張雪嬌

（遼寧省鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測站，遼寧 鐵嶺 112000）

遼寧省飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的建立

張雪嬌

（遼寧省鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測站，遼寧 鐵嶺 112000）

通過對遼寧省飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的背景和目的、步驟、階段性結(jié)果和針對性建議等方面說明，描述其預(yù)警模型的建立與運行機制。

飼料原料；質(zhì)量安全；預(yù)警模型

1　背景與目的

1.1飼料原料質(zhì)量的好壞是決定飼料產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，只有合格的原料，方能生產(chǎn)出合格的飼料產(chǎn)品；飼料的適口性和營養(yǎng)成分直接由原料質(zhì)量決定，新鮮、高品質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出味美、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。因此，嚴(yán)格保證原料的質(zhì)量是制備優(yōu)質(zhì)、高效飼料的關(guān)鍵。

1.2針對品種繁多和數(shù)量巨大的遼寧省原料市場，僅靠類似我中心監(jiān)管機構(gòu)通過檢測來保障，我們現(xiàn)有人力和物力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求，我們監(jiān)測的數(shù)量也不足以對遼寧省飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險做出合理的分析。

1.3飼料企業(yè)出于對保護自身利益的需求，會嚴(yán)把飼料原料質(zhì)量關(guān)，每年都會積累大量檢測數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)只應(yīng)用于判斷原料是否可用，而未被有效收集和利用。

1.4有效地利用飼料企業(yè)的原料檢測數(shù)據(jù)并加以分析和評估，是進行遼寧省飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警的核心手段。但是，數(shù)量龐大的企業(yè)檢測數(shù)據(jù)不可以直接引用，需要進行甄別，錯誤的數(shù)據(jù)會導(dǎo)致錯誤的結(jié)論。如何引導(dǎo)企業(yè)對原料監(jiān)測加大重視程度、如何提高企業(yè)檢測能力和準(zhǔn)確度、如何有效的甄別我們所獲得的數(shù)據(jù)并分析，需要有一系列的方法措施來保證。

2　建立飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的步驟

2.1定點選擇合格的企業(yè)作為飼料原料風(fēng)險監(jiān)測點

于2013年，省安檢中心舉辦全省飼料企業(yè)檢驗人員大比武活動，通過筆試和現(xiàn)場試驗綜合評分的方式，對全省的飼料企業(yè)檢驗人員的檢測能力進行了大排名。排名前30名的飼料企業(yè)納入了飼料原料風(fēng)險監(jiān)測點的名單。

2.2企業(yè)化驗室現(xiàn)場考察

對30家企業(yè)的化驗室進行了現(xiàn)場考察，通過走訪的方式確定企業(yè)的化驗室是否具備基本的檢測條件及是否能開展我中心擬定的檢測項目。現(xiàn)場考察后，擬定點企業(yè)的數(shù)量縮減到23家。

2.3通過實驗室比對切實保證數(shù)據(jù)的有效性

對23家企業(yè)的化驗員進行了培訓(xùn)，通過開展蛋白質(zhì)和粗灰分等檢測參數(shù)的比對考核，確保進行原料檢測的企業(yè)人員素質(zhì)過硬和檢測能力過關(guān)。經(jīng)過考核，定點企業(yè)的數(shù)量縮減到19家。

2.4統(tǒng)一檢測方法

將原料摻假物鑒別試驗、粗蛋白、氨基酸、霉菌毒素（嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮）等檢測方法制成統(tǒng)一操作規(guī)程，印發(fā)給19家企業(yè)。

2.5定期匯總檢測數(shù)據(jù)及分析

定點企業(yè)于每半年末月20日向省安檢中心工作郵箱發(fā)送當(dāng)期檢測數(shù)據(jù)。由專人匯總后，每年舉辦一次飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險評估與預(yù)警工作座談會組織，在會上由專家組對所得數(shù)據(jù)進行甄別和綜合分析，專人進行記錄后匯總成簡報，簡報上報省畜牧獸醫(yī)局和轉(zhuǎn)發(fā)各飼料原料風(fēng)險監(jiān)測定點企業(yè)。

2.6飼料原料風(fēng)險監(jiān)測點依據(jù)檢測能力逐年更替

每年開展對飼料原料風(fēng)險監(jiān)測企業(yè)檢測人員的培訓(xùn)和考核，進行原有檢測項目的飼料企業(yè)實驗室間比對和新檢測項目的統(tǒng)一培訓(xùn)，依據(jù)比對和培訓(xùn)結(jié)果反饋，更替風(fēng)險監(jiān)測企業(yè)名單。

3　飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的階段性結(jié)果

3.1蛋白飼料摻雜摻假問題依然存在（見表1）

表1　部分動物性蛋白飼料摻假檢測結(jié)果匯總

隨著飼料企業(yè)檢測技術(shù)的提高，摻假現(xiàn)象相對減少，但是現(xiàn)在由于摻假物的多樣性和檢測方法的局限性，使得魚粉、肉骨粉和肉粉、植物性蛋白的摻假問題依然是企業(yè)十分關(guān)注的問題。尤其是不具備檢測儀器和檢測能力的企業(yè)，收購摻假原料的風(fēng)險大。

3.2蛋白飼料中粗蛋白和氨基酸指標(biāo)合格率偏低（見表2）

表2　部分粗蛋白及氨基酸檢測結(jié)果匯總

3.3羽毛粉質(zhì)量問題存在隱患

羽毛粉的質(zhì)量問題主要體現(xiàn)為新鮮度、蛋白酶消化率和酸價三項指標(biāo)。80%以上的產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮不達(dá)標(biāo)；供貨商為了使酸價超標(biāo)的原料達(dá)到企業(yè)要求，在羽毛粉中加入堿類物質(zhì)以降低酸價，降低了羽毛粉的質(zhì)量；羽毛粉蛋白酶消化率也值得引起企業(yè)關(guān)注，抽檢羽毛粉34批次，其不合格率為11.8%。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，部分生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)停止使用羽毛粉。

3.4可增加酸價和組胺指標(biāo)評價新鮮度

現(xiàn)在很多魚粉生產(chǎn)企業(yè)采用脫氨技術(shù)來降低VBN的含量，因此VBN的檢測結(jié)果已不能完全代表魚粉的新鮮度。依據(jù)VBN的含量來判斷魚粉的腐敗程度已存在較大風(fēng)險，建議增加酸價和組胺指標(biāo)來評價魚粉新鮮度。

3.5豆粕中蛋白含量波動現(xiàn)象需關(guān)注

同批原料蛋白含量波動幅度較大，直接影響飼料產(chǎn)品蛋白含量的不穩(wěn)定。同批原料不同日期檢測蛋白含量最大相差2.76%；同批豆粕同一天生產(chǎn)過程中取前、中、后三個部位的樣品檢測，蛋白含量最大相差0.57%。

抽檢去皮豆粕和普通豆粕中粗蛋白指標(biāo)310批次，19批次不合格，不合格率為6.13%，存在用高蛋白巴西豆豆粕代替去皮豆粕的現(xiàn)象。

3.6玉米及玉米副產(chǎn)品中霉菌毒素超標(biāo)

連續(xù)兩年關(guān)注玉米及玉米副產(chǎn)品中霉菌毒素問題，2014年超標(biāo)情況高于2013年，主要集中在嘔吐毒素這一指標(biāo)。

2013年檢測嘔吐毒素最高值3.44mg/k，高于1mg/kg占檢測樣品的 25.64%；2014年檢測嘔吐毒素最高值7.02mg/kg，超標(biāo)率為45.7%。超標(biāo)品種多集中在棉粕、玉米纖維，高油酒糟等原料上面；超標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)地主要集中在吉林和黑龍江來源的原料上。

霉菌毒素超標(biāo)嚴(yán)重影響成品飼料的產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是不具備檢測檢測能力飼料企業(yè)，成品質(zhì)量難以控制。

4　針對預(yù)警模型階段性結(jié)果的建議

4.1監(jiān)管部門應(yīng)對蛋白飼料摻假現(xiàn)象給予足夠的重視。

4.2有檢測能力的企業(yè)要監(jiān)測魚粉中氨基酸的含量，來規(guī)避使用腐敗魚粉的風(fēng)險。收購魚粉時，應(yīng)批批檢測灰分、鹽分、鈣、磷指標(biāo)。

4.3應(yīng)增加酸價和碘價等指標(biāo)評價新鮮度。

4.4飼料企業(yè)應(yīng)加強飼料產(chǎn)品蛋白的檢測。重點監(jiān)測飼料原料豆粕中蛋白含量和是否有其他非法添加物質(zhì)。

4.5建議企業(yè)與監(jiān)督部門加強對配合飼料和濃縮飼料的霉菌毒素監(jiān)測工作。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.09.014