馮芳芳　魏清江　古湘　寧少君　蘇受婷　辜青青

摘 要：為探明結(jié)果部位和采收期對南豐蜜桔果實(shí)品質(zhì)的影響，本研究以南豐蜜桔‘楊小26為材料，對果實(shí)色澤、質(zhì)地、風(fēng)味和維生素C含量等品質(zhì)進(jìn)行了分析。研究結(jié)果表明，同一采收期，南豐蜜桔外圍果品質(zhì)優(yōu)于內(nèi)膛果，外圍不同部位果實(shí)品質(zhì)間差異不顯著。此外，南豐蜜桔外圍果的品質(zhì)以采收期IV最佳，內(nèi)膛果以采收期V為宜。

關(guān)鍵詞：南豐蜜桔；結(jié)果部位；采收期；果實(shí)品質(zhì)

南豐蜜桔是中國的特色柑桔品種，原產(chǎn)江西省南豐縣。以其皮薄核少、汁多化渣、色澤金黃、酸甜適口、營養(yǎng)豐富享譽(yù)古今中外[1]。南豐蜜桔不僅是南豐縣經(jīng)濟(jì)的重要支柱，也是農(nóng)民增收的主要來源。近年來，為了搶占市場，果農(nóng)往往提早將南豐蜜桔一次性從樹上采完，最終導(dǎo)致市場上南豐蜜桔的品質(zhì)參差不齊。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對柑桔果實(shí)的品質(zhì)也在提高。因此分析不同部位和不同時(shí)期南豐蜜桔的品質(zhì)差異變得極為重要。在獼猴桃[2]、蘋果[3]等果樹上的研究表明，果實(shí)品質(zhì)均因樹體結(jié)果部位不同而有所差異。在柑桔上，也有研究分別對南豐蜜桔和甌柑等柑桔的不同結(jié)果部位或不同采收期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了研究，但綜合結(jié)果部位和采收期對南豐蜜桔果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行的研究未見報(bào)道[4-6]。本研究以南豐蜜桔‘楊小26為材料，對不同結(jié)果部位和不同采收期的果實(shí)色澤、質(zhì)地、風(fēng)味以及維生素C的含量進(jìn)行了比較，以期為南豐蜜桔果實(shí)采收期的確定提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料采集

南豐蜜桔‘楊小26（Citrus reticulata Blanco ‘Kinokuni）采自江西省南豐縣柑桔研究所種質(zhì)圃。選3株長勢一致的樹，每株分為4個(gè)部位：外圍上部、外圍中部、外圍下部和內(nèi)膛，每個(gè)部位5個(gè)采收期：采收期Ⅰ（花后194d，正常采收）、采收期Ⅱ（花后204d，延后采收10d）、采收期Ⅲ（花后214d，延后采收20d）、采收期Ⅳ（花后224 d，延后采收30d）和采收期V（花后234 d，延后采收40d）。從每個(gè)部位的東西南北隨機(jī)采摘5個(gè)果實(shí)，當(dāng)天運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室保存。單株小區(qū)，3次重復(fù)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)色澤的測定。取不同結(jié)果部位果實(shí)擦拭干凈后，用色差儀Chroma Meter CR-400測定每個(gè)果實(shí)的中間部位的東西南北4個(gè)方向的色差值。

1.2.2 果實(shí)質(zhì)地測定。將每個(gè)果肉的1/4混合，隨機(jī)取出一瓣測定。運(yùn)用SMSTA.XT Plus質(zhì)構(gòu)分析儀（英國Stable Micro Systems公司）測定囊瓣的剪切力和硬度。同一測試條件下，每個(gè)樣品隨機(jī)選取10個(gè)柑桔囊瓣，所有試驗(yàn)中的觸發(fā)值均為0g。

1.2.3 果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的測定?？扇苄蕴呛坎捎幂焱壬y定[7]；定酸采用酸堿中和法測定[8]；可溶性固形物用手持式測糖儀測定；糖酸比為可溶性糖/可滴定酸；固酸比為可溶性固形物/可滴定酸。

1.2.4 果實(shí)Vc的測定。Vc含量的測定采用2，6-二氯靛酚滴定法[8]。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

數(shù)據(jù)利用DPS（Data Protection System）軟件進(jìn)行方差分析（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 南豐蜜桔色澤的變化

在相同結(jié)果部位，不同采收期南豐蜜桔果實(shí)的亮度和色飽和度不存在顯著差異，而果實(shí)的紅色度呈上升的趨勢，其值在采收期I和采收期II往往顯著低于后3個(gè)采收期。黃色度在外圍中部和下部果實(shí)沒有明顯的變化，但在外圍上部和內(nèi)膛果實(shí)中則隨著果實(shí)采收期的延長呈下降的趨勢。南豐蜜桔果實(shí)的色調(diào)角值隨著果實(shí)采收期的延長呈下降的趨勢，在采收期I和采收期II往往高于后3個(gè)采收期（表1）。

2.2 南豐蜜桔質(zhì)地的變化

隨著采收期的延長，南豐蜜桔不同結(jié)果部位果實(shí)的剪切力呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢：采收期IV和采收期V的剪切力往往高于前3個(gè)采收期（表2）。除外圍上部外，其他相同結(jié)果部位的不同采收期的果實(shí)剪切力不存在顯著差異。此外，外圍下部南豐蜜桔果實(shí)剪切力在不同的采收期均低于其他3個(gè)結(jié)果部位。隨著采收期的延長，不同結(jié)果部位果實(shí)的硬度均呈先上升后下降的趨勢，并且在采收期III達(dá)到最高，隨后下降。外圍下部在采收期V最低外，其他部位均在采收期IV為最低，但是相同部位果實(shí)的硬度在2個(gè)采收期之間并沒有顯著差異。

2.3 南豐蜜桔主要風(fēng)味品質(zhì)的變化

如表3所示，可溶性糖的含量隨著南豐蜜桔采收期的延長呈下降趨勢，且外圍中部果實(shí)的含量往往高于其他3個(gè)部位。可滴定酸的含量在外圍上部果實(shí)中的變化幅度較小，不同采收期不存在差異，外圍中部和下部果實(shí)在采收期IV顯著低于其他4個(gè)采收期；與外圍果相比，內(nèi)膛果實(shí)中可滴定酸的含量較高并且變化幅度較大，在采收期III和IV顯著高于其他3個(gè)采收期。可溶性固形物的含量隨著南豐蜜桔采收期的延長呈上升趨勢。一般而言，相同的采收期內(nèi)外圍上部果實(shí)的含量最高，其次是外圍中部和下部，內(nèi)膛果實(shí)最低。南豐蜜桔糖酸比隨著采收期的延長呈下降趨勢。相同的采收期內(nèi)，外圍中部果實(shí)的糖酸比最高，其次是外圍上部和下部，而內(nèi)膛果的糖酸比明顯低于外圍果。與糖酸比相反，南豐蜜桔的固酸比隨著采收期的延長呈上升趨勢。相同的采收期內(nèi)，內(nèi)膛果的固酸比明顯低于外圍果，但是外圍3個(gè)部位之間的果實(shí)固酸比無明顯差異。

2.4 南豐蜜桔維生素C含量的變化

如表4所示，各個(gè)部位南豐蜜桔果實(shí)中維生素C的含量隨著采收期的延長呈上升趨勢，并且在采收期IV和采收期V的含量往往顯著高于前3個(gè)采收期。相同采收期內(nèi)，外圍上部和中部果實(shí)的維生素C含量往往高于外圍下部和內(nèi)膛果實(shí)。

3 討論

南豐蜜桔是中國優(yōu)良的柑桔品種，但是目前市場上銷售的果實(shí)品質(zhì)往往差異較大，這可能與果實(shí)采摘期的不同有關(guān)。此外，由于樹體不同的光照強(qiáng)度和濕度等小氣候不同，蒸騰作用以及營養(yǎng)元素、激素等的分布不同，花和果實(shí)有不同的發(fā)育規(guī)律，最終也會影響果實(shí)的品質(zhì)[9-11]。色澤是影響果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。隨著果實(shí)的成熟，果皮中的呈色物質(zhì)會發(fā)生變化，葉綠素隨果實(shí)成熟不斷降解，果皮的色澤就相應(yīng)的會發(fā)生變化[12]。本研究發(fā)現(xiàn)，不同結(jié)果部位和采收期的南豐蜜桔果實(shí)色澤沒有很明顯的變化。因此，僅從外觀色澤上來判斷，采收期I達(dá)到了南豐蜜桔的成熟標(biāo)準(zhǔn)，延后采摘并沒有提高果實(shí)的色澤品質(zhì)。這也是大部分果農(nóng)選擇這個(gè)時(shí)期采摘南豐蜜桔的重要原因。此外，柑桔的化渣性是衡量果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)的重要指標(biāo)，南豐蜜桔的化渣性更是成為影響其品質(zhì)的主要原因[13]。汪妙秋[4]利用質(zhì)構(gòu)儀對南豐蜜桔的化渣性進(jìn)行評價(jià)，表明果實(shí)的剪切力和硬度與果實(shí)化渣性密切相關(guān)。本研究表明，結(jié)果部位和采收期對南豐蜜桔果實(shí)剪切力的影響較小，但是對果實(shí)硬度的影響較大：不同結(jié)果部位南豐蜜桔均隨采收期的延長而降低。因此，盡管采收期I南豐蜜桔在外觀上已經(jīng)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，但對于果實(shí)化渣品質(zhì)而言，采收期IV或采收期V是適宜采摘期。延后采摘有利于果實(shí)的完熟和軟化，提高果實(shí)化渣性。