吳昆

商周時(shí)期，人們就已經(jīng)懂得將冬季的冰塊貯藏在冰窖之中，夏天鑿一些冰加到水里飲用，達(dá)到降溫的目的。后來(lái)還出現(xiàn)了被稱為“瑤漿”的飲料，即用新鮮的水果榨成果汁，先裝瓶沉到井底降溫，然后再加入些冰塊，使得“瑤漿”更為清涼，這也是我國(guó)最早的冰鎮(zhèn)果汁。不過(guò)由于當(dāng)時(shí)貯藏冰塊的技術(shù)和能力有限，所以冷飲是只有皇家貴族才能享用的瓊漿玉液。

到了唐宋時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展，冰塊的貯藏技術(shù)得到了極大的提高，貯藏規(guī)模擴(kuò)大，因此冷飲的種類也變得更加豐富，并且得以走進(jìn)尋常百姓家。冰鎮(zhèn)梅花酒、雪泡木瓜汁、砂糖綠豆湯等都是深受人們喜愛(ài)的冷飲。這時(shí)還出現(xiàn)了一些稀奇的冷飲：人們將果汁和牛奶混合攪拌，冰凍成固體，稱之為“冰酪”，這就是冰糕的前身。宋代甚至出現(xiàn)了冷飲專賣店，由于銷售的數(shù)量有限，冷飲又深受顧客喜愛(ài)，所以常常供不應(yīng)求。

明清時(shí)期，冷飲得到進(jìn)一步發(fā)展，這時(shí)流行吃“冰果”，即將各種水果冰凍起來(lái)食用，既消暑又健康；冰果是夏季皇室貴族、富商大賈們擺宴的必備甜品。此時(shí)還出現(xiàn)了許多獨(dú)特的冷飲，比如清朝御膳房發(fā)明的秘制酸梅湯，具有清熱解毒，祛痰止咳的功效，后來(lái)酸梅湯流入民間，流傳至今。