匡調(diào)元

養(yǎng)老應(yīng)該采取綜合措施，包括心理調(diào)適，不為物喜，不為己憂；體育鍛煉，小勞而不倦；注意飲食平衡，油膩生冷以少進(jìn)為好等。按體質(zhì)食療學(xué)的觀點(diǎn)而論，其核心問(wèn)題是及時(shí)用食物去調(diào)整老年人的病理體質(zhì)，這當(dāng)是延年益壽的首要措施。根據(jù)我的臨床觀察，老先生中膩滯質(zhì)略多，而老太太中倦質(zhì)者略多?；逎|(zhì)者男女差異不大。

這里重點(diǎn)介紹幾種老年人食養(yǎng)方，簡(jiǎn)便、價(jià)廉、有效。

山藥湯圓 山藥粉80克，蓮子去心20克，紅糖15克，糯米粉300克，先將蓮子煮熟，搗爛，然后合山藥粉與紅糖為餡，用糯米粉如常法制成湯圓。適用于食少倦怠、氣血不足、心神不寧、健忘失眠者。糖尿病患者應(yīng)去紅糖，加赤小豆15克。倦質(zhì)者可久服。

雞肝粥 烏雞肝一具，洗凈、切細(xì)，加豆豉少許，共煮粥，或煮羹食用。每周1～2次。無(wú)烏雞肝，一般三黃雞肝亦可。適用于老人肝氣虛，眼暗、視物不清、夜盲等。

菊花粥 杭菊花5克，枸杞子10克，粳米適量，共煮粥。每周1～2次。亦可用開(kāi)水沖泡代茶飲用。適用于老年人頭眩目花、肝風(fēng)上擾、眼屎多、眼結(jié)膜易充血等。

柿餅粥 干柿餅3個(gè)，切細(xì)，和粳米適量，共煮粥食，加醬油少許。適用于老年人耳聾同時(shí)伴有不聞香臭的肺氣不宣者。適用于燥紅質(zhì)者，遲冷質(zhì)者忌。

羊肉羹 白羊肉200克，洗凈、切細(xì)。另擠生姜汁10毫升，加水煮成羹，煮爛后加白面粉適量再煮。然后加胡椒末和蔥末少許。一日一服，連食一周。適用于老年人脾胃虛寒，胃口不佳，四肢乏力，面色萎黃消瘦。遲冷質(zhì)者宜，燥紅質(zhì)者切不可輕嘗！

鯽魚(yú)湯 鯽魚(yú)肉250克，切細(xì)。加醬油及姜煮熟，加胡椒末少許。適用于膩滯質(zhì)之舌苔白膩者。適用于老年人脾胃氣弱，食不下，虛弱消瘦及氣力衰微、水腫等。有過(guò)敏性疾病者忌！

綠豆湯 綠豆500克，加水適量，煮沸，一沸即將上清液倒出，待綠豆煮爛后再將上清液倒回鍋中?？诳蕰r(shí)取食或飲湯。此方適用于燥紅質(zhì)者，寒體當(dāng)忌。

鮮藕汁 肥鮮藕250克，洗凈，絞取汁，加蜂蜜20毫升。一日1劑，到渴解為止。此方適用于燥紅質(zhì)，老年人消渴、熱中，飲水量多而不解渴。

甘蔗粥 甘蔗汁300毫升，青粱米100克。洗凈，共煮粥，分2次吃。適用于老年人肺胃津傷咳嗽。凡干咳無(wú)痰、口干舌燥、涕唾濃黏、內(nèi)有虛熱者皆適用。

綠豆蒲公英湯 綠豆250克，新鮮蒲公英100克，加水500毫升，共煮，一沸即止。倒出上清液，分?jǐn)?shù)次飲完。一日1劑，連服3～5日。適用于老年人小便莖中作痛、煩熱、小便澀少不利。遲冷質(zhì)慎用此方。

薤白粥 新鮮薤白25克，粳米100克，加水400毫升，共煮成粥。一日2次，溫食。一周為一療程。此方適用于晦澀質(zhì)，以及老年人胸悶不舒或心絞痛、慢性腸炎。

蔬菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便功能，老人可根據(jù)體質(zhì)宜忌選食蔬菜。

薺 菜 味甘，性溫。薺菜清香可口，民間常用它包餛飩，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。薺菜可治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、血小板減少、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等。目前，菜市場(chǎng)常見(jiàn)有兩種薺菜，一種是野生的，菜葉矮小，效果好；另一種人工種植的，菜葉寬大，藥效較差。

蕹 菜 又名空心菜。味甘，性平?？沙矗芍鬁?，可涼拌。晉代嵇會(huì)稱它為“南方之奇蔬”，因它能解食物中毒，毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒，蜈蚣、毒蛇咬傷，及無(wú)名中毒。此外，還能治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血等。紫色蕹菜含有胰島素樣物質(zhì)，故可用于糖尿病的輔助治療。一般書(shū)稱它性平，我在臨床上用后覺(jué)得其屬性寒，只適宜于燥紅質(zhì)之血熱，凡脾氣虛弱之泄瀉及尿頻不禁者忌食。

蓬蒿菜 味甘辛，性平，它有明顯的平肝作用，對(duì)肝陽(yáng)上亢的高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的效果，尤宜于燥紅質(zhì)的內(nèi)熱便秘者，有潤(rùn)腸通便之功，虛寒之體忌食，或加姜絲少許共炒。

生 姜 味辛，性微溫。去寒、去腥、止嘔、發(fā)汗、止咳、止反胃。生姜皮可以利水，因姜皮性涼，治菌痢、熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。我常用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有良效。在此必須指明，凡內(nèi)熱偏重的燥紅質(zhì)者及舌苔黃而干者忌食生姜。

不同便秘對(duì)證調(diào)理

便秘對(duì)人體的危害很多，老年人比較多見(jiàn)，日常飲食中應(yīng)多加調(diào)理。

熱 秘 多見(jiàn)于燥紅質(zhì)者，大便常干結(jié)如羊糞狀，短則兩三天，長(zhǎng)則一周一次。小便短赤、面色紅赤而心煩、口干思飲而飲不解渴，舌紅少苔或無(wú)苔，常伴肛裂或痔瘡。此型患者應(yīng)多吃寒性食物清熱潤(rùn)燥，如香蕉、梨、芹菜、菠菜、番茄、黃瓜、苦瓜、黑木耳，還可適量地吃些冰淇淋；忌吃熱性食物，如羊肉、雞、蝦、大蒜、韭菜、五香粉、火腿等。伴有痔瘡者忌食竹筍，否則容易誘發(fā)痔瘡出血。

這一型可以用大黃瀉下。一般市售常用的瀉藥是針對(duì)這一類型的人配制的。

氣虛便秘 多見(jiàn)于倦質(zhì)者，大便多不干結(jié)，但是排便無(wú)力，雖有便意而腸蠕動(dòng)很弱，臨廁時(shí)如臨大敵，用了很大的力氣，往往仍難排出，且便后多汗出乏力，見(jiàn)面色白而神倦乏，氣短懶言，舌質(zhì)淡，常伴脫肛，或脫肛感，或子宮脫垂感。此型患者應(yīng)多吃溫性的補(bǔ)益氣血的食物，如雞、牛肉、羊肉、鴿、蝦、鱔魚(yú)、枸杞子、龍眼肉、山藥、大棗、蜂蜜、柏子仁等。

忌前述寒性食物，如大黃攻下。

寒 秘 多見(jiàn)于遲冷質(zhì)者。與倦質(zhì)相似，大便也不干結(jié)，但排便困難，所不同的是此型患者怕冷明顯，腰脊及腹中常有冷痛，四肢不溫，小便清長(zhǎng)，夜尿頻頻，舌淡多齒印。此型應(yīng)用溫性食物改善全身新陳代謝，然后刺激其腸蠕動(dòng)才能見(jiàn)效?？捎煤颂胰逝c黑芝麻等量，共研末，搗爛，每天50克，連食到大便通暢為止。其他溫?zé)嵝允澄锶缪蛉?、狗肉、蝦、雞、五香粉、大蒜、生姜等也應(yīng)常吃。

此型絕不能吃寒性食物，尤其是生冷瓜果及冷飲。不能用寒性藥物，如大黃瀉下。