臨風(fēng)

他開創(chuàng)了“無厘頭”的表演方式，人稱“星爺”；他用無敵“金句”詮釋了一代人的愛情和友情；他在60多部參演電影中捧出了20多道名菜，他被譽(yù)為“喜劇之王”周星馳。

2016年2月，周星馳帶著他的新作《美人魚》回歸，在票房一路高居榜首的同時(shí)，粉絲們也用微博大秀“星爺食堂的年夜飯”這一獨(dú)特的方式，盤點(diǎn)周星馳電影里的美食?！靶菭斒程谩崩锏降子心男┱信撇耍苄邱Y又是怎樣將美食融入到他的喜劇里的？本文帶你探秘周星馳的美食世界。

童年的味道就是一碗豉油撈飯

大年初一，周星馳的新作《美人魚》上映，這是周星馳繼《西游·降摩篇》后，相隔3年才再推出的新作。上映之后好評(píng)如潮，觀眾們?cè)u(píng)價(jià)說：星爺還是那個(gè)星爺，星爺不愧是星爺！

很多人說周星馳是香港電影界的鬼馬奇才，天生的“喜劇之王”，其實(shí)童年時(shí)代的周星馳非但和喜劇無緣，甚至可以說是在一個(gè)悲劇的環(huán)境里長(zhǎng)大的。

周星馳七歲的時(shí)候，父母離婚，他和姐姐妹妹一同被判給了母親凌寶兒。在1968年的香港，母親帶著三個(gè)孩子生活，其艱難可想而知。為了維持生活，母親一人打了兩份工，經(jīng)常沒有時(shí)間給周星馳姐弟三人做飯。

因此，豉油撈飯成了周星馳童年最熟悉的味道?！棒蛽骑垺笔菑V東話，即用醬油拌飯。加上醬油，原來淡而無味、單調(diào)乏味的白米飯里，也就有了鮮味、顏色和水分。一碗豉油撈飯竟然成了周星馳眼中的“天下美食”。

天天吃豉油撈飯哪里能行，凌寶兒知道三個(gè)孩子都是正在長(zhǎng)身體的時(shí)候，因此不管怎么困難，每逢周末都要稱點(diǎn)肉或買條魚給周星馳姐弟加餐。每當(dāng)吃這些豐盛的大餐時(shí)，周星馳就專挑好的吃，而且經(jīng)常剛吃兩塊肉，就開始胡鬧，把好好的肉放到嘴里嚼兩下，再吐到碟子里。周星馳嚼過的肉，姐姐們嫌臟都不吃，為了不浪費(fèi)，母親只好自己吃。

可是有一次，周星馳的母親真的生氣了。那次，凌寶兒兩個(gè)月沒發(fā)工資了，好不容易從娘家弄來了一些錢，買了幾只雞腿，燒得金黃噴香。菜一上桌周星馳就一邊用手抓起雞腿啃，一邊沖著姐姐妹妹做鬼臉，手一滑，雞腿掉地上了，沾了灰塵。

凌寶兒又是生氣又是心疼，取過一根桑樹條，狠狠地抽周星馳，直到姐姐妹妹撲過來把他護(hù)在身體下面，母親才松了手，摟著姐弟三人抱頭痛哭。

哭了好一會(huì)，凌寶兒把雞腿撿起來，舍不得扔，用開水沖洗一下，自己吃了。晚上，凌寶兒撫著周星馳身上的傷痕問：“疼嗎？下次還調(diào)皮嗎？”黑暗中，周星馳眨著眼睛，嘻嘻地笑：“睡吧，媽媽，明天我還要上課呢?！?/p>

2001年，周星馳和母親做客鳳凰衛(wèi)視時(shí)，說起了這件事，凌寶兒笑容慈祥地說：“那時(shí)他可真調(diào)皮??！全不知道這飯菜來得多不容易，一點(diǎn)也不珍惜?！?/p>

“不，媽媽，我懂得珍惜。”周星馳接過話茬，開始哽咽，“你想想，我要不是把雞腿掉地上，你會(huì)舍得吃嗎？你全給了我們姐弟，自己成天吃咸菜啊！于是我才想出這辦法，只有這樣您才會(huì)吃啊?！?/p>

話音剛落，周星馳母子抱頭痛哭。雖然周星馳演戲無數(shù)，但要論起他演過最好的一場(chǎng)戲，就是七歲那年演給媽媽的這場(chǎng)戲。

孝順的周星馳從小就知道幫媽媽分擔(dān)養(yǎng)家的重?fù)?dān)。上初中的時(shí)候，周星馳經(jīng)常打工，賺錢貼補(bǔ)家用，他賣過眼鏡，賣過電器，還去酒樓推著小車賣蝦餃。在酒樓打工什么怪人都見過，反應(yīng)不快就會(huì)被客人罵，這段經(jīng)歷讓周星馳深深體會(huì)到底層小人物的酸甜苦辣，年少的時(shí)光留給周星馳的不僅僅是苦難，更多的是一種人生的寶貴歷練。誰也沒想到，這位吃著豉油撈飯長(zhǎng)大的“小人物”，有朝一日會(huì)在熒屏上閃閃發(fā)光。

用美食串起的電影盛宴

周星馳的青少年時(shí)期正是香港電視發(fā)展的黃金時(shí)代，愛好武功的他伴隨著電視劇長(zhǎng)大，癡迷其間，于是他很想試一下，加入表演這個(gè)行業(yè)。1982年，憑著對(duì)表演的熱愛，周星馳連考了兩次，終于進(jìn)了香港無線電視藝員夜間訓(xùn)練班。

進(jìn)入演藝圈之后，剛開始周星馳接到的都是一些小角色，修車小弟，茶餐廳賣三明治的服務(wù)員之類的龍?zhí)?，有很多甚至一閃而過，沒有臺(tái)詞。但是周星馳認(rèn)真演繹著每一個(gè)角色，把這些小人物演繹得有聲有色，漸漸地找他拍戲的導(dǎo)演多了起來。

他的無厘頭搞笑方式引起了香港人的注意，周星馳也意識(shí)到自己適合走喜劇路線，于是一口氣打造了《賭圣》、《唐伯虎點(diǎn)秋香》、《國產(chǎn)凌凌漆》、《大話西游》等經(jīng)典周式喜劇。

隨著周星馳名氣的暴漲，但在劇組里，他漸漸成了一個(gè)不太好相處的人。他經(jīng)常拖延進(jìn)度，現(xiàn)場(chǎng)改動(dòng)劇本，在不了解他的人看來，這就是在耍大牌。劇組里常常為讓誰去催周星馳而頭疼，誰也不敢，后來這任務(wù)就落到了周星馳的好友演員田啟文身上。

田啟文想了一招，他知道周星馳愛吃美食，便跟周星馳說，約定的時(shí)間吃什么，來晚了菜涼了就不好吃了。沒想田啟文的這招美食誘惑屢試不爽。

除了愛吃美食，周星馳還把香港的美食拍到自己的電影里，話說當(dāng)年周星馳喜歡去一個(gè)叫做“金葉庭”的酒店吃飯，而金葉庭的名廚戴龍的炒飯一流，甚得周星馳的歡心。

戴龍的絕活叫做“皇帝炒飯”，這種炒飯乍一看，就是雪白的米飯與血燕及金黃魚子的混合，沒有什么特別。看似簡(jiǎn)單，其實(shí)從選料到制作，每個(gè)細(xì)節(jié)都非常精細(xì)。

比如炒飯用的雞蛋，必須選用剛剛產(chǎn)下的土雞蛋，一般產(chǎn)蛋8小時(shí)內(nèi)，炒飯用礦泉水，有時(shí)甚至不惜從國外空運(yùn)，也有用上等雞湯的。此外，炒飯還要用到血燕，均為上等。炒飯時(shí)火候很重要，必須恰到好處，另外，所用的大米本地的不行，粘性太重，得用泰國大米，為讓炒飯吃起來有足夠韌性，生米必須先風(fēng)干一年才可使用。

周星馳愛吃戴龍的炒飯，于是便決定以戴龍為原型，拍一部美食電影。于是乎戴龍的“皇帝炒飯”成為周星馳代表作《食神》開頭部分最亮眼的美食，其中一句“炒飯要用隔夜飯啊”也成為膾炙人口的經(jīng)典臺(tái)詞。

除了“皇帝炒飯”，星爺還把自己小時(shí)候愛吃的美食也拍進(jìn)了電影里，比如彈性非常大的手打包芯撒尿牛丸、咖喱魚丸等等香港小吃，尤其是曾經(jīng)令星爺垂涎三尺，但因?yàn)榧揖池毢荒芙?jīng)常吃到的“黯然銷魂飯”，也在電影里被拍得神乎其神。

黯然銷魂飯其實(shí)是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯，然后碼上一枚糖心煎蛋加上幾片綠油油的廣東菜心而已。但因廣東菜講究原料，選擇材料的新鮮，故而口味上比較清淡，也比較講究養(yǎng)生。

星爺安排這碗飯出現(xiàn)在電影的高潮部分，主人公史蒂芬周憑借這么一碗簡(jiǎn)單的街頭美食征服了評(píng)委，周星馳借評(píng)委的嘴喊出了“叉燒，實(shí)在是太好吃了，以后吃不到了怎么辦！”還告訴觀眾，黯然銷魂飯之所以銷魂，一定要加上洋蔥。

此話一出，大家恍然大悟：“原來星爺不但是一個(gè)喜劇家，還是一個(gè)美食家。”

其實(shí)，周星馳的很多電影都曾經(jīng)與美食結(jié)緣，被他的電影捧紅的名菜竟有二十多道，比如：《最佳女婿》中那句：“哇！好香啊，伯母，你的手藝真是一流！你做的這個(gè)珍珠丸子，真是色香味俱全啊?！薄斑@是獅子頭！不要在這礙手礙腳的，到外面聊天吧?！弊尲t燒獅子頭走入尋常人家。再如《新精武門1991》中那句：“我再給你加一盤肉片炒河粉，你應(yīng)該知道，粉的價(jià)錢有多貴啦！”讓炒河粉大大火爆了一把。

因?yàn)樗碾娪?，撒尿牛丸、土制菠蘿、咖喱魚丸、排骨奶茶飯、玉米冰濃湯、紅燒魚翅、清蒸石班、檸檬排骨牛肉面等港式美食紅遍全世界。據(jù)悉，因?yàn)橹苄邱Y的效應(yīng)，僅撒尿牛丸店的數(shù)量就翻了十倍。

美食，是周星馳和好友之間說不完的話題，也成為貫穿他電影的一道獨(dú)特的“人間煙火”。他說：“其實(shí)人生不必要求太多，一碟叉燒、一碗米飯和幾片蔬菜，足以美味，黯然銷魂最銷魂！”

最愛孤獨(dú)的美食家

也就是有著這樣的淡然心態(tài)，周星馳卻不被一些人喜歡。他的餐桌上并非大家想象的那樣“高朋滿座”。與那類看重“座上客常滿，樽中酒不空”的成功者不同，周星馳并不是一個(gè)愿意呼朋引伴的人。最極端的例證也許是他在2004年的生日，據(jù)媒體報(bào)道說，“沒有一個(gè)人為他捧場(chǎng)道賀”，當(dāng)天周星馳被狗仔拍到自己騎著自行車去旺角吃了一碗餛飩面。他自嘲地說：“這樣最好，不要麻煩別人！”

雖然愛好美食，但是周星馳對(duì)很多大腕邀約的“飯局”卻總是爽約。他的母親凌寶兒曾經(jīng)接到一個(gè)圈內(nèi)有勢(shì)力的人打來電話?！澳莻€(gè)人打來電話大爆粗口，問我是怎么教兒子的，他說想跟周星馳吃頓飯都這么難，怎么這么不給面子?！?/p>

熟悉周星馳的人都知道，不是相當(dāng)敞開心扉的朋友，根本就請(qǐng)不到他吃飯。不管名氣再大，周星馳總是給人一種“活在自己的世界”里的感覺。這種不善于表達(dá)自己，不善言辭的性格在他的經(jīng)歷中造成的誤會(huì)不是一兩次。

不知道從什么時(shí)候開始，周星馳開始遭到身邊最親近的搭檔、朋友，甚至曾經(jīng)的戀人的“炮轟”，說他是個(gè)孤僻怪異到難以接近的人。面對(duì)這些炮轟甚至詆毀，周星馳既不反駁也不回應(yīng)，仍然我行我素，活在自己的世界里。

在拍戲之外，周星馳的生活可以用清心寡欲來形容，他平日幾乎不出門，喜歡踩單車、打桌球和吃美食。就在2014年那股“炮轟”浪潮最猛烈的時(shí)候，有記者拍到周星馳一個(gè)人騎著單車從山頂別墅去旺角，吃一碗魚丸面，然后再花兩個(gè)小時(shí)騎回家。

其實(shí)，周星馳的壓力一直很大，除了創(chuàng)作上的壓力，還有公司經(jīng)營上的壓力，品嘗美食似乎已經(jīng)成了他的一種無法擺脫的習(xí)慣。

周星馳經(jīng)常獨(dú)自一人帶著一頂壓到眉毛的鴨舌帽，走遍香港的大街小巷尋找美食。隔一段時(shí)間就需要通過這樣一種安靜的方式讓內(nèi)心壓抑已久的心情得到一種痛快釋放和發(fā)泄，或許唯有這樣才能讓自己能夠忘卻那些無休止的工作。

在內(nèi)地拍戲時(shí)，周星馳也經(jīng)常半夜一個(gè)人出來覓食，橫店有家港式茶餐廳叫“大城小廚”，老板說周星馳拍《西游·降魔篇》時(shí)，半夜拍完戲過來吃飯，老板說：他就給自己點(diǎn)了一碗干炒河粉。老板試著向周星馳推薦別的菜式，星爺卻說他就是想念這種味道。

雖然是一個(gè)孤獨(dú)的美食家，但遇到合眼緣的人，周星馳也會(huì)不吝分享自己的美食經(jīng)，鄧超透露說：在剛開始談《美人魚》這部戲的時(shí)候，星爺曾請(qǐng)他喝酒：“我出生那年的酒。星爺特別到位，每次兩瓶紅酒，兩瓶香檳，我們兩個(gè)暢飲，帶我吃很多香港的美食，因?yàn)樾菭敽軔鄢浴！币驗(yàn)檫@兩瓶酒和這頓飯，鄧超和周星馳成了無話不說的“忘年交”。

除了男主角鄧超，周星馳又從12萬人中找到了“美人魚”林允，擔(dān)任《美人魚》的女主角，有人問周星馳看中林允哪一點(diǎn)。周星馳說：“林允胃口好吃得多，是個(gè)吃貨，找到這么合適的演員很幸運(yùn)?！?/p>

都以為周星馳在開玩笑，沒想到在片場(chǎng)精益求精的他，讓林允和鄧超演的一場(chǎng)吃雞的戲，拍了很多遍，最后吃掉了600多只雞。“拍我的戲要能吃，還要能吃苦?！毙菭斎缡钦f。

今年大年初一，星爺攜《美人魚》回歸，票房一片大好，觀眾們都說星爺?shù)南矂∈亲詈玫拇汗?jié)大餐。當(dāng)記者問起周星馳最開心的事的時(shí)候，周星馳連一秒鐘也沒有猶豫：“經(jīng)歷了這么多，已經(jīng)知道自己最中意的，還是美食。做菜，是我最開心的事情！”

編輯/楊曉琴