●許正虹/文

北京市豐臺區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

作為城市“菜籃子”工程的支柱，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場有效地解決了城市蔬菜、肉禽、魚蝦等農(nóng)副產(chǎn)品的供求矛盾，不僅對保證和豐富人民群眾生活起到了十分重要的作用，而且對促進周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進流通和消費，起到了無可替代的作用。但從不斷被媒體曝光的食品安全事件中可以看出，下至小作坊、小經(jīng)營戶，上至國際連鎖企業(yè)都敢冒天下之大不韙，以身試法的事態(tài)表明了當(dāng)前食品安全形勢依然嚴峻。農(nóng)副產(chǎn)品市場批發(fā)作為食品流通領(lǐng)域的重要載體，一旦發(fā)生食品安全事故，后果將不堪設(shè)想。市場主辦方作為食品集中交易市場的開辦者，是食品安全第一責(zé)任人，更應(yīng)積極履職，充分發(fā)揮作用，對市場內(nèi)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為、制度落實等方面開展監(jiān)督檢查，強化市場食品安全控制，提高食品安全水平，有效降低食品安全事故和風(fēng)險。

食品市場管理常見的問題

一是市場發(fā)展水平參差不齊，市場數(shù)量多，但規(guī)模偏小、經(jīng)營環(huán)境差。經(jīng)營設(shè)施簡陋，交易手段落后。絕大多數(shù)的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營服務(wù)設(shè)施簡陋，不配套，尤其缺乏貯藏保鮮設(shè)施。

二是企業(yè)管理水平較低。第一，市場主辦方是履行食品安全的第一責(zé)任人，但企業(yè)并沒有全面履行相關(guān)規(guī)定，食品安全管理意識淡薄；第二，市場食品安全管理人數(shù)設(shè)置上不符合市場發(fā)展的需要，缺少具有專業(yè)知識的管理人員，多數(shù)市場都聘請臨時人員或退休工人管理市場，從勞動強度到管理理念都不能達到企業(yè)管理的需求。

三是市場內(nèi)經(jīng)營主體文化程度低，業(yè)務(wù)經(jīng)營存在盲目性。目前農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的主體絕大多數(shù)是分散的農(nóng)民，他們經(jīng)營規(guī)模小，經(jīng)濟實力弱，缺乏專門的經(jīng)營知識，且大都不具備法人資格，在業(yè)務(wù)經(jīng)營上存在著嚴重的自發(fā)性和盲目性。一方面，他們在市場交易中往往處于不利地位，對風(fēng)險的承擔(dān)能力也很有限；另一方面，在市場的嚴重競爭中受利益的驅(qū)使，經(jīng)營假冒偽劣商品的事件時有發(fā)生，嚴重損害了消費者的利益。

農(nóng)副市場常見的三種管理模式

食品安全辦公室直管模式

特點：食品安全辦公室負責(zé)日常管理制度、管理措施的制定，包括繼續(xù)完善市場管理檔案和市場商戶檔案工作，做到底數(shù)清、情況明；開展日常有效管理工作，督促商戶嚴格落實索證索票、進貨檢查驗收、臺賬登記等制度，對食品冷藏銷售、現(xiàn)場制售等經(jīng)營行為開展重點檢查。具體制度落實、日常管理則由各廳管理人員執(zhí)行。

弊端：管理和具體執(zhí)行部門分離。食品安全辦公室對各廳管理人員并不直管，對各廳管理人員日常管理行為沒有約束力，對其工作無法進行有效考核，食品安全工作執(zhí)行度不強。

三層級縱向管理模式

特點：北京市豐臺區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中央市場推行三層級縱向管理取得一定成效。具體管理模式即一層級市場總部下設(shè)廉政稽查辦公室，二層級食品安全辦公室及市場服務(wù)部，三層級區(qū)域食品安全管理員。中央市場分為1、2、3、4區(qū)和A廳一層區(qū)，每區(qū)設(shè)置6名食品安全管理員，每名食品安全管理員負責(zé)50余家商戶。每天三層級區(qū)域食品安全管理員對商戶證照懸掛、產(chǎn)品公示、臺賬記錄、進貨票據(jù)、廠家資質(zhì)備案等內(nèi)容進行日常檢查。二層級食品安全辦公室每月制定對200家商戶的抽查任務(wù)，監(jiān)督檢查三層級區(qū)域食品安全管理員日常管理工作成效，將抽查中存在的問題反饋到三層級區(qū)域食品安全管理員。一層級廉政稽查辦公室，對整個市場食品安全工作進行抽查和突擊檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題予以公示，對涉及的二層級和三層級相關(guān)人員通報并扣分，分值直接與當(dāng)月績效工作掛鉤（1分=1百元）。通過在市場中實施三層級縱向管理，有效開展了市場的自律準入，極大地提高了管理人員的責(zé)任意識，真正將食品安全責(zé)任落到實處。

優(yōu)勢：多部門職能整合形成廉政稽查辦公室，在食品安全管理、檢查職責(zé)認領(lǐng)和貫徹執(zhí)行等方面實現(xiàn)信息等資源的共享，形成“一體化”管理格局，利于凝聚食品安全管理合力。

弊端：巡查內(nèi)容的制定易出現(xiàn)不全面、不專業(yè)的情況。

小型食品交易零售市場的管理模式

特點及弊端：小型食品交易零售市場一般設(shè)立兼職食品安全員，只能協(xié)助食品監(jiān)管部門做一些日常工作。由于對相關(guān)食品法律法規(guī)、政策了解不清楚，缺乏專業(yè)知識，對存在的食品安全隱患沒有充分認識，對日常管理、監(jiān)管巡查落實不到位。

食品安全監(jiān)管市場巡查機制可實現(xiàn)監(jiān)管良性互動

市場巡查是政府行政部門開展市場監(jiān)管的重要手段，食品安全監(jiān)管工作最終也要通過市場巡查來落實。目前，北京市豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局采用的責(zé)任制巡查體系是將食品安全監(jiān)管日常巡查和崗位目標(biāo)責(zé)任相結(jié)合，日常巡查與階段性食品安全監(jiān)管任務(wù)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管巡查制。通過制定出詳細的食品安全巡查全年工作計劃、季度工作計劃、月工作計劃和周工作計劃，然后通過“食品安全工作任務(wù)部署單”下發(fā)給各巡查組，巡查員按照任務(wù)單執(zhí)行巡查監(jiān)管任務(wù)，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組對任務(wù)落實情況進行考核監(jiān)督匯總后進行分析，根據(jù)風(fēng)險點和風(fēng)險等級制定下階段工作任務(wù)，從而實現(xiàn)了上下良性互動，責(zé)任推動落實的良好工作局面。

作為食品集中交易市場的管理人員，食品安全管理員往往是從逃避監(jiān)管部門檢查的角度看待問題，而不是去發(fā)現(xiàn)和改正自己的食品安全隱患。不能站在相對中立的角度，只是從局限的自身經(jīng)濟利益出發(fā)，是目前市場食品安全管理存在的主要問題。如何避免食品安全管理員的懈怠和規(guī)避監(jiān)管部門的檢查，在市場建立類似行政管理部門的食品安全監(jiān)管市場巡查機制，是一個值得探索的監(jiān)管思路。市場內(nèi)建立巡查機制使市場內(nèi)的食品安全隱患能夠被更及時地發(fā)現(xiàn)，市場管理者能夠及時采取措施，將風(fēng)險防患于未然。結(jié)合市場經(jīng)營實際，在市場建立類似行政管理部門的市場巡查機制，需要找到一個真正切合實際的契合點。

在全國食品藥品監(jiān)督管理暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會議上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，在風(fēng)險管控上，將把問題導(dǎo)向貫穿于食品藥品監(jiān)管的全過程和各項業(yè)務(wù)工作之中，建立健全風(fēng)險評估研判、風(fēng)險清單掛賬銷賬、風(fēng)險分級分類等機制。從中不難看出，食品安全工作更加注重“把事后查處、被動救火式的監(jiān)管，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃优挪?、預(yù)防為主的模式”。

結(jié)合國家食藥監(jiān)管總局2015年重點工作和市場經(jīng)營實際，在市場建立巡查機制，可以以風(fēng)險管控為契合點，推行“雙層巡查記錄”制度和“層級管理”模式?！半p層”即：市場和食藥監(jiān)管所同步巡查?！皩蛹壒芾怼奔矗菏袌鲋鬓k方將設(shè)立獨立的廉政稽查辦公室，該辦公室直接隸屬于市場最高層，對市場各廳管理員均有權(quán)進行監(jiān)督。具體實施分三個步驟。首先，全面推行市場主辦單位例會制，以月為單位定期召開市場主辦單位例會。會議將統(tǒng)一布置食品安全巡查全年工作任務(wù)，任務(wù)將全面覆蓋日常監(jiān)管、專項監(jiān)管、針對性監(jiān)管三方面。例會還將根據(jù)管理員提供的巡查記錄不定期到管區(qū)經(jīng)營者進行摸底督察，發(fā)現(xiàn)有管理不到位的現(xiàn)象將在會議中做通報批評。

其次，在市場全面推行《豐臺區(qū)食品集中交易市場管理日志》，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局在轄區(qū)食品集中交易市場全面推行《豐臺區(qū)食品集中交易市場管理日志》，管理日志全面覆蓋了日常管理中的主體資質(zhì)、客體資質(zhì)等方面的檢查。管理日志的推行，使市場巡查員的檢查更加規(guī)范、更加全面，有效避免了市場巡查員不知道查什么、怎么查的問題。

最后，突出“雙層”模式的比對效力和層級監(jiān)督的獨立效力。鑒于市場內(nèi)食品安全管理員往往是從逃避監(jiān)管部門檢查的角度看待問題，而不是去真正發(fā)現(xiàn)和改正自己的食品安全隱患，在市場內(nèi)推行“雙層”巡查機制就顯得尤為重要。“雙層”突出的是食藥監(jiān)管所和市場內(nèi)巡查員并行的巡查機制，通過將食藥監(jiān)管所專業(yè)、深入地巡查和市場淺顯地巡查進行有效對比，市場主辦方可以對市場食品安全員巡查結(jié)果進行評價。市場廉政稽查辦公室作為直接隸屬于市場主辦方最高層，具有獨立的管理效力，對于風(fēng)險級別高的風(fēng)險點3次沒有巡查到的將由市場廉政稽查辦公室統(tǒng)一處理。通過雙層對比和層級監(jiān)督，促使市場巡查員開展有效巡查。

此外，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局將食品安全風(fēng)險劃分為 “輸入風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、管理風(fēng)險、突發(fā)風(fēng)險”等四類。輸入風(fēng)險是指經(jīng)營者客體商品準入風(fēng)險；經(jīng)營風(fēng)險是指經(jīng)營者主體經(jīng)營行為存在的風(fēng)險；管理風(fēng)險是指市場主辦單位在日常管理過程中存在的風(fēng)險；突發(fā)風(fēng)險是指由于意外、突發(fā)事件引起的風(fēng)險隱患。日常工作，執(zhí)法人員將這些風(fēng)險類別中的風(fēng)險點逐一排查，對風(fēng)險隱患點的特征、數(shù)量、危害程度等進行評估確定風(fēng)險分類分級后進行掛賬并制定市場風(fēng)險隱患臺賬，設(shè)定完成時限，明確責(zé)任單位和責(zé)任人，通過分析，提出擬消除風(fēng)險點的措施和評估報告。