董亞會(huì)

（許昌學(xué)院體育學(xué)院，河南許昌461000）

蛋白棒抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的功效研究及市場(chǎng)前景分析

董亞會(huì)

（許昌學(xué)院體育學(xué)院，河南許昌461000）

為了研究蛋白棒對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的緩解程度，我們選取40名體育學(xué)院游泳專業(yè)大學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過為期3個(gè)月的研究，結(jié)果表明：觀察組運(yùn)動(dòng)員體重和肌肉含量較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯提高（P＜0.05），而體脂率和BMI指數(shù)均顯著低于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員（P＜0.05）。通過體液檢測(cè)分析，證明訓(xùn)練結(jié)束后觀察組運(yùn)動(dòng)員血液中疲勞相關(guān)指標(biāo)較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員發(fā)生顯著改變（P＜0.05）；尿液中的尿蛋白和尿膽原較對(duì)照組顯著下降（P＜0.05），而唾液中的pH值在觀察組未發(fā)生明顯變化，而較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員顯著提高（P＜0.05）。通過抗疲勞實(shí)驗(yàn)分析，觀察組運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過訓(xùn)練后，耐力水平，肺活量和血紅蛋白含量較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員顯著提高（P＜0.05）。所有的研究對(duì)象均未發(fā)生任何不良反應(yīng)，證明蛋白棒具有效緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的功能，并具有廣闊的市場(chǎng)前景。

蛋白棒；運(yùn)動(dòng)性疲勞；抗疲勞測(cè)試；市場(chǎng)前景

為了在比賽中獲得優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)成績，在訓(xùn)練時(shí)必須保持較大的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。如果控制不好運(yùn)動(dòng)和休息的關(guān)系，極有可能引起運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)將引起比賽成績的下滑［1］。運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)發(fā)展至今，已經(jīng)有多種物質(zhì)被證明具有顯著的緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞作用，然而大部分物質(zhì)可能具有一定危害，已經(jīng)被成為禁止使用成分［2］。通過補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的功效，是目前最為理想的一種方法［3］。蛋白質(zhì)具有豐富的營養(yǎng)作用，攝入足夠的蛋白質(zhì)可以有效提高機(jī)體恢復(fù)、修補(bǔ)以及生長速度。蛋白棒是一種新型的高蛋白食品，其采用優(yōu)質(zhì)的乳清蛋白、膳食纖維以及益生菌作為主要成分，食用后可以快速供給機(jī)體充足的蛋白質(zhì)［4］。由于蛋白棒健康、高效的營養(yǎng)模式，成功引起國外市場(chǎng)上的熱賣，而在國內(nèi)處于剛剛起步的階段，目前較少研究關(guān)注蛋白棒在運(yùn)動(dòng)性疲勞領(lǐng)域的作用。本實(shí)驗(yàn)將通過研究運(yùn)動(dòng)員在備賽期食用蛋白棒后改善疲勞狀態(tài)的程度，深入開展蛋白棒緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的研究，并對(duì)其市場(chǎng)前景進(jìn)行分析。

1　材料與方法

1.1原料

乳清蛋白質(zhì)粉：購自康比特生物科技有限公司。

1.2蛋白棒的研制

蛋白棒的主要配方如下：60%乳清蛋白質(zhì)粉，10%膳食纖維，1%脂類，0.5%益生菌，0.5%甜味劑，0.5%鹽，10%碳水化合物，17.5%純凈水。在無菌環(huán)境下按比例混合后，進(jìn)行高速攪拌，逐漸凝固后按比例進(jìn)行切割，所得的蛋白棒每塊重量為25 g，采用真空無菌包裝，放入4℃冰箱中保存。本研究所制備的蛋白棒具有咸甜口感，非常適合我國人民的口味，為避免首次使用蛋白棒出現(xiàn)消耗不良的情況，我們按比例添加了益生菌，在調(diào)節(jié)腸道的同時(shí)，提高了蛋白棒的口味和口感。

1.3動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

蛋白棒的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)小鼠在食用蛋白棒后血尿素、血清肌酸激酶、血清睪酮、皮質(zhì)醇比值均較未食用小鼠發(fā)生明顯改善，表明蛋白棒可以有效緩解負(fù)重游泳訓(xùn)練產(chǎn)生的疲勞感，同時(shí)未發(fā)生任何不良反應(yīng)事件。

1.4研究對(duì)象

選取北京體育大學(xué)游泳專業(yè)年齡在22歲～23歲之間學(xué)生40名，隨機(jī)分成2組。觀察組和對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員中男女比例為1∶1，所有入選運(yùn)動(dòng)員接受專業(yè)游泳訓(xùn)練超過5年以上。觀察組運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)年限為6.77年～7.23年，平均運(yùn)動(dòng)年限為6.82年；而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)年限為6.71年～7.21年，平均運(yùn)動(dòng)年限為6.8284年。兩組運(yùn)動(dòng)員的一般資料比較，P＞0.05，無顯著差異，可以進(jìn)行比較。

1.5研究方法

1.5.1訓(xùn)練方法

每天保持訓(xùn)練量為5 000 m，訓(xùn)練強(qiáng)度到中等偏上強(qiáng)度，所有參與實(shí)驗(yàn)的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)保持心率在150次/min以上，游泳模式采用混合泳姿以變速的方式完成。由于訓(xùn)練距離較長，同時(shí)模式較為固定，防止中樞神經(jīng)系統(tǒng)在長期刺激下產(chǎn)生惰性，在每天訓(xùn)練結(jié)束前進(jìn)行短程沖洗練習(xí)。在此次模式下，所有運(yùn)動(dòng)員每周訓(xùn)練6 d，持續(xù)訓(xùn)練3個(gè)月。觀察組運(yùn)動(dòng)員每日訓(xùn)練前和訓(xùn)練結(jié)束后均食用一份蛋白棒，同時(shí)在晚餐結(jié)束后食用一份蛋白棒，對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員不食用任何補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品。

1.5.2檢測(cè)方法

1.5.2.1身體指標(biāo)比較

在實(shí)驗(yàn)開始前和實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行詳細(xì)的身體指標(biāo)測(cè)量，測(cè)定指標(biāo)主要包括身高，體重，體脂含量，肌肉含量，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）。

1.5.2.2血漿樣本檢測(cè)

血漿中的血尿素（BUN），血清肌酸激酶（CK），血清睪酮/皮質(zhì)醇比值（T/C）均可以直接反應(yīng)人體的疲勞程度。兩組運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練結(jié)束后于上臂抽取血液，采用全自動(dòng)生化分析儀檢測(cè)以上4種指標(biāo)的數(shù)值，并進(jìn)行比較。

1.5.2.3尿液樣本檢測(cè)

尿液中的尿蛋白、尿膽原，可以直接反應(yīng)人體的疲勞程度，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，立即收集所有運(yùn)動(dòng)員的尿液，采用全自動(dòng)尿液分析儀進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。

1.5.2.4唾液樣本檢測(cè)

唾液的pH值受到血液乳酸的影響較為明顯，經(jīng)過大強(qiáng)度長期訓(xùn)練后，運(yùn)動(dòng)員血液中血乳酸的含量明顯提高，因此檢測(cè)唾液的pH值可以有效快速地反映此刻的疲勞程度。在兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練結(jié)束后，5 min內(nèi)立即收集所有運(yùn)動(dòng)員的唾液，采用Sigma pH試紙進(jìn)行檢測(cè)，通過pH值對(duì)運(yùn)動(dòng)員的疲勞程度進(jìn)行評(píng)估。

1.5.2.5抗疲勞測(cè)定結(jié)果

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束前一天上午，讓兩組運(yùn)動(dòng)員采用混合泳姿進(jìn)行耐力測(cè)試，不限制時(shí)間和距離，測(cè)定最遠(yuǎn)游泳距離，詳細(xì)記錄兩組數(shù)據(jù)，并進(jìn)行比較。

1.5.2.6肺活量及血紅蛋白含量檢測(cè)

訓(xùn)練結(jié)束后，采用電子肺活量計(jì)測(cè)試肺活量，測(cè)試前要求呼吸平穩(wěn)；采用貝克曼IMMAGE 800特定蛋白分析儀檢測(cè)受試者血液中的血紅蛋白含量。

1.5.2.7安全性分析

對(duì)參與實(shí)驗(yàn)的兩組運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)，觀察記錄在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的任何不良反應(yīng)情況，對(duì)蛋白棒和實(shí)驗(yàn)的安全性進(jìn)行監(jiān)控。

1.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

所有數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析均采用spss18.0，計(jì)量資料進(jìn)行采用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料采用x2檢驗(yàn)，P＜0.05為差異顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2　結(jié)果與討論

2.1兩組運(yùn)動(dòng)員一般資料比較

兩組運(yùn)動(dòng)員一般資料比較結(jié)果見表1。

身體指標(biāo)可以最直接地反映運(yùn)動(dòng)員在大量運(yùn)動(dòng)后的疲勞狀態(tài)，本研究首先對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員的一般資料進(jìn)行比較，我們發(fā)現(xiàn)觀察組運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練結(jié)束后體重較對(duì)照組提高明顯，P＜0.05，差異顯著，同時(shí)觀察組運(yùn)動(dòng)員的體脂率較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯降低，P＜0.05，差異顯著；伴隨著體脂下降，觀察組運(yùn)動(dòng)員的肌肉含量較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯提高，P＜0.05，差異顯著。這一系列的身體成分改變，最終反應(yīng)在BMI數(shù)值的改變，其中觀察組運(yùn)動(dòng)員BMI數(shù)值較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯下降，P＜0.05，差異顯著。

表1　兩組運(yùn)動(dòng)員一般資料比較Table 1Comparison of general data of two groups

2.2兩組運(yùn)動(dòng)員體液樣本檢測(cè)比較

兩組運(yùn)動(dòng)員體液樣本檢測(cè)結(jié)果見表2。

體液包含血液、尿液和唾液，其中多項(xiàng)指標(biāo)可以明顯反映人體的疲勞程度。本研究首先對(duì)訓(xùn)練前后觀察組運(yùn)動(dòng)員血漿中BUN、CK數(shù)值較對(duì)照組血漿數(shù)值明顯下降，P＜0.05，差異顯著；T/C數(shù)值較對(duì)照組明顯提高，P＜0.05，差異顯著。隨后對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員的尿液進(jìn)行分析，其中觀察組運(yùn)動(dòng)員尿蛋白和尿膽原明顯下降，P＜0.05，差異顯著。最后對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員的唾液進(jìn)行分析，觀察組運(yùn)動(dòng)員唾液pH數(shù)值與訓(xùn)練前較為接近，而較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員唾液數(shù)值顯著提高，P＜0.05，差異顯著。2.3兩組運(yùn)動(dòng)員抗疲勞測(cè)定結(jié)果

表2　兩組運(yùn)動(dòng)員體液樣本檢測(cè)結(jié)果比較Table 2Comparison of fluid sample test results of two groups

運(yùn)動(dòng)性疲勞通常引起運(yùn)動(dòng)員的耐力水平下降，本實(shí)驗(yàn)中我們通過測(cè)定運(yùn)動(dòng)員的耐力水平來反映運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過長期訓(xùn)練的疲勞程度。兩組運(yùn)動(dòng)員抗疲勞測(cè)定結(jié)果見表3。

表3　兩組運(yùn)動(dòng)員抗疲勞測(cè)定結(jié)果比較Table 3Comparison of fatigue resistance determination results of two groups

其中觀察組運(yùn)動(dòng)員最長的游泳距離顯著高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，差異顯著。同時(shí)觀察組運(yùn)動(dòng)員最長的游泳時(shí)間顯著長于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)，P＜0.05，差異顯著。

2.4兩組運(yùn)動(dòng)員肺活量及血紅蛋白含量檢測(cè)

肺活量和血紅蛋白含量可以從另一個(gè)角度反映運(yùn)動(dòng)員的疲勞程度，本實(shí)驗(yàn)中我們通過測(cè)定運(yùn)動(dòng)員的肺活量及血紅蛋白含量來反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過長期訓(xùn)練的疲勞程度。兩組運(yùn)動(dòng)員抗疲勞測(cè)定結(jié)果見表4。

表4　兩組運(yùn)動(dòng)員肺活量及血紅蛋白含量檢測(cè)結(jié)果比較Table 4Comparison of lung capacity and hemoglobin content test results of two groups

其中觀察組運(yùn)動(dòng)員肺活量顯著高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，差異顯著。同時(shí)觀察組運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白含量顯著高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)，P＜0.05，差異顯著。

2.5安全性分析

兩組運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練，在訓(xùn)練過程中均未發(fā)生任何不良反應(yīng)事件。

3　研究結(jié)果及市場(chǎng)前景分析

使用蛋白棒在游泳運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中食用，經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練，評(píng)估觀察組和對(duì)照組兩組運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：蛋白棒對(duì)運(yùn)動(dòng)員由于長期訓(xùn)練產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)性疲勞有明顯的緩解作用，而且在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，均未發(fā)生任何不良反應(yīng)，證明蛋白棒具有一定的安全性。

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，健康問題成為人類最為關(guān)注的事件。從1990年至今，健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，世界人民在健康食品上的消費(fèi)逐漸升高，對(duì)符合營養(yǎng)健康的食品需求量逐漸增大。國際市場(chǎng)上功能性食品的銷售額每年以10%的速度遞增［5］。從研究報(bào)道中發(fā)現(xiàn)，從2000年以來，美國的蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的銷售額增加20倍以上，而歐洲多個(gè)國家增加超過10倍以上。日本對(duì)功能性食品的需求更為強(qiáng)烈，10年間日本的蛋白質(zhì)類功能性食品增長幅度超過15倍［6］。目前，我國的功能性食品消費(fèi)增長速度為25%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國等發(fā)達(dá)國家［7］。在2010年，我國功能性食品的行業(yè)規(guī)模超過1 000億，當(dāng)年的功能性食品產(chǎn)值已經(jīng)超過1 000億，功能性食品產(chǎn)業(yè)與保健品產(chǎn)業(yè)相類似，已經(jīng)逐步呈現(xiàn)了穩(wěn)步增長的趨勢(shì)［8］。根據(jù)2011年12月發(fā)布的《食品工業(yè)十二五發(fā)展計(jì)劃》，我國首次將“營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”歸入國家重點(diǎn)發(fā)展規(guī)劃。按此計(jì)劃，功能性食品產(chǎn)業(yè)的銷售額將達(dá)到3 000億以上，并保持每年10%以上的增長速度，再次影響下，我國目前從事蛋白質(zhì)功能性食品的生產(chǎn)企業(yè)銷售收入在50億以上的達(dá)到10家以上［9］。

蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)素之一，是生物構(gòu)成的重要物質(zhì)，任何生命過程都離不開蛋白質(zhì)。食用蛋白質(zhì)后，可以維持人類健康保持在正常水平，同時(shí)還對(duì)人體的肌肉生長、免疫功能、激素水平以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的合成有著明顯促進(jìn)作用［10］。目前傳統(tǒng)的高蛋白飲食存在一定的誤區(qū)，導(dǎo)致攝入的蛋白質(zhì)往往無法合理吸收，同時(shí)還攝入過多的脂質(zhì)和碳水化合物。通過使用蛋白棒進(jìn)行蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可以有效改善這一情況［11］。隨著我國人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)健康的追求更為強(qiáng)烈，蛋白棒生產(chǎn)工藝簡單，攜帶方便，口味獨(dú)特，口感柔軟，易于吸收，深受各類人群的喜愛，從今以后，我國的功能性食品市場(chǎng)對(duì)蛋白棒的需求將會(huì)有著快速增加的趨勢(shì)。

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Research on the Anti-exercise Fatigue Effect of Protein Bar and Market Outlook Analysis

DONG Ya-hui
（College of Physical Education，Xuchang University，Xuchang 461000，Henan，China）

In order to study protein bars to alleviate the extent of sports fatigue，we selected 40 swimming Majors as subjects experiment，through research period of three months，the results showed that：the observation group athletes body weight and muscle content than the control group athletes significantly improved（P＜0.05），while the percentage of body fat and BMI index were significantly lower than the control group athletes（P＜0.05）. Through body fluids analysis，we proved the observation group athletes blood fatigue related indicators than the control group athletes changed significantly（P＜0.05）after training；urine protein and urobilinogen than the control group decreased significantly（P＜0.05）while saliva pH value did not change significantly in the observation group than the control group while the athletes significantly increased（P＜0.05）.By fatigue experimental analysis，the observation group athletes after training，endurance levels，lung capacity and hemoglobin levels than the control group athletes significantly increased（P＜0.05）.All subjects were any adverse reactions，protein bars have proved effective to alleviate sports fatigue function，and has broad market prospects.

protein bars；sports fatigue；fatigue testing；market prospects

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.040

2016-05-26

董亞會(huì)（1986—），女（漢），助教，碩士，研究方向：體育教學(xué)與訓(xùn)練。