王蕾

《本草綱目》里記載魚腥草：“其葉腥氣，故俗稱呼為魚腥草”。

小時(shí)候得過(guò)一次很重的感冒，咳嗽不止高燒不退，后來(lái)遇一名醫(yī)開(kāi)藥，才得以痊愈。清晰記得那服藥里其中一味藥材就叫魚腥草。而現(xiàn)如今隨著滇味和黔味餐館風(fēng)行的浪潮，魚腥草又以“下火”之名攻入了北方的市場(chǎng)。 今天，我們就來(lái)講講它背后的故事。

魚腥草，這種原本只是在田埂旁漫無(wú)目的生長(zhǎng)的野草，其藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)還要從一個(gè)故事說(shuō)起。傳說(shuō)在宋朝時(shí)，芷江地區(qū)突遇洪水，洪水過(guò)后，疫病橫行，人畜皆病。但是有一戶人家的豬卻什么事都沒(méi)有，主人百思之后終于發(fā)現(xiàn)了端倪，原來(lái)豬草里的魚腥草是人和其他動(dòng)物未曾吃過(guò)的。于是，緊急派發(fā)的魚腥草救了大伙的命，從此魚腥草的醫(yī)用價(jià)值便流傳下來(lái)。當(dāng)年若不是為了保命估計(jì)誰(shuí)也不會(huì)嘗如此難吃的玩意。

令魚腥草擁有不可小覷藥用價(jià)值的首功之臣便是魚腥草素，學(xué)名叫癸酰乙醛。蔓延生長(zhǎng)的根莖是植物擴(kuò)大地盤的重要方式，特別是對(duì)于那些柔弱的草本植物來(lái)說(shuō)，更是如此。魚腥草的外形看似根卻不是根，每個(gè)節(jié)上的須狀物才是它們的根，即根狀莖，用來(lái)吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些根狀莖從來(lái)不露面，在地下擴(kuò)展著它們的生活地盤。同時(shí)，根狀莖里面還儲(chǔ)存了足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以備寒冬之需。不過(guò)，在土里的日子并非那么安逸，會(huì)有很多細(xì)菌和真菌來(lái)打擾，這些有害菌們是在惦記根莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。于是，在長(zhǎng)期的斗爭(zhēng)中，魚腥草便進(jìn)化出了對(duì)抗這些“強(qiáng)盜”的生物武器——藥用物質(zhì)“魚腥草素”。

魚腥草素具有抗菌消炎的能力，可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長(zhǎng)，這些病菌可是讓我們發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼的罪魁禍?zhǔn)住，F(xiàn)在回想起來(lái)，小時(shí)候的那次高燒不退，應(yīng)該是魚腥草中的魚腥草素救了我一命。

魚腥草素可以抗菌消炎，但提取過(guò)程并不容易。這種嬌氣的物質(zhì)，在傳統(tǒng)的水蒸氣提取條件下，會(huì)被氧化變性，使其有益成份大大減少?，F(xiàn)代化的制藥工業(yè)是將魚腥草加工成亞硫酸魚腥草素，這樣得到的合成魚腥草素就不會(huì)被分解了，并且還能保持其有效的殺菌能力。

如果您真覺(jué)著這魚腥草藥效好，準(zhǔn)備為健康來(lái)一場(chǎng)盛宴，煎炒烹炸之，那您可能會(huì)大失所望了。咱家的菜鍋里是不可能制造、合成出魚腥草素的，高溫加熱后，被氧化變性的魚腥草素雖然沒(méi)了難聞的氣味，但同時(shí)也失去了抗菌作用，得不償失。要想通過(guò)吃魚腥草來(lái)治嗓子疼，最好還是忍忍它的魚腥味，涼拌來(lái)吃比較妥當(dāng)。

吸煙有害健康是眾所周知的，可是有些人卻明知故犯，躲不過(guò)那個(gè)癮頭。如果您一時(shí)戒不了煙，那么至少可以為自己的健康做一件事：多喝魚腥草茶。魚腥草能清肺熱，解煙毒，是特別適合煙民的食物，它還能幫您減輕抽煙對(duì)身體造成的損害，比如預(yù)防慢性咽炎、氣管炎等疾病。不要嫌麻煩，這個(gè)小小的習(xí)慣會(huì)為您將來(lái)的健康帶來(lái)莫大的好處。

對(duì)于以魚腥草入食，最后要提醒您：望而卻步魚腥草，抗菌消炎離不了，莫拿食物當(dāng)藥物，保健為佳要記牢。

（本文選自：食品與健康 2016年03期）