本刊記者/林暉

透視我國奶業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀

Perspective of Current Situation of China's Dairy Industry Quality

本刊記者/林暉

參會者在中國國際奶業(yè)展覽會室外展區(qū)了解畜牧機械情況

“一杯奶強壯一個民族”，乳制品關(guān)系人民健康和民族的未來。2008年三聚氰胺事件發(fā)生后，國產(chǎn)奶業(yè)遭受沉重打擊，消費者對國產(chǎn)乳制品的信心陷入低谷。

8年時間過去了，痛定思痛、臥薪嘗膽的中國奶業(yè)是否已經(jīng)“脫胎換骨”？國產(chǎn)乳制品質(zhì)量能否經(jīng)受考驗？2016年8月16日，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布了我國首份奶業(yè)質(zhì)量報告，全面回應(yīng)奶業(yè)熱點問題。

建立完善乳品質(zhì)量檢測體系

牛奶被譽為大自然賜予人類“最接近完美的食物”，奶業(yè)也是我國畜牧業(yè)中最具活力和潛力的產(chǎn)業(yè)。2008年發(fā)生的三聚氰胺事件，無疑是對中國奶業(yè)的當頭一棒。

“2008年以來，中國奶業(yè)痛定思痛、重新啟航，政府部門狠抓質(zhì)量安全整頓，企業(yè)協(xié)會抓緊提升行業(yè)生產(chǎn)管理水平，經(jīng)過8年的努力，國內(nèi)奶業(yè)已逐步走出低谷，奶業(yè)振興也有了很好的基礎(chǔ)?！敝袊虡I(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承表示。

據(jù)了解，8年來，我國奶業(yè)整頓振興主要從三個環(huán)節(jié)入手：

在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不斷加大對奶業(yè)的扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標準化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動等一系列政策措施，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化、機械化、組織化水平不斷提高。2015年存欄100頭以上奶牛的規(guī)模養(yǎng)殖比重達到48.3%，比2008年提高了28.8個百分點，規(guī)模養(yǎng)殖場100%實現(xiàn)機械化擠奶；奶農(nóng)專業(yè)合作社超過1.5萬個，是2008年的7倍多。

在收購和運輸環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，嚴格準入管理，堅決取締不合格奶站，奶站數(shù)量從2008年的2萬多個減少到8500個，奶站的基礎(chǔ)設(shè)施、機械設(shè)備、檢測手段和人員素質(zhì)水平顯著提升。生鮮乳運輸車全部實現(xiàn)專車專用，持證運輸。

心愿　徐駿 作

在乳品加工環(huán)節(jié)，對乳制品及嬰幼兒奶粉企業(yè)生產(chǎn)許可進行重新審核，淘汰了一批奶源無保障、生產(chǎn)技術(shù)落后的企業(yè)，大力推進嬰幼兒配方奶粉企業(yè)兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有力保障了乳品質(zhì)量安全。

“2008年以后，我們吸取深刻教訓，建立起比較完善的乳品質(zhì)量安全檢測體系。”農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任、中國農(nóng)業(yè)科學院研究員王加啟介紹，目前我國對奶制品的檢測共包括營養(yǎng)指標、衛(wèi)生指標、健康指標、污染物殘留指標等四大指標，能夠及時準確掌握奶制品質(zhì)量動態(tài)，有效預警防范質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

連續(xù)7年三聚氰胺抽檢合格率100%

2015年，我國奶類總產(chǎn)量已經(jīng)達到3870萬噸，居世界第三位，僅次于印度和美國，這其中奶產(chǎn)品質(zhì)量安全如何？

根據(jù)這份質(zhì)量報告，自2009年起，農(nóng)業(yè)部開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車，檢測指標包括乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細胞數(shù)、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10項指標，累計抽檢生鮮乳樣品15.1萬次。

在這些指標中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鮮乳營養(yǎng)價值的主要指標，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細胞數(shù)是反映生鮮乳衛(wèi)生狀況的主要指標，鉛、鉻、汞是判斷生鮮乳是否受到重金屬污染的主要指標，三聚氰胺、革皮水解物是判斷生鮮乳中是否存在人為添加違禁物的指標。

抽檢結(jié)果顯示，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值都已高于國家標準，也高于美國標準。菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細胞數(shù)、鉛、鉻、汞等監(jiān)測平均值遠低于我國限量標準，表明奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和奶牛健康狀況顯著改善。三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%。

“目前國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量安全正處于歷史最好時期。乳制品抽檢合格率遠高于我國其他食品抽檢合格率，可以說乳制品已經(jīng)成為我國最安全的食品之一?！蓖跫訂⒄f。

針對公眾關(guān)心的生鮮乳抗生素殘留問題，王加啟表示，我國與世界其他國家一樣都制定了嚴格的抗生素殘留標準，奶牛使用抗生素期間必須要有休藥期，期間生產(chǎn)的牛奶不能出售和使用?！?013年到2015年的抽檢結(jié)果顯示，沒有發(fā)現(xiàn)使用違禁抗生素藥物和抗生素超標現(xiàn)象?！?/p>

中國乳品贏得肯定

近年來，國人熱衷于代購、搶購國外乳產(chǎn)品，這其中既有對國產(chǎn)乳制品的不信任，也有對外國乳制品的質(zhì)量“崇拜”。那么，進口乳產(chǎn)品質(zhì)量一定好于國產(chǎn)乳產(chǎn)品嗎？

根據(jù)報告，2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進行監(jiān)測。結(jié)果顯示，國產(chǎn)液態(tài)奶與進口液態(tài)奶相比，黃曲霉素M1、獸藥殘留和重金屬鉛等風險因子沒有顯著差異，均符合我國限量標準，而牛奶熱加工的副產(chǎn)物糠氨酸在進口滅菌乳樣品中的含量高于國產(chǎn)滅菌乳。

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利認為，我國主要乳品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)大都源自國際知名廠商，管理運營達到國際先進水平，其中伊利、蒙牛進入世界奶業(yè)20強，君樂寶嬰幼兒奶粉通過國際公認的全球食品安全標準（BRC）A+頂級認證，其嬰幼兒配方奶粉經(jīng)香港的嚴格檢測和審查，已經(jīng)進入香港市場，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)還獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎。這些走向世界的乳制品，是對中國奶業(yè)的高度肯定。

“現(xiàn)階段我國奶業(yè)發(fā)展仍然存在一些癥結(jié)和問題，與發(fā)達國家相比競爭力還不夠，但是我們有信心，通過八到十年的不懈努力，實現(xiàn)民族奶業(yè)的振興?！惫壤^承表示。