文王梓萱

俄國(guó)人餐桌上的『紅與黑』

文王梓萱

《紅與黑》是司湯達(dá)的一部愛情名著 而我在俄羅斯采風(fēng)期間 讓我印象更深的卻是俄國(guó)人餐桌上的“紅與黑”。我無(wú)論走進(jìn)哪一家食品店 或是到大大小小的餐廳、食堂甚至小吃部去就餐 都會(huì)聞到一股又甜又膻的奶油味夾雜著濃烈的酸咸味撲面而來(lái) 讓我這個(gè)吃慣了煎炒烹炸的“中國(guó)帥哥”一時(shí)半會(huì)兒適應(yīng)不了 那就是俄羅斯人每餐必用的紅菜湯的味道。

俄羅斯朋友告訴我 這道紅色的熱菜湯 是以約2500克牛骨頭湯為底料 再加入400克熟牛肉、一塊酸奶油、一頭大蒜、一根胡蘿卜和400克卷心菜 再輔以6個(gè)西紅柿、經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的功夫燒制而成的 所以它又紅、又香、又酸、又膻。俄羅斯吃紅菜湯 如同我們吃火鍋 要吃得滿頭大汗才舒服。

除了紅菜湯 俄羅斯人餐桌上的紅色食品還有紅魚籽、熏紅魚、烤紅魚 但是在菜肴中必不可少的是西紅柿。俄羅斯人用西紅柿沾上蜂蜜、奶油吃起來(lái)津津有味。還有讓我感到更奇葩的吃法是沾上鹽末 甚至沾上辣醬食用。我對(duì)此十分質(zhì)疑 固執(zhí)地認(rèn)為西紅柿只適合沾白糖食用。俄羅斯朋友建議我一試。也好 實(shí)踐才是硬道理 我拿起一塊西紅柿沾著辣醬嘗了一口 果然味道特別的好。對(duì)于我們習(xí)慣用白糖來(lái)生拌西紅柿這一點(diǎn) 俄羅斯朋友的意見是不要用白糖 白糖不是好東西 要用蜂蜜才是正宗。怪不得俄羅斯的許多點(diǎn)心那么甜 原來(lái)很多佐料都是蜂蜜為主的 可說(shuō)俄羅斯人在吃的方面真是注重原生態(tài)。

俄羅斯餐桌上的另一道顏色就是黑。有黑魚子醬、黑色的魚肉香腸和鹿肉香腸 但最有代表性和特色的那就是俄羅斯人的主食“黑列巴”?！昂诹邪汀痹诙碚Z(yǔ)中是面包的意思 也泛指糧食和谷物?！昂诹邪汀倍砦陌l(fā)音的第一個(gè)音節(jié)“赫”與漢語(yǔ)的“黑”諧音 所以中國(guó)東北老年人很習(xí)慣地把面包稱之為“黑列巴”。

其實(shí) 在俄羅斯感受“黑列巴”的黑 簡(jiǎn)直可以說(shuō)黑得“不要不要”的了 幾乎黑到焦黑的程度。“黑列巴”是用小麥全粉、燕麥和蕎麥粉混合起來(lái) 略加一點(diǎn)鹽和酸奶油 讓面團(tuán)充分發(fā)酵后烤制而成的。我們印象中的白面包基本上是微黃的 但是在俄羅斯的超市貨架上 “黑列巴”卻是最貴的 白面包卻便宜得多。我常?？吹侥切┖杖粚懼昂诹邪汀弊謽拥膸截涇嚹蟻?lái)北往 定時(shí)定點(diǎn)地駛進(jìn)各居民小區(qū) 向那兒的食品店、餐館、食堂供應(yīng)剛出爐的“黑列巴”。一到“飯口”

人們?cè)谑称返昱牌痖L(zhǎng)隊(duì) 購(gòu)買這外焦里嫩、帶著烤爐余溫的“黑列巴”。

偶爾 能夠看到有的人拿著“黑列巴”在街上邊走邊吃好不得意?！昂诹邪汀奔饶艹漯?又能下酒。在街頭角落或站臺(tái)周圍的長(zhǎng)椅上 有的人干脆一手捏著“黑列巴”大嚼大咽另一只手則攥著酒瓶子往肚里灌酒 一派大俠風(fēng)度。在長(zhǎng)途公交車上 也有人一邊看書、一邊吃“黑列巴”。但是絕大多數(shù)人買到“黑列巴”之后 都是盡快趕回家中 趁著新鮮熱乎勁 切成薄片 擺上餐桌。

俄羅斯的面包樣式很多 但是 最受青睞的 就是這種重約400克 足夠一個(gè)人吃一天的的長(zhǎng)方形的“黑列巴”。你用刀切開 黑里透紅 吃到嘴里 酸中帶苦 苦里透甜 再抹上一點(diǎn)奶油就越嚼越香。若是接待遠(yuǎn)方尊貴的朋友 俄羅斯人就會(huì)再奉上一小碟鹽。如果新鮮面包剩下了 那不論是店家還是居民則一律把它切成薄片 送進(jìn)烤爐烤成香脆的面包片 這樣 下頓就可以就著咸魚或奶酪 再美美地享用了。俄國(guó)朋友告訴我 上至國(guó)家總統(tǒng) 下至平民百姓 “黑列巴”一日三餐不可或缺。據(jù)說(shuō)90年代蘇聯(lián)解體時(shí) 這種“黑列巴”是20戈比一個(gè) 僅合人民幣5毛錢 而現(xiàn)在則需要70盧布了 合人民幣7塊多錢。但從俄羅斯人的平均收入看 在所有的食品中 還算是廉價(jià)的 人人都吃得起“黑列巴”。

正像五谷雜糧世世代代養(yǎng)育著中華民族一樣 “黑列巴”養(yǎng)育了俄羅斯人民。缺少了它 人民就將蒙受災(zāi)難。在偉大的衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間 蘇聯(lián)人民極度缺少“黑列巴” 列寧格勒的軍民忍饑挨餓 在與德寇浴血苦戰(zhàn)900多天的日子里 犧牲了500萬(wàn)人。但敵人始終未能打進(jìn)來(lái) 英雄的城市巍然矗立 譜寫了反侵略的英雄史詩(shī)。

七月的俄羅斯“海軍節(jié)”這天 我漫步列寧廣場(chǎng) 久久佇立在列寧塑像前 心里回響起蘇聯(lián)電影《列寧在1918》中列寧的衛(wèi)士長(zhǎng)瓦西里說(shuō)過(guò)的一句話 “面包會(huì)有的 一切都會(huì)有的?！绷袑幩芟袢园菏淄α?、凝望遠(yuǎn)方 仿佛在伸張他的意志 蘇維埃人民 不能缺少面包僑園