出就成為了很多川籍人士來此宴客必點(diǎn)的菜肴。

另一道醬燜雪花牛肉則帶有濃厚的粵菜風(fēng)格，雪花牛肉因其細(xì)膩口感及較低的膽固醇含量，向來是美食家們所鐘愛的食材。怡品堂的廚師精選有大理石般花紋的上等霜降雪花牛肉，并用秘制醬料燜制而成，裝盤時(shí)輔以杏仁片調(diào)味，將雪花牛肉的口感發(fā)揮到極致，并伴隨一絲甘甜，十分誘人食欲。順德煎魚嘴則是使用家常調(diào)料與傳統(tǒng)粵中手法烹制而成的經(jīng)典河鮮菜式。以新鮮的花鰱魚頭為主料，用蔥、姜、蒜等調(diào)味品煎制而成，制成有著豪爽之風(fēng)的新式河鮮美味。最后，可以來道有著富貴團(tuán)圓寓意的怡品貴豆煲菜收尾，這道菜精選具有美容、消暑功能的無筋菜豆為主，佐以鵝肝、花毛莨、薄荷絲等多種風(fēng)味的食材，以文火慢煲而成。入口清爽，回味無窮。

北京明宇麗雅飯店怡品堂

北京東城區(qū)北極閣頭條7號(hào)

010-58037999