孫傳利

“營養(yǎng)麥片”的原料都是什么東西？

如果仔細看看“營養(yǎng)麥片”的原料，就會發(fā)現(xiàn)其中可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。

有媒體在某超市調(diào)查了15種聲稱為“營養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”的食品，結果其中聲稱以燕麥片為主要谷物來源者占4種，其他均以小麥等為主要谷物，包括玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等。這些原料的營養(yǎng)價值，總體而言大大低于燕麥片。有3種提到里面添加了燕麥。所謂的“營養(yǎng)麥片”當中，沒有一種以燕麥為主要原料。

除了谷物之外，“營養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”中還添加了一些看起來類似奶的成分，在15種產(chǎn)品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種，添加奶粉的只有1種，1種添加了乳清粉，還有1種添加了大豆蛋白粉。所謂“植脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說法而已。這些配料，和“營養(yǎng)”二字真是不甚相配。但從價格來說，它們要比奶粉廉價得多，而且添加香精之后，口味更為誘人。

此外，甜味的產(chǎn)品中大多添加了糖，只有一種號稱“無糖”，以“蛋白糖”作為替代。另有1種添加了紅糖作為甜味劑。

“營養(yǎng)麥片”含有多少營養(yǎng)素？

國產(chǎn)品牌大多沒有標注營養(yǎng)素，國外的牌子則列出了主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。

熱量的高低是大同小異的，均在350～390千卡/100克之間。也就是說，和大米、白面大同小異，看不出品種之間的差別所在。

脂肪含量在1%～8%之間。與脂肪含量僅有1%的大米白面相比，脂肪含量還是高了一些，主要差別來自于添加的奶精、植物油一類成分，以及燕麥片。燕麥是谷物中油脂含量最高的一種，純燕麥片的脂肪含量均高達7%以上。

蛋白質(zhì)的含量卻是最能揭穿謎底的指標。在15種產(chǎn)品當中，蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，高于10%的只有3種，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。其中有6種產(chǎn)品標明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當于大米蛋白質(zhì)含量的一半。這就意味著其中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分。某產(chǎn)品標明第一位成分是燕麥片（燕麥片的蛋白質(zhì)含量高達15%），并將核桃、芝麻等高蛋白配料作為主要成分，而蛋白質(zhì)含量卻如此之低，實在令人費解。

也就是說，吃一小包（40克）蛋白質(zhì)含量5%的“營養(yǎng)麥片”，只能得到2克蛋白質(zhì)，僅相當于1個雞蛋的1/3！那么，這樣的1袋“營養(yǎng)麥片”的營養(yǎng)價值，遠不如半個饅頭加上1個雞蛋（蛋白質(zhì)含量12克），或者單獨的1杯牛奶（蛋白質(zhì)含量7.5克）。

其中有部分產(chǎn)品添加了維生素，但究竟價值幾何，就要細細地看其具體含量了。大部分產(chǎn)品的維生素含量比全麥面包加牛奶，或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低。

早餐谷物類產(chǎn)品的選購建議

1.“營養(yǎng)麥片”的主要成分是淀粉+白糖+奶精，營養(yǎng)價值甚低。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準備早餐，只能把這類產(chǎn)品當成甜味飲料，而不能當成營養(yǎng)來源。

2.“早餐谷物”蛋白質(zhì)含量中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，食用時必須配合牛奶，方能滿足早餐的營養(yǎng)要求。

3.最好選購純燕麥片作為早餐的糧食來源。燕麥片的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高，是“營養(yǎng)麥片”所不能比擬的。而只有那些商品名稱為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態(tài)上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒有添加其他成分。

4.由于很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、雞蛋或豆制品一起食用，提高早餐的營養(yǎng)價值。