王林

摘要：影響肉牛育肥的因素有很多，主要有肉牛的品種、年齡和性別、飼料的營(yíng)養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境以及飼養(yǎng)方式。在肉牛的飼養(yǎng)過(guò)程中要充分了解各影響因素，進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，以提高肉牛養(yǎng)殖的質(zhì)量，增加肉牛的產(chǎn)肉率，以達(dá)到提高整體養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的目的。

關(guān)鍵詞：肉牛；育肥；品種；年齡；性別；飼料；飼養(yǎng)環(huán)境；飼養(yǎng)方式

中圖分類號(hào)：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2016）05-0024-01

在肉牛的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，牛的產(chǎn)肉性能和牛肉的質(zhì)量受到很多因素的影響，主要有牛的品種、年齡和性別、飼料的營(yíng)養(yǎng)水平、肉牛生活的環(huán)境、飼養(yǎng)管理方法等。要想提高肉牛的產(chǎn)肉率，改善牛肉的品質(zhì)，不但要選擇好合適的品種，改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，還要掌握影響肉牛育肥的各種因素，認(rèn)識(shí)牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，并遵循其規(guī)律進(jìn)行科學(xué)、合理的育肥，以達(dá)到肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)目的。

1 品種

肉牛的品種對(duì)育肥效果有著重要的影響。牛按其用途可分為肉用牛、乳用牛、乳肉兼用型和役用型，其中肉用牛又分為大型晚熟品種、中型品種以及早熟小型品種。肉用牛的特點(diǎn)是能利用各種飼料，并且飼料的轉(zhuǎn)化率高，能夠提前結(jié)束生長(zhǎng)期，較早的進(jìn)入肥育期。在優(yōu)良的飼養(yǎng)條件下可以獲得較高的屠宰率和產(chǎn)肉率，和乳用型品種的牛相比，增重的速度快，肉質(zhì)也相對(duì)較好。另外，不同品肉牛的產(chǎn)肉率不同，在飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同的條件下，大型品種達(dá)到相同體重的時(shí)間較短，而小型品種所需的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)榇笮推贩N單位時(shí)間內(nèi)的增重速度快；在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，小型早熟品種達(dá)到同樣胴體產(chǎn)肉率的時(shí)間較其他品種要短，大型晚熟品種所需的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)樾⌒驮缡炱贩N的脂肪沉積早，出欄率也早。所以肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)要根據(jù)自身的養(yǎng)殖條件以及生產(chǎn)目的來(lái)選擇合適的品種來(lái)進(jìn)行肥育。

2 年齡和性別

根據(jù)肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律可以看出，不同年齡的肉牛的育肥，增重效果不同，一般肉牛在8月齡前的生長(zhǎng)發(fā)育最快，8月齡到2周歲時(shí)緩慢，2歲以上生長(zhǎng)發(fā)育速度極慢，待到成年后一般為5周歲后甚至?xí)Ｖ股L(zhǎng)，這是因?yàn)榈妄g牛主要依靠肌肉以及各器官和骨骼的生長(zhǎng)而增重。因此，在進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖時(shí)，一般在肉牛1.5歲以下進(jìn)行育肥，最遲不能超過(guò)2周歲。

肉牛的性別不同，其肥育效果也不同，一般公牛的生長(zhǎng)速度快，瘦肉率較高，飼料的轉(zhuǎn)化率高，養(yǎng)殖場(chǎng)為了實(shí)現(xiàn)較高的屠宰率、瘦肉率以及較大面積的眼肌，并降低脂肪含量，選擇飼養(yǎng)1歲左右的未閹割育成公牛，并在2歲前屠宰；相對(duì)于飼養(yǎng)公牛，母牛的脂肪比例相對(duì)較高，肉質(zhì)更好，如果為了得到含有一定量的脂肪的牛肉可以選擇母牛進(jìn)行肥育；而去勢(shì)肉牛則介于公牛與母牛之間，當(dāng)牛進(jìn)入性成熟后，可以適當(dāng)對(duì)牛進(jìn)行去勢(shì)處理，經(jīng)過(guò)去勢(shì)的?？梢詼p少爭(zhēng)斗，增重加快，肉質(zhì)也得到了很大的改善，牛經(jīng)去勢(shì)后，雖然胴體中的瘦肉和骨骼的生長(zhǎng)速度都減少，但是脂肪在體內(nèi)的沉積速度卻加快，因此，去勢(shì)是肉牛加速增重的重要方法，養(yǎng)殖場(chǎng)可以根據(jù)市場(chǎng)對(duì)牛肉的要求來(lái)選擇不同性別的肉牛進(jìn)行育肥，以滿足消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求。

3 飼料的營(yíng)養(yǎng)水平

飼料的營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉牛的育肥起著關(guān)鍵的作用，肉牛的產(chǎn)量與飼料的營(yíng)養(yǎng)水平有著直接的關(guān)系。給肉牛提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)全面、適口性好的飼料，會(huì)提高肉牛對(duì)飼料的利用率，進(jìn)而使肉牛的增重加速，肉質(zhì)也會(huì)更好。當(dāng)飼料的營(yíng)養(yǎng)水平低時(shí)，肉牛的日增重會(huì)下降，同時(shí)脂肪、肌肉和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)受到影響，因此在肉牛進(jìn)入育肥期時(shí)就要改善飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，以達(dá)到理想的育肥效果，特別是在育肥后期，要增加營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)度，這樣有助于脂肪的沉積，使牛的體重增加。一般情況下，日糧的營(yíng)養(yǎng)水平高，肉牛的肌肉比例低；日糧的營(yíng)養(yǎng)水平低，則肌肉比例高。所以，肉牛養(yǎng)殖要科學(xué)合理的調(diào)整飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，根據(jù)肉牛不同的生長(zhǎng)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求來(lái)調(diào)整飼料的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)肉牛在犢牛期主要以肌肉生長(zhǎng)為主，所以要提供較多的蛋白飼料，成年牛和育肥后期則以增重為主，則需要較高的能量水平。

4 飼養(yǎng)環(huán)境

肉牛的生活環(huán)境對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育有著非常大的影響，通常，養(yǎng)殖環(huán)境的清潔、干燥、溫度和濕度適宜、光照合理對(duì)肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育及育肥有利，而不良的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛的不利影響很大，會(huì)影響肉牛的增重，推遲出欄時(shí)間，影響肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。一般肉牛育肥的最佳環(huán)境溫度為10～21℃，當(dāng)溫度低于7℃時(shí)，牛體為了維持體溫，產(chǎn)熱增加，所以要消耗較多的飼料；當(dāng)環(huán)境溫度高于27℃時(shí)，會(huì)使肉牛的采食量下降，增重緩慢，所以對(duì)于肉牛的養(yǎng)殖要做好冬季的防寒保溫工作和夏季的防暑降溫工作，為肉牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。

5 飼養(yǎng)方式

良好的飼養(yǎng)管理是提高育肥效果，增加產(chǎn)肉量、改善牛肉品質(zhì)所必須的。目前肉牛的飼養(yǎng)方式主要有放養(yǎng)和舍飼飼養(yǎng)，放養(yǎng)的飼養(yǎng)方式相對(duì)來(lái)說(shuō)更為經(jīng)濟(jì)，成本相對(duì)較代，但是受到自然環(huán)境條件的束縛，而舍飼飼養(yǎng)是目前肉牛育肥的主要方式，適于不同的品種、不同的年齡以及性別的肉牛，對(duì)飼養(yǎng)管理的水平要求較高，育肥效果也更好。為了追求更好的生產(chǎn)效益，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該結(jié)合自身的養(yǎng)殖條件選擇合適的飼養(yǎng)方式，以達(dá)到使肉牛日增重快、出欄早、肉質(zhì)好的要求。