李丹

（鄭州工業(yè)應用技術學院，河南鄭州451100）

新型蛋白質(zhì)飲品對運動員雄性激素的調(diào)節(jié)作用

李丹

（鄭州工業(yè)應用技術學院，河南鄭州451100）

制備含有乳清蛋白和雞蛋蛋白的新型蛋白質(zhì)飲品，并通過運動員運動訓練實驗分析新型蛋白質(zhì)飲品對運動員運動能力和雄性激素水平的影響。結(jié)果表明，觀察組運動員在服用蛋白質(zhì)飲品后，經(jīng)過1個月的訓練，與對照組運動員相比可以顯著提高運動員的臥推和深蹲成績，P＜0.05。分析血液和尿液中雄性激素及相關指標的表達水平，我們發(fā)現(xiàn)觀察組運動員較對照組運動員的雄性激素相關指標發(fā)生明顯上調(diào)，P＜0.05。通過安全性分析，證明新型蛋白質(zhì)飲品具有安全性高的特點。本研究所制備的新型蛋白質(zhì)飲品具有提高運動員力量水平和雄性激素水平的作用。

蛋白質(zhì)飲品；雄性激素；舉重；安全性

蛋白質(zhì)具有易消化營養(yǎng)價值高的特點，是理想的運動性食品來源［1］。蛋清和乳清中蛋白質(zhì)的含量較多，并具有較高的生物效價，是目前食品工業(yè)中重要的蛋白質(zhì)來源。乳清和蛋清中功能性物質(zhì)含量較高，其中包括免疫球蛋白，白蛋白，含鐵蛋白，以及生長因子和多種生物活性酶類［2］。已經(jīng)證明的蛋白質(zhì)生物活性功能主要包括：促進肌肉生長、調(diào)節(jié)免疫力、修復組織和預防癌癥的功效［3］。中國已經(jīng)是體育強國，要維護體育強國的地位，需要通過體育訓練的科學化發(fā)展，促進運動員的不斷進步。科學專業(yè)的運動訓練應具有個性、專業(yè)和精細的特點，采用具有營養(yǎng)的運動食品是科學訓練標志［4］。本研究制備新型蛋白質(zhì)飲品，并使用該飲品對運動員進行營養(yǎng)補充，通過觀察運動員運動成績和雄性激素表達水平的變化，分析新型蛋白質(zhì)飲品的功能活性。

1　材料與方法

1.1原料

乳清蛋白：蒙牛乳業(yè)集團；雞蛋：大型超市；支鏈氨基酸和谷氨酰胺：金維安生物；維生素和微量元素：恒瑞醫(yī)藥。

1.2主要儀器

HB220超凈工作臺：哈東聯(lián)；XR100離心機：德國Sigma；TTRX1超聲波破碎儀：北京國環(huán)高科；DxC 600全自動臨床生化分析儀：美國貝克曼；Clinitek尿液分析儀：美國Bayer。

1.3飲品配方與制備

1.3.1飲品配方

首先將新鮮雞蛋制備成雞蛋粉，之后采用超臨界萃取法去除雞蛋中的膽固醇。通過正交試驗選擇主要的飲品配方（200 mL體系）包括：雞蛋蛋白質(zhì)粉（20 g）、乳清蛋白質(zhì)粉（20 g）、支鏈氨基酸（1 g）、谷氨酰胺（2 g）、葡萄糖（4 g）、食用香精（巧克力味，0.2 g）、多種維生素和微量元素（各0.1 g）。

1.3.2工藝

首先將蛋清蛋白粉、乳清蛋白粉、支鏈氨基酸和谷氨酰胺粉的充分溶解（4℃，靜置溶解12 h），加入葡萄糖，香精等輔料，再次攪拌，充分溶解后過濾取出塊狀物，之后進行滅菌處理，冷卻后灌裝至200 mL罐中，室溫保存。

1.4試驗對象與方法

本實試驗選擇某省舉重隊運動員20名，隨機分成觀察組與對照組兩組，兩組運動員的一般資料見表1。

表1　兩組運動員一般資料比較Table 1Comparison of general data of two groups

資料無顯著性差異，P＞0.05，具有可比性。訓練開始前先進行體檢，證明兩組運動員均無任何內(nèi)臟功能病變，同時所有運動員簽署知情同意書。實驗開始后，觀察組運動員在正常的訓練過程中每日飲用蛋白質(zhì)飲品3次，早中晚各1次，每次飲用1罐（200 mL），連續(xù)飲用1個月。對照組運動員采用相同的訓練計劃，并飲用口感、氣味和色澤相似的飲品，但成分不含有蛋白質(zhì)、支鏈氨基酸和谷氨酰胺等重要成分。3個月后進行測試，測試開始前避免進行劇烈的體力活動，測試方法主要通過比較運動成績，并采集運動員的血液和尿液進行檢測。

1.5身體成分測定

測試開始前和結(jié)束后使用身體成分儀（體重，身體質(zhì)量分數(shù)，肌肉含量）對所有運動員進行測試，測試要求空腹進行，由專業(yè)人員進行。

1.6運動測試方案

訓練計劃的設計參考相關文獻［5］，所有運動員按照日常常規(guī)訓練方法正常訓練，同時在試驗進行的3個月內(nèi)，開展臥推、深蹲的力量訓練。具體的測試方案如下：先進行熱身，使用最大力量的40%開始預熱，重復10次，進行充分休息，并進行拉伸活動。再使用80%的最大力量進行訓練，重復5次，結(jié)束后休息3 min，進行最大力量測試，記錄每名運動的最大臥推力量與深蹲力量。

1.7血液指標檢測

檢測指出參考相關文獻［6］，訓練結(jié)束后，所有運動員處于安靜階段2 h，空腹采集靜脈血，進行血液中雄性激素相關指標和血液常規(guī)指標等成份的檢測。

1.8尿液指標檢測

檢測指出參考相關文獻［7］，訓練結(jié)束后，所有運動員處于安靜階段，采集空腹晨尿，進行尿液中雄性激素相關指標的檢測。

1.9安全性分析

在實驗進行的整個階段，對兩組運動員均進行嚴密監(jiān)控，對任何不良反應情況進行記錄并采取積極措施進行救治。

1.10數(shù)據(jù)統(tǒng)計

所有數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析均采用spss18.0，計量資料進行采用t檢驗，計數(shù)資料采用x2檢驗，P＜0.05為差異顯著，具有統(tǒng)計學意義。

2　結(jié)果與分析

2.1兩組運動員運動成績比較

兩組運動員運動成績比較見表2。

表2　兩組運動員運動成績比較Table 2Comparison of port performance of two groups

通過為期3個月的試驗，發(fā)現(xiàn)觀察組運動組的體重與對照組運動員相接近，但是肌肉含量較對照組運動員顯著提高，P＜0.05，證明我們所制備的蛋白質(zhì)飲品具有增加運動員肌肉含量的功能。之后對訓練成績比較，兩組運動員臥推和深蹲成績均較實驗開始前的力量表現(xiàn)有所提高，但是對照組運動員在訓練結(jié)束后，所表現(xiàn)出的力量表現(xiàn)上明顯優(yōu)于觀察組運動員，P＜0.05，差異顯著，證明我們所制備的蛋白質(zhì)飲品在提高運動員肌肉含量的同時，也具有提高運動成績的功效。

2.2血清中雄性激素及其相關指標表達水平檢測

血清中雄性激素及其相關指標表達水平檢測見表3。

通過對兩組運動員血液分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過訓練，兩組運動員血液中雄性激素及其相關指標的表達水平明顯改變，其中在訓練結(jié)束后，觀察組運動員各項指標均較對照組運動員明顯提高，P＜0.05，差異顯著，實驗結(jié)果證明服用蛋白質(zhì)飲品后，觀察組運動員血清中總體的雄性激素及其相關指標表達水平發(fā)生明顯提高。

表3　兩組運動員血液中雄性激素指標表達水平比較Table 3Comparison of androgen expression level in blood of two groups ng/mL

2.3尿液中尿肌酐、尿比重、尿雄性激素水平檢測

尿液中尿肌酐、尿比重、尿雄性激素水平檢測見表4。

通過對兩組運動員尿液進行分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過訓練，兩組運動員血液中雄性激素和雄性激素相關指標的含量明顯改變，其中在訓練結(jié)束后，其中觀察組運動各項指標均較對照組運動員明顯提高，P＜0.05，差異顯著，試驗結(jié)果證明服用蛋白質(zhì)飲品后，觀察組運動員尿液中總體的雄性激素及其相關指標表達水平發(fā)

表4　兩組運動員尿液中雄性激素指標表達水平比較Table 4Comparison of androgen expression level in urine of two groups ng/mL

生明顯提高。

2.4血液中血尿素、血乳酸、血糖、肌酸激酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)移酶水平檢測

血液中血尿素、血乳酸、血糖、肌酸激酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)移酶水平檢測見表5。

表5　兩組運動員血常規(guī)指標比較Table 5Comparison of index of routine test blood of two groups Kat/L

通過對兩組運動員血液的常規(guī)指標進行分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過訓練，兩組運動員不僅雄性激素指標發(fā)生改變，同時血液常規(guī)指標的含量明顯改變，在訓練結(jié)束后，觀察組運動各項指標均較對照組運動員明顯提高，P＜0.05，差異顯著。

2.6安全性分析

兩組運動員在實驗進行過程中，均為發(fā)生任何不良反應，表明我們所制備的新型蛋白質(zhì)飲品和所設計的實驗方案具有足夠的安全性。

3　結(jié)論

在本研究中，采用成熟的生產(chǎn)工藝制備了具有低膽固醇，高蛋白質(zhì)和豐富氨基酸組成的運動飲品。通過運動員參與的運動試驗表明，觀察組運動員在為期3個月的訓練中服用新型蛋白質(zhì)飲品，提高臥推和深蹲的最大力量較對照組運動員明顯提高，P＜0.05，同時觀察組運動員血液和尿液中的雄性激素及相關指標均存在顯著改善，較對照組差異顯著，P＜0.05。證明新型蛋白質(zhì)飲品對運動員的訓練成績、雄性激素水平有積極影響，并通過安全性分析，證明所制備蛋白質(zhì)飲品具有較高安全性。本研究所制備的蛋白質(zhì)飲品是基于乳清蛋白和雞蛋蛋白具有高蛋白低膽固醇的營養(yǎng)學特點。大量研究指出以此為基礎開發(fā)運動食品具有良好的市場前景［8-9］。然而，該類產(chǎn)品具有發(fā)展困難的問題，因為其具有較高的蛋白質(zhì)含量，對原料的質(zhì)量和生產(chǎn)工藝的要求較高，需要較高的資金和技術配備［10］，但是隨著食品工業(yè)技術的發(fā)展，這種新型的蛋白質(zhì)飲品將具有更好的應用未來。

［1］王曉英，劉長姣，段連海，等.雙蛋白酸奶的開發(fā)研究進展［J］.中國釀造，2014，33（5）：18-21

［2］吳振.富含支鏈氨基酸的低膽固醇雞蛋粉沖調(diào)飲品的研制［J］.肉類研究，2010（6）：82-85

［3］楊則宜.運動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀和未來［J］.中國食品學報，2006，6（5）：1-5

［4］孟素荷，蔡木易，楊則宜，等.運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展報告［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（6）：16-24

［5］鄭陸，潘力平，陶大浪，等.睪酮、骨骼肌雄激素受體與運動的關系［J］.武漢體育學院學報，2004，38（2）：65-68

［6］衣雪潔，常波，張慶榮，等.運動性低血睪酮發(fā)生機理的研究［J］.北京體育大學學報，2006，29（4）：477-480

［7］廖淑梅，李文凱，王學銘，等.大運動量訓練對尿中內(nèi)源性激素比值的影響［J］.中國醫(yī)師雜志，2002，4（9）：946-948

［8］許貴家.影響我國體育商品的供求因素分析［J］.中國商貿(mào)，2011，（19）：34-35

［9］張鐵鷹.運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（6）：16-24

［10］楊海燕.理解運動營養(yǎng)/體重管理相關消費群體訴求［J］.食品工業(yè)科技，2015，36（24）：33

The Regulating Effect of the New Type Protein Drink on Androgens of Athletes

LI Dan
（Zhengzhou University of Industrial Technology，Zhengzhou 451100，Henan，China）

A new protein drink containing whey protein and egg protein was prepared，and athletes training experiment was taked to analysis the effect of protein drink on atheltes sports ability and androgens levels.After a month of training，the results showed that observation group athletes after taking protein drinks had significantly improve the performance of bench press and squat than control group athletes，P＜0.05.The expression levels of androgens related indicators in the blood and urine，the androgens related indexes in observation group were increased obviously than the control group，P＜0.05.By security analysis，the result proved that the new type protein drink have the high safety features.The preparation of new type protein drink in the research had the effects in improve the strength level and the androgens level.

protein drink；male hormones；weightlifting；security

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.037

2016-06-28

李丹（1980—），男（漢），講師，碩士，研究方向：體育教育訓練學。