戰(zhàn)雅蓮

十月份到了深秋時(shí)節(jié)，天氣漸冷，空氣干燥。此時(shí)人容易感冒，而一些慢性病，如慢性支氣管炎、慢性胃炎等疾病也容易復(fù)發(fā)，平時(shí)應(yīng)特別注意保暖，外出運(yùn)動(dòng)時(shí)要注意天氣變化。飲食方面應(yīng)適當(dāng)增加一些具有健脾養(yǎng)胃、滋陰潤燥作用的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生方。

一、白 果

白果又稱銀杏。銀杏樹是世界上最古老的樹種之一，有“活化石”之稱，是我國特有的樹種，全國各地均有栽培，主產(chǎn)于廣西、四川、河南、山東、湖北等地。白果可炒食、煮食，也可作為配菜。

白果中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、硒等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，白果味甘、苦、澀，性平，有小毒，歸肺經(jīng)，具有斂肺定喘、止帶縮尿的功效，適用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿、尿頻、遺精、無名腫毒、癬瘡等癥。

白果具有很好的斂肺定喘作用，對痰多喘咳有很好的療效，如痰喘咳嗽、小便淋痛者，可用白果與薏米煮粥，調(diào)入冰糖食用；哮喘痰多者，可用白果與浙貝母、萊菔子、粳米一同煮粥，加鹽、香油調(diào)味食用；肺虛型哮喘者，可用白果與豆腐加調(diào)味料煮湯飲用；支氣管哮喘、肺結(jié)核咳嗽者，可用炒白果仁加水煮熟，調(diào)入蜂蜜或白糖，連湯食用；脾肺虛弱的哮喘者，可用白果與紅棗、糯米煮粥食用。白果對遺尿、遺精有不錯(cuò)的作用，如遺尿者，可用白果炒香，嚼食，成人每次吃8～10粒，一日兩次；腎虧遺尿、尿頻者，可用白果與芡實(shí)一同煮粥，加飴糖調(diào)味食用；心脾不足引起的尿頻、帶下者，可用白果與桂圓肉水煎服；夢遺者，可將白果用酒煮食；腎陽虧損所致的遺精者，可用炒熟的白果與蓮子共煮粥，調(diào)入白糖食用。白果還有止帶的作用，如白帶過多者，可用白果與冬瓜子水煎服；婦女帶下、小便淋濁、眩暈者，可將白果炒熟，與山藥焙干研為細(xì)末，混勻，每日40克，分3～4次，用米湯或溫開水送下；下元虛憊、赤白帶下者，可用白果、蓮肉、糯米共研末，放入烏雞腹中，燉熟，調(diào)味，空腹食用。

白果有毒，生食毒性較大，熟食可減小毒性，不可過量食用。內(nèi)有實(shí)邪者應(yīng)忌食白果。

1.白果粥

原料：白果仁10克，粳米100克，白糖適量。

做法：將白果仁去心、搗碎；粳米淘洗干凈，與白果仁一同放入鍋中，加適量清水煮粥，粥將熟時(shí)加入白糖，繼續(xù)煮至粥熟即可。

特色：這款粥適用于咳嗽、哮喘、咽喉痰鳴，或男子遺精、遺尿，女子體虛、月經(jīng)不調(diào)、白帶淋瀝等癥。

禁忌：咳嗽痰稠，咳吐不利者，不宜食用本粥。

2.蜜餞白果

原料：鮮白果1 000克，白砂糖500克。

做法：將白果砸去硬殼，淘洗干凈，用沸水稍焯，撈出，去外膜、心，漂洗后再放入鍋中煮沸約40分鐘，撈出，瀝凈水分，晾涼，撒入白糖，和勻，裝入壇中，封口，放置24小時(shí)后即可。

特色：這款甜食具有健脾和胃、止咳定喘、收斂的功效，適用于腹脹食少、咳嗽痰多、小便頻數(shù)、遺尿等癥。

二、百 合

百合又稱白百合、野百合、山百合等，在我國分布廣泛，全國大部分地區(qū)均有產(chǎn)出，主產(chǎn)于浙江、安徽、湖南、江蘇等地。

百合中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等成分，還含有多種生物堿，主要為秋水仙堿。

中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘、微苦，性微寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，適用于陰虛久咳、痰中帶血、熱病后期余熱未清，以及氣陰不足所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等癥。

百合具有很好的清心安神作用，對氣陰不足所致的失眠多夢、虛煩驚悸等癥有較好療效，如心陰虛所致的失眠者，可用百合與蜂蜜共蒸熟食用；心衰氣虛所致的失眠多夢、心悸氣短者，可用百合與桂圓肉、大棗、粳米一同煮粥，調(diào)入白糖食用；虛煩不眠、精神恍惚者，可用百合與大米煮粥，調(diào)入白糖食用；心煩失眠者，可用百合與酸棗仁、遠(yuǎn)志水煎服；失眠、習(xí)慣性便秘者，可用百合與桑葚水煎服；心肺陰虛所致的心神不安、精神恍惚者，可用百合與懷山藥、枸杞子一同煮湯，打入雞蛋，調(diào)入蜂蜜食用。百合還具有養(yǎng)陰潤肺的功效，對陰虛久咳、咯血等癥有較好的療效，如肺癆久咳、咳唾痰血、虛煩驚悸者，可用百合與銀耳、冰糖一同蒸熟食用；病后虛弱、干咳勞嗽者，可用百合與杏仁、粳米一同煮粥，調(diào)入白糖食用；脾肺虛弱所致的久咳不愈者，可用百合與山藥、茯苓、大棗、藕一同加水煮熟食用；陰虛久咳、咯血者，可用百合與冰糖共燉熟食用；陰虛肺熱所致的干咳久咳者，可用百合與糯米、紅糖共煮粥食用；咳嗽、氣短者，可用百合與白果仁水煎，調(diào)入冰糖飲用；咯血者，可用百合與藕以水煎服。

百合為甘寒滑利之品，故風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者不宜食用。

1.百合煮肉

原料：鮮百合200克，瘦豬肉100克，熟火腿25克，濕淀粉、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油、熟豬油、肉湯各適量。

做法：將鮮百合洗凈，剝下瓣，老瓣和嫩心分別放；豬肉洗凈，切成片，加入醬油、料酒拌勻，再放入濕淀粉抓勻；鍋置火上，放油，燒熱，放入蔥花、姜末，煸香，放入肉湯，燒沸，撈出蔥、姜，下入百合老瓣，煮至半熟，再下嫩心和火腿片，煮至熟，將肉片抖散下鍋，加入精鹽、料酒，煮至肉片變色時(shí)，加入味精即可。

特色：這道菜具有益氣補(bǔ)腎、潤肺止咳、安神寧心的功效，適用于陰虛內(nèi)熱、勞嗽咳血、虛煩驚悸等癥。

2.百合沙參鴨湯

原料：百合、北沙參各30克，肥鴨肉150克。

做法：將百合、北沙參、鴨肉分別洗凈，一同放入鍋中，加清水適量，用大火燒沸后，改小火燉至鴨肉熟爛即可。

特色：這款湯具有養(yǎng)陰潤肺、清熱化痰的功效，適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等癥。

三、牡 蠣

牡蠣又稱蠔、蠣黃、海蠣子，廣泛分布于我國沿海地區(qū)。牡蠣可做湯、清燉、炒食、炸食、燒烤等，還可加工成蠔干、蠔油等。

牡蠣中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣性平，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)血、鎮(zhèn)靜安神、解毒的功效，適用于心悸不安、煩躁失眠、眩暈耳鳴、自汗盜汗、遺精崩漏、病后體虛、貧血、丹毒等癥。

牡蠣具有很好的養(yǎng)血安神作用，如神經(jīng)衰弱、陽痿、早泄者，可用牡蠣肉與大米、小米煮粥，加調(diào)味料調(diào)味食用；神志不安、心悸怔忡、失眠健忘、頭暈?zāi)垦Ｕ撸捎媚迪犎馀c蓮子共燉湯，加白糖和蜂蜜調(diào)味飲用；肝腎不足、心神不寧、腦力下降者，可用牡蠣肉連殼與蓮子、核桃仁、大棗共煮湯，加鹽調(diào)味食用；煩熱失眠、心神不安者，可用牡蠣與豆腐及鹽、蔥、蒜、味精、花生油等調(diào)味品煮湯飲用；虛弱勞損、心悸、神經(jīng)衰弱者，可用牡蠣肉與粳米、蔥、油、胡椒粉、鹽共煮粥食用；煩熱、盜汗、心神不安者，可用牡蠣肉煮湯飲用；久病陰血虧虛者，可用牡蠣肉與豬肉共煮，加鹽調(diào)味，食肉飲湯；陰血不足、午后潮熱、心悸失眠者，可用牡蠣肉與海帶共煮熟，加食鹽、豬油調(diào)味食用。

脾胃虛寒者不宜多食牡蠣。

1.牡蠣炒蛋

原料：牡蠣200克，雞蛋6枚，木耳20克，蔥白1根，生姜3片，食用油、鹽、料酒、醬油、小茴香、香油各適量。

做法：將牡蠣用鹽水洗凈，放入沸水中快速燙一下，撈出；蔥斜向切片；生姜切細(xì)絲；木耳泡發(fā)后擇洗干凈；雞蛋打入碗內(nèi)，加入適量鹽、香油，攪勻。鍋置火上，放入食用油燒熱，放入姜絲爆香，再放入木耳、牡蠣快速炒勻，加入料酒、醬油、小茴香，最后加入雞蛋、蔥，輕輕攪勻，炒至蓬松即可。

特色：這道菜具有養(yǎng)顏潤膚的功效，適用于產(chǎn)后氣血不足、肌膚干燥、便秘等癥。

2.姜汁牡蠣

原料：新鮮牡蠣肉300克，食鹽、醋、蔥、姜、蒜、麻油、料酒、鮮湯各適量。

做法：將牡蠣肉洗凈，放入容器中，加入料酒、蔥節(jié)、姜片腌漬一段時(shí)間后，去蔥、姜。另將姜末、醋、鹽、麻油兌成蘸汁。鍋內(nèi)放鮮湯，煮沸，放入牡蠣肉和鹽煮熟入味，上盤，配蘸汁食用。

特色：這道菜具有滋陰養(yǎng)血、軟堅(jiān)散結(jié)等功效。適用于煩熱失眠、心神不安、自汗、盜汗、遺精、眩暈等癥，常食可令肌膚細(xì)嫩，起到美容作用。

四、甘 蔗

甘蔗又稱竿蔗、糖梗，在我國栽培歷史悠久，主產(chǎn)于南方各省。成熟的甘蔗除鮮食外，還可用來制糖。

甘蔗中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分，其中鐵含量豐富，居水果之冠。

中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗味甘，性寒，入肺、胃經(jīng)，具有清熱止渴、生津潤燥、補(bǔ)肺益胃、解酒的功效，適用于口干煩渴、肺熱干咳、胃熱嘔吐、惡心、腸燥便秘、醉酒等癥。

甘蔗具有清熱止渴的功效，可用于口干、煩渴等癥，如發(fā)熱傷津、煩渴者，可用甘蔗榨汁，代茶飲；鼻咽部干燥出血者，可用甘蔗汁與荸薺汁、梨汁、生地汁混勻飲用；癌癥患者放療期間出現(xiàn)煩躁口干、惡心者，可用甘蔗汁與雪梨汁、葡萄汁混合飲用；急慢性咽喉炎、小便短赤者，可用甘蔗與荸薺、茅根一同水煎代茶飲用；扁桃體炎、咽炎、口腔炎者，可用甘蔗汁與白蘿卜汁混勻，用涼開水沖服。甘蔗還可用于肺熱干咳，如肺熱咳嗽者，可用甘蔗汁與荸薺汁混和，溫開水沖服；肺陰虛所致的干咳、少痰、咽干者，可用甘蔗汁與荸薺汁、百合水煎飲用；肺結(jié)核、氣管炎干咳者，可用甘蔗汁與陳皮、杏仁水煎服；老年慢性支氣管炎、咳嗽痰喘者，可將鮮山藥去皮搗爛，加入甘蔗汁，燉食。妊娠惡心嘔吐者，可用甘蔗汁與生姜汁燉熱溫服。甘蔗還可用于便秘的防治，便秘者，可用甘蔗汁兌入蜂蜜，每日早晚空腹飲用。

脾胃虛寒、痰濕咳嗽者不宜食用甘蔗。霉變的甘蔗食用后易發(fā)生中毒，選購時(shí)應(yīng)多加注意。

1.甘蔗小米粥

原料：甘蔗500克，小米60克。

做法：將甘蔗去皮，切成小塊，榨取汁液；小米淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，放入甘蔗汁，攪勻即可。

特色：這款粥具有健脾潤燥的功效，適用于脾虛肺燥、燥熱咳嗽、咽干喉痛等癥。

2.甘蔗白藕汁

原料：甘蔗汁200毫升，白藕500克。

做法：將藕洗凈，去節(jié)，切成碎末，用甘蔗汁腌浸6小時(shí)，再用潔凈的紗布絞取汁液。

用法：每日1劑，分早、中、晚3次飲用。

特色：這款飲品具有滋陰清熱、涼血止血的功效，適用于濕熱蘊(yùn)于下焦所致的尿急、尿頻、尿血等癥。