付小方

臨近中午，我和丈夫都不愿下樓買菜，那吃什么呢？窗外綠葉搖曳，陽光忽閃，天氣漸暖，少時(shí)母親揮汗如雨地做手搟面的情景忽然出現(xiàn)在腦海。我說，就吃手搟面吧。

我會做手搟面，且熱衷于它。我清楚地記得，在我十一二歲時(shí)，有次我做手搟面，從和面到下面，竟用了將近兩個(gè)小時(shí)。最后做出的面條既筋道，又滑溜，非常好吃，從未夸過我們的父親竟連連稱贊我，說面做得很好。我聽了，心里美滋滋的。從此，我就愛上了做手搟面。

做手搟面不難，但想要做好它卻不易，需要下功夫。母親是做手搟面的好手，我特別喜歡在旁邊看她做。母親和面比較細(xì)致，不是一下子往面粉里注入很多水，而是一點(diǎn)點(diǎn)地注入，一邊注，一邊揉，直至面粉成了細(xì)細(xì)的柳條狀，再和成團(tuán)。待面團(tuán)成型，母親開始長時(shí)間地揉、捏、按。她的動(dòng)作從容、舒緩，像是藝術(shù)家在做陶瓷。母親有時(shí)還哼著歌，我真喜歡母親和面時(shí)的樣子。

直到將面和得如玉般光滑圓潤了，母親這才開始搟。這個(gè)過程很費(fèi)力氣，一場搟下來，會讓人累得精疲力竭。不過，當(dāng)你看到最初如小山的面團(tuán)，在你手底下慢慢舒展、擴(kuò)大，最后變成如滿月般的面餅時(shí)，你所有的辛苦都會煙消云散，心里充滿了成就感。搟得好的面餅，薄、光潔、滑溜，放在陽光下，它是晶瑩剔透的。母親就能搟出這樣的面餅。

接下來就是將面餅折成階梯狀，開始切成可寬可窄的面條，也可切成面葉。待水沸騰，將面條下進(jìn)去，點(diǎn)兩次水，放入青菜燙一下，加鹽、醬油、醋、味精等調(diào)料，出鍋前再淋些香油，一碗熱騰騰、香噴噴的面條就做好了。那是我們小時(shí)候頂愛吃的飯，每個(gè)人能哧溜溜地吃兩碗。而這時(shí)的母親，已累得汗流浹背，她坐在板凳上，一邊歇著，一邊看我們吃，臉上帶著笑，很滿足的樣子。

著名作家賈平凹曾講過一個(gè)笑話，說是有家電臺播了一篇文章，文章的作者說，這個(gè)世上，只有他母親做的手搟面最好吃。有個(gè)聽眾不愿意了，打電話到電臺反駁道，我母親做的手搟面才最好吃！

我笑這個(gè)可愛的聽眾，可是，在每個(gè)人的記憶中，誰又不認(rèn)為自己母親做的飯最好呢？我們執(zhí)著地守護(hù)著那份味道，不斷地回憶和懷念那份味道，實(shí)則因?yàn)槟鞘且环萆畛恋哪笎郯。?/p>

手搟面做好了，我吃著吃著，心想，我該回家看看媽了。

（常朔摘自《三晉都市報(bào)》2016年4月13日）