王鏡茜

著名法國(guó)化學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）首先對(duì)葡萄酒進(jìn)行了深入、系統(tǒng)的科學(xué)研究，他第一次分離出了酵母菌，揭示了酒精發(fā)酵的實(shí)質(zhì)。隨后，很多科學(xué)家也加入了這一行列，逐漸形成了專門研究葡萄酒的科學(xué)，即葡萄酒學(xué)。

隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解不斷地深入，確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600多種。目前，在葡萄酒中已經(jīng)鑒定出1000多種物質(zhì)。葡萄酒中含有的主要成分是水，其次是酒精，然后是糖和甘油、葡萄漿果本身的酸性物質(zhì)、發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)、單寧和色素、脂類、脂肪酸、芳香物質(zhì)和多種的礦物質(zhì)和微量元素。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒富含丹寧、白藜蘆醇、花青素等多酚化合物，這些健康物質(zhì)具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，在預(yù)防心血管疾病、癌癥、延緩衰老等方面具有顯著效果。另外我們的食物基本上以酸性食物為主，葡萄酒是弱堿性酒類，它可以平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì)。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效已經(jīng)得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。