陳瑋

摘 要：近年來(lái)隨著動(dòng)漫主題餐廳的出現(xiàn)，不僅給餐飲業(yè)帶來(lái)了新的變革和機(jī)遇，更為顧客帶來(lái)新的服務(wù)體驗(yàn)。根據(jù)當(dāng)前動(dòng)漫主題餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，通過(guò)詳細(xì)的資料收集和信息整理，探討其經(jīng)營(yíng)的方式和效果，找出其經(jīng)營(yíng)不足的地方，繼而提出一系列相應(yīng)的改善策略。

關(guān)鍵詞：動(dòng)漫主題餐廳；現(xiàn)狀；對(duì)策

一、動(dòng)漫主題餐廳的概念

動(dòng)漫主題餐廳，顧名思義就是將動(dòng)漫主題作為經(jīng)營(yíng)理念，注重消費(fèi)者體驗(yàn)動(dòng)漫文化，從室內(nèi)設(shè)計(jì)到菜品搭配等方面將動(dòng)漫主題文化融入餐廳，既能夠迎合現(xiàn)代潮流男女及動(dòng)漫迷們對(duì)環(huán)境和口味等方面的要求，同時(shí)又能讓消費(fèi)者感受到動(dòng)漫主題文化的休閑餐廳。

二、動(dòng)漫主題餐廳經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題

（一）主題缺乏更新規(guī)劃

目前許多動(dòng)漫主題餐廳的主題定位比較單一，雖然都是有著鮮明的主題特色，但是主題的內(nèi)容是一成不變的。它們從開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，餐廳里面的格局、環(huán)境等都沒(méi)有任何的變化，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有對(duì)餐廳的主題和內(nèi)部的菜品、餐具、裝飾等一系列內(nèi)容做一些調(diào)整和更新規(guī)劃，這樣的動(dòng)漫主題餐廳，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑缺乏新鮮感，因而會(huì)減少客源。

（二）忽略主題文化內(nèi)涵

主題餐廳的魅力在于讓文化因美食而延伸，讓美食因文化而更具深意，而主題文化卻是一種深層次的內(nèi)涵，經(jīng)營(yíng)者往往對(duì)動(dòng)漫餐廳文化內(nèi)涵的感悟較為膚淺，過(guò)度強(qiáng)調(diào)表面形式，導(dǎo)致對(duì)主題文化的內(nèi)涵缺乏深度挖掘。

（三）忽視菜肴的品質(zhì)

一個(gè)餐廳無(wú)論它的定位是什么，主題是什么，如果只是一味的將注意力放在內(nèi)部裝修、菜單和餐具的設(shè)計(jì)上，卻將菜肴的質(zhì)量拋到腦后，那么這個(gè)餐廳的生命一般不會(huì)長(zhǎng)久。目前，許多動(dòng)漫主題餐廳只注重餐廳的裝修設(shè)計(jì)，而忽視了餐廳的最根本的功能和生命力是菜品的創(chuàng)新和質(zhì)量。

（四）主題環(huán)境營(yíng)造的外在化

餐廳的整體設(shè)計(jì)和空間環(huán)境的裝飾非常重要，但是很多動(dòng)漫主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者只注重模仿外在的環(huán)境裝飾，總是把注意力放在主題的選擇和營(yíng)造方面，這在一定程度上是可以吸引顧客，但是這只能是一次性的消費(fèi)，缺乏對(duì)主題文化的重視只會(huì)使得動(dòng)漫主題餐廳缺乏靈魂。

三、動(dòng)漫主題餐廳經(jīng)營(yíng)對(duì)策研究

（一）確定大主題并時(shí)常更換小主題

現(xiàn)在的消費(fèi)者比較喜歡新奇的事物，特別是一些年輕人，因?yàn)檫@些東西可以滿足他們的好奇心。因此，在策劃和經(jīng)營(yíng)動(dòng)漫主題餐廳的時(shí)候可以先定位餐廳的大主題，然后在此基礎(chǔ)上定期或不定期地更換小主題，這樣可以保證消費(fèi)者對(duì)于餐廳的新鮮感，形成持久的客源。

（二）深入挖掘主題文化的底蘊(yùn)

隨著消費(fèi)能力的不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)者越來(lái)越重視精神需求的滿足了。主題文化是延續(xù)主題餐廳生命必備條件，是吸引顧客進(jìn)行再次消費(fèi)的重要因素，單一的沒(méi)有文化內(nèi)涵的主題不能夠長(zhǎng)久的吸引顧客，因此想要長(zhǎng)久發(fā)展也是很困難的。要想動(dòng)漫主題餐廳能夠持久經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，就必須重視挖掘和宣傳動(dòng)漫主題文化，培養(yǎng)顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

（三）創(chuàng)新菜品并關(guān)注其質(zhì)量

菜品的質(zhì)量是消費(fèi)者特別在意的一件事，菜肴的品種也是關(guān)鍵，消費(fèi)者之所以會(huì)來(lái)到動(dòng)漫主題餐廳用餐，除了來(lái)感受這里獨(dú)特的文化氛圍以外，更主要的是想品嘗一下獨(dú)具特色的菜肴。因此對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，除了要打好動(dòng)漫這一主題，還要定期對(duì)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新、更新，形成自己的特色，并在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格把關(guān)菜肴的質(zhì)量，盡量做到菜肴的色、香、味俱全，使得消費(fèi)者在滿足其好奇心之后，還能夠成為餐廳的忠實(shí)顧客。

（四）從軟硬設(shè)施營(yíng)造主題環(huán)境

餐廳不僅要從菜品和環(huán)境上體現(xiàn)主題文化，同時(shí)工作人員的服飾與妝容也應(yīng)該與動(dòng)漫主題相互襯托。根據(jù)資料顯示，大部分的顧客來(lái)到動(dòng)漫主題餐廳都會(huì)關(guān)注服務(wù)人員的著裝，切合主題意境的工作服能夠增強(qiáng)餐廳的用餐氣氛，從而成為吸引顧客的一大法寶。其次，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是顧客來(lái)到餐廳享受到的精神上的第一道“菜肴”。因此需要加強(qiáng)人員培訓(xùn)，使其不斷提升服務(wù)質(zhì)量。例如，在餐廳內(nèi)增加配套的娛樂(lè)設(shè)施，或者在顧客用餐的過(guò)程中設(shè)計(jì)一些游戲或者活動(dòng)，可供顧客消磨閑暇時(shí)間，也可以在每一個(gè)位置旁邊放置伸手就可以拿到的原裝正版的漫畫(huà)以及各種動(dòng)漫資訊等，來(lái)保持主題的豐富性和特色性。

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