張芳

“打蠟”就像食品安全領(lǐng)域的禁忌詞匯，很多消費(fèi)者聞之必憂(yōu)。但“蠟”是否真的存在于多種食品中，帶蠟的食物是否真的不安全？我們請(qǐng)多名領(lǐng)域內(nèi)專(zhuān)家為您一一解答。

說(shuō)法一：很多表面色澤光亮的水果都是被打過(guò)蠟的，吃了會(huì)傷胃，甚至致癌。

真相：對(duì)于水果打蠟的問(wèn)題，北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)中心副研究員王蒙曾進(jìn)行過(guò)專(zhuān)項(xiàng)研究，并多次參與實(shí)地調(diào)研。她說(shuō)，打蠟是一種國(guó)際通行的保鮮手段，可延長(zhǎng)水果的貨架期，同時(shí)起到增加水果美觀度的效果。但這并不等于說(shuō)，光澤度好的水果就一定是進(jìn)行過(guò)打蠟處理的。

以網(wǎng)絡(luò)傳言最多的蘋(píng)果為例。蘋(píng)果在生長(zhǎng)過(guò)程中可自發(fā)形成一層蠟質(zhì)層，為天然果蠟，不進(jìn)行人工打蠟就能顯現(xiàn)出較好的光澤度。同類(lèi)水果還包括梨、櫻桃、李子等。不過(guò)，目前發(fā)現(xiàn)甘肅天水的花牛果可能存在人工打蠟的情況，這是由于花牛果外形與美國(guó)蛇果相似，因此有些商家會(huì)給花牛果打蠟，以冒充蛇果，提高賣(mài)價(jià)?！安贿^(guò)，我們的調(diào)研結(jié)果顯示，用于花牛果的蠟均為食用蠟，不存在安全風(fēng)險(xiǎn)?！毕鄬?duì)而言，市場(chǎng)上打蠟較普遍的是柑橘類(lèi)水果，如臍橙、砂糖橘等。

食用蠟是安全的，但商家有沒(méi)有可能使用對(duì)人體有害的工業(yè)蠟?zāi)兀窟@種情況發(fā)生的可能性較小。工業(yè)蠟在水果上成膜性較差，光澤度、透氣性也比食用蠟差，蘋(píng)果上很難應(yīng)用工業(yè)蠟打蠟。

相較于天然果蠟，人工打蠟略厚一些，用指甲輕輕刮擦，就能去掉白色的蠟質(zhì)層。消費(fèi)者若實(shí)在不放心，清洗水果時(shí)用鹽仔細(xì)搓洗掉蠟質(zhì)層即可。由于蠟一遇熱就會(huì)融化，用40℃至50℃熱水沖燙即可去掉大部分果蠟。

說(shuō)法二：方便面面桶內(nèi)層附有一層蠟，加入熱水會(huì)溶解，食用后人體無(wú)法消化，附著在胃壁上損害健康。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群解釋說(shuō)，基于石蠟的防水性能，涂蠟工藝曾被廣泛用于制作紙容器。但由于石蠟的熔點(diǎn)為60℃左右，因此涂蠟紙容器常用于盛裝溫度較低的食品，如冰激凌、冰水、冰可樂(lè)等。而泡面的溫度要達(dá)到90℃以上，因此涂蠟紙容器不會(huì)用于制作方便面碗或桶。

過(guò)去，制作方便面碗或桶的材料主要為聚苯乙烯（PS）發(fā)泡材質(zhì)；如今，正規(guī)方便面企業(yè)普遍使用聚乙烯（PE）淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品。此材料具有無(wú)臭、無(wú)毒、無(wú)味、吸水性小，能耐酸堿侵蝕等特性，沒(méi)有證據(jù)證明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂層蠟完全沒(méi)有必要。

除了少部分使用全塑料材質(zhì)的容器外，世界主要方便面產(chǎn)品（中國(guó)、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)）普遍使用紙質(zhì)容器，均采取類(lèi)似的雙層結(jié)構(gòu)，因此消費(fèi)者可以放心食用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的碗裝或桶裝方便面產(chǎn)品。

說(shuō)法三：顏色過(guò)于白亮的大米很可能是拋光打蠟的“毒大米”，食用后可能導(dǎo)致全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等。

真相：石蠟有專(zhuān)門(mén)的食品級(jí)分類(lèi)，如巴西棕櫚蠟、白油（又名液體石蠟）、蜂蠟、嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）等都屬于食品級(jí)石蠟?？菩攀称放c信息交流中心阮光鋒解釋說(shuō)，在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中，明確規(guī)定食品級(jí)石蠟可用于薯片、糖果、膨化食品、膠原蛋白腸衣、油脂及糧食的加工工藝，主要起到脫模、消泡以及防塵等作用。

如今，很多大米確實(shí)會(huì)采用拋光技術(shù)進(jìn)行處理，但從處理工藝角度來(lái)說(shuō)，拋光后通常沒(méi)有再進(jìn)行打蠟的必要。退一步說(shuō)，即便做了打蠟處理，只要使用的是食品級(jí)石蠟，也不會(huì)有任何問(wèn)題。早在1989年，歐洲食品安全局（EFSA）的食品科學(xué)委員會(huì)就針對(duì)石蠟的安全性進(jìn)行了評(píng)估，專(zhuān)家認(rèn)為，將石蠟作為食品添加劑使用是安全的。2012年，歐洲食品安全局再次評(píng)估的結(jié)論是，包括石蠟、微晶蠟等在內(nèi)的多種石油蠟都沒(méi)有急性毒性，也不存在致癌性。通常情況下，除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后不會(huì)出現(xiàn)任何不良后果，吃下去的蠟也不會(huì)在人體內(nèi)蓄積或附著在胃壁上，而是會(huì)很快隨著其他的食物殘?jiān)黄饛募S便排出體外了，不會(huì)損害健康。

但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在有一些黑心商販會(huì)用礦物油拋光陳米（可能已經(jīng)發(fā)生霉變），如果用的是工業(yè)級(jí)礦物油則可能對(duì)人體有一定的危害，需要引起消費(fèi)者重視。建議消費(fèi)者平時(shí)選購(gòu)大米時(shí)盡量去正規(guī)的大超市購(gòu)買(mǎi)，不要去無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小店，因?yàn)檫@些地方往往是陳米拋售的地方，容易買(mǎi)到不正規(guī)的大米。如果發(fā)現(xiàn)大米已經(jīng)發(fā)霉、有異味，那就最好不要購(gòu)買(mǎi)。