映雪 海燕

2016年3月10日，習(xí)近平總書記參加青海代表團(tuán)審議，發(fā)問蘭州拉面和青海拉面有什么區(qū)別，相信這個(gè)問題能難倒不少人。我國各地的面條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種面條及其營養(yǎng)價(jià)值的異同。專家指出，吃面得看季節(jié)和體質(zhì)。

炸醬面：營養(yǎng)全面但咸度高

炸醬面是北京富有特色的食物，是幾種風(fēng)味面中營養(yǎng)搭配最合理的。傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授范志紅說，黃醬含較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點(diǎn)在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高。

刀削面：不建議老年人多吃

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香。高手們削出的面條，每條長21 cm左右，厚0.2 cm×0.4 cm。刀削面較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老年人就不宜多吃了。

臊子面：腸胃不好者不適合

陜西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統(tǒng)的臊子是用純醋燉五花肉，然后放入壇子里保存，經(jīng)久不壞。吃時(shí)加上湯，蒜苗、胡蘿卜、木耳、土豆、芹菜等調(diào)成味道酸辣成香的湯汁再去澆面拌食。由于味道酸辣，吃后會(huì)做吹口哨狀，所以也稱“哨子面”。

專家提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

擔(dān)擔(dān)面：有助于祛濕

擔(dān)擔(dān)面的制作和叫賣均在一副扁擔(dān)上完成，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

片兒川：吃面時(shí)少喝面湯

杭州片兒川的輔料是雪菜、筍片、瘦肉絲。片兒川中的雪菜和冬筍，味美且養(yǎng)生，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時(shí)應(yīng)少喝面湯。

拉面：不適合晚上吃

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，有強(qiáng)身壯體功效，較適合體弱、氣喘者食用。蘭州拉面不適合晚上吃，因?yàn)槿鉁堰矢?，而牛肉纖維粗，難消化。青海拉面與蘭州拉面究竟有何區(qū)別？它們本質(zhì)上都是牛肉面，沒有太多區(qū)別，但其配料和工藝因地域不同而有所不同。

熱干面：最好配碗蔬菜湯

跟北方的面條不同，熱干面用的是“堿面”，將新鮮堿水切面用蒸的方法處理后晾涼過夜，因此，也是一種“隔夜面”。拌面的芝麻醬有白芝麻醬、黑芝麻醬。熱干面用芝麻醬調(diào)味，可補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，菜碼較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需過油，適合體力消耗較大的人，易上火者應(yīng)少吃。吃時(shí)最好配碗蔬菜湯。

燴面：不建議炎夏食用

燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的特色美食。燴面之香，工夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5 h以上，再加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥材。吃時(shí)可配海帶絲、豆腐絲等菜碼。燴面雖美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。