土豆存放時(shí)間一長便會(huì)長芽，尤其在春天，芽長得很快。

土豆芽長在芽眼附近，含有一種叫龍葵素的物質(zhì)，它有毒，進(jìn)入人體會(huì)出現(xiàn)輕重不一的中毒癥狀。因此，吃長芽的土豆時(shí)應(yīng)注意：一定要徹底挖掉芽眼，芽眼附近也要挖去一些。土豆發(fā)綠時(shí)，土豆皮含龍葵素也很多，必須削去皮，用土豆做菜應(yīng)適當(dāng)加些醋，醋能分解龍葵素。