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清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥的中外妙招

2016-10-20 12:40:32繡夫
科學(xué)生活 2016年9期
關(guān)鍵詞:斯通清洗劑瓜果

繡夫

蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留問題一直是餐桌上的一大隱患,也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問題之一。

我國營養(yǎng)師介紹的六大方法

在日常生活中我們應(yīng)該如何去除殘留農(nóng)藥,簡單地說,應(yīng)該怎樣洗菜呢?北京大學(xué)國際醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農(nóng)藥的方法。

1.浸泡水洗法:浸泡能除去部分污染的農(nóng)藥,但沖洗是清除蔬菜水果上污物和農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

適用果蔬:葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

2.堿水浸泡法:有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速,用堿水浸泡是去除有機磷農(nóng)藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500ml水中加入蘇打粉5~10g)5~15分鐘,然后用清水沖洗3~5遍。

適用果蔬:各類蔬菜瓜果。

3.去皮法:蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多,所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

適用果蔬:蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

4.儲存法:蔬菜在存放過程中,空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,可減少農(nóng)藥殘留量,降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放來減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

適用果蔬:蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

5.晾曬法:光譜效應(yīng)會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜,最好先放置一段時間再晾曬,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

適用果蔬:白菜等。

6.鹽水清洗法:使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜,不僅可以去除部分農(nóng)藥,而且可以除去菜根部位或者菜葉背面躲藏著的各種小蟲。

適用果蔬:各類蔬菜瓜果。

與此同時,盡量選擇當?shù)氐?、?yīng)季的蔬菜、水果,也是應(yīng)對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐桌,應(yīng)努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

國外專家介紹的方法

美國國家農(nóng)藥信息中心(由俄勒岡州立大學(xué)和美國國家環(huán)境保護局合作建立)主任、毒理學(xué)家戴夫·斯通表示,使用質(zhì)量較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對清除其上的殘留農(nóng)藥大有助益,但“要想把它們洗得一點不剩是不可能的”。雖然清洗可以減少蔬果表面的農(nóng)藥殘留,但這樣做并無法清除被根部吸收、進入到蔬菜或水果內(nèi)部組織中的農(nóng)藥。

斯通博士還說,使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助,而使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果:2000年康涅狄格州農(nóng)業(yè)試驗站的一項研究發(fā)現(xiàn),在自來水下清洗生菜、草莓和西紅柿60秒,與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效、顯著地減少農(nóng)藥殘留。斯通博士說,使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反,因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。

清洗蔬菜或水果的最佳方法是將它們放在濾器里用流水沖洗,而不是簡單地將它們泡在盆子里?!傲魉牧α靠梢詻_掉農(nóng)藥殘留?!彼雇ú┦空f。削皮也有助于去除蔬果外皮上的農(nóng)藥殘留。

美國農(nóng)業(yè)部對經(jīng)過清洗的蔬菜、水果(包括被認為帶有較多農(nóng)藥的品種)進行了檢測,在這些數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,美國環(huán)境工作組提出了“12種受污染食品”,《消費者報告》也列出了若干種“必選買有機產(chǎn)品”的食品。草莓、油桃和美國出產(chǎn)的蘋果均同時名列上述兩份“黑名單”之中。

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