茄子真的沒味兒?jiǎn)?/h1>
2016-11-04 12:42史軍
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2016年10期
史軍
身著“紫衣”的茄子在一群綠葉菜中顯得特立獨(dú)行，但它的性格卻特別隨和，你把它和誰(shuí)放在一起，它就是誰(shuí)的味兒，一點(diǎn)也不喧賓奪主。如果你讓它自己待著，那它就更加低調(diào)，直接——沒味兒了。這是怎么回事？
葉和花
葉比較大，呈卵形或者長(zhǎng)圓形，有絨毛。
花萼呈鐘形，花朵呈星狀，通常是白色和紫色。
其實(shí)我們?cè)诔郧炎拥臅r(shí)候，也能在上面找到茄子花的“遺跡”。有些茄子頭頂戴有一頂小帽，那其實(shí)就是沒有脫落的宿存花萼片。當(dāng)然，最初的萼片并沒有這么大，一朵茄子花其實(shí)并不比一元錢硬幣大多少。仔細(xì)看茄子的花朵，倒是有幾分精致——整個(gè)花朵就是一個(gè)紫色的多角星，在花朵內(nèi)部，幾個(gè)黃色的雄蕊緊緊地簇?fù)碇桓ㄖㄖ路降淖臃繉砭蜁?huì)變成我們熟悉的大茄子了。
茄子的身世
原產(chǎn)于亞洲南部的茄子，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界各地的常備蔬菜。我們國(guó)家栽培茄子的歷史長(zhǎng)達(dá)2000年，漢代就已經(jīng)開始種植和食用茄子。在賈思勰（xié）的《齊民要術(shù)》中就記載了育苗、栽種、采收茄子的詳細(xì)過程。
不止一件紫衣
茄子并不是只有紫色哦！這個(gè)真沒有什么奇怪的，它的顏色主要是由花青素和葉綠素的變化來決定的。
正常情況下，在茄子成熟的過程中，葉綠素會(huì)逐漸降解，花青素逐漸合成，于是綠衣變成了紫衣。部分茄子呈綠色是因?yàn)槿笔Ш铣苫ㄇ嗨氐幕?，所以才一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄和梨中也很常見。你會(huì)覺得這些番茄和梨都不熟嗎？那就錯(cuò)了，人家就長(zhǎng)這個(gè)樣。至于白色的呢，那是在成熟過程中，葉綠素被正常降解，而花青素又慢了半拍，沒有跟上步伐，所以只好是白色的了。
就是沒有味兒
茄子是一種低糖、低脂肪、低蛋白的食物。100克茄子中的脂肪只有0.1克，蛋白質(zhì)只有1克，糖3.5克。在某種程度上說，吃茄子就像是在喝白開水。這要是當(dāng)作減肥食品，那是再合適不過了。
但是呢，請(qǐng)注意“但是”！
茄子的果實(shí)構(gòu)造疏松多孔，可以吸收大量的油脂。會(huì)做菜的媽媽們比較有經(jīng)驗(yàn)：做茄子要多放油才好吃。魚香茄子、紅燒茄子什么的，都是因?yàn)槲樟舜罅康挠椭抛兂擅牢?。所以呢，吃茄子并不一定能減肥，不過吃清水煮茄子肯定行哦。
吃茄子有風(fēng)險(xiǎn)
雖然茄子也算是很大眾的食物，但是吃茄子確實(shí)存在一些風(fēng)險(xiǎn)。
第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是茄子里面含有茄堿（龍葵素），這種物質(zhì)可以引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引起死亡。還好茄子中的茄堿含量比較低，通常每100克茄子里不會(huì)超過11毫克，考慮到大家也不會(huì)把茄子當(dāng)飯吃，所以中毒的可能性微乎其微。但是最好不要吃帶苦味兒的茄子。
除了龍葵素，茄子還可能引發(fā)一些過敏癥狀，比如皮膚瘙癢、口腔刺痛、頭暈、惡心等。印度是一個(gè)消耗茄子的大國(guó)，在2008年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，參與調(diào)查的人約有10%表現(xiàn)出了過敏癥狀。茄子的葉子和花粉也能引起過敏。遺憾的是，到目前為止，專家對(duì)過敏的原因仍然不太清楚。所以，茄子這種大眾菜也并不是每個(gè)人都能享用的。
營(yíng)養(yǎng)
不同顏色的蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)上也會(huì)有不同，如果你每天吃的蔬菜的顏色跟彩虹一樣多，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加全面。藍(lán)紫色的蔬菜水果，像茄子、藍(lán)莓、紫葡萄、紫甘藍(lán)、紫玉米等等，含有很高的花青素，有助于抗氧化。
有段時(shí)間很火熱的黑枸杞，就是號(hào)稱含有極高的花青素而貴比黃金。實(shí)際上呢，也許咱們茄子在單位含量上不敵黑枸杞，但我們可以很輕松愉快地大量吃呀，一定能夠在總攝入量上秒殺對(duì)手。所以你可以告訴媽媽，與其高價(jià)買黑枸杞，還不如燒茄子的時(shí)候別削皮。是的，茄子皮中的花青素含量比茄子肉更高，千萬別丟掉了哦。
小廚師
蒜香烤茄子
把蒜搗碎，加蔥花、鹽、味精、油、辣椒、糖等你喜歡的佐料調(diào)成醬汁。將茄子豎著切成兩半，把調(diào)好的醬汁均勻地涂在茄子肉上。把準(zhǔn)備好的茄子放入烤箱，設(shè)定190℃烤10分鐘，香噴噴的烤茄子就做好了。沒有烤箱，也可以用有“燒烤”功能的微波爐代替。
炸茄餅
把茄子切成約1厘米厚度的小圓片，再?gòu)闹衅崎_一部分，不要切斷，做成一個(gè)張開的“嘴巴”的樣子。用料酒、鹽拌上肉末，做成餡兒，填進(jìn)你準(zhǔn)備好的茄子“嘴巴”里。用雞蛋和面做成糊，將填好肉餡的茄餅在面糊里滾一圈，放進(jìn)油鍋中炸熟撈出來，全部炸完之后，再下鍋炸一次至金黃色，撈起。又香又脆的茄餅，馬上享用吧！
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身著“紫衣”的茄子在一群綠葉菜中顯得特立獨(dú)行，但它的性格卻特別隨和，你把它和誰(shuí)放在一起，它就是誰(shuí)的味兒，一點(diǎn)也不喧賓奪主。如果你讓它自己待著，那它就更加低調(diào)，直接——沒味兒了。這是怎么回事？
葉和花
葉比較大，呈卵形或者長(zhǎng)圓形，有絨毛。
花萼呈鐘形，花朵呈星狀，通常是白色和紫色。
其實(shí)我們?cè)诔郧炎拥臅r(shí)候，也能在上面找到茄子花的“遺跡”。有些茄子頭頂戴有一頂小帽，那其實(shí)就是沒有脫落的宿存花萼片。當(dāng)然，最初的萼片并沒有這么大，一朵茄子花其實(shí)并不比一元錢硬幣大多少。仔細(xì)看茄子的花朵，倒是有幾分精致——整個(gè)花朵就是一個(gè)紫色的多角星，在花朵內(nèi)部，幾個(gè)黃色的雄蕊緊緊地簇?fù)碇桓ㄖㄖ路降淖臃繉砭蜁?huì)變成我們熟悉的大茄子了。
茄子的身世
原產(chǎn)于亞洲南部的茄子，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界各地的常備蔬菜。我們國(guó)家栽培茄子的歷史長(zhǎng)達(dá)2000年，漢代就已經(jīng)開始種植和食用茄子。在賈思勰（xié）的《齊民要術(shù)》中就記載了育苗、栽種、采收茄子的詳細(xì)過程。
不止一件紫衣
茄子并不是只有紫色哦！這個(gè)真沒有什么奇怪的，它的顏色主要是由花青素和葉綠素的變化來決定的。
正常情況下，在茄子成熟的過程中，葉綠素會(huì)逐漸降解，花青素逐漸合成，于是綠衣變成了紫衣。部分茄子呈綠色是因?yàn)槿笔Ш铣苫ㄇ嗨氐幕?，所以才一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄和梨中也很常見。你會(huì)覺得這些番茄和梨都不熟嗎？那就錯(cuò)了，人家就長(zhǎng)這個(gè)樣。至于白色的呢，那是在成熟過程中，葉綠素被正常降解，而花青素又慢了半拍，沒有跟上步伐，所以只好是白色的了。
就是沒有味兒
茄子是一種低糖、低脂肪、低蛋白的食物。100克茄子中的脂肪只有0.1克，蛋白質(zhì)只有1克，糖3.5克。在某種程度上說，吃茄子就像是在喝白開水。這要是當(dāng)作減肥食品，那是再合適不過了。
但是呢，請(qǐng)注意“但是”！
茄子的果實(shí)構(gòu)造疏松多孔，可以吸收大量的油脂。會(huì)做菜的媽媽們比較有經(jīng)驗(yàn)：做茄子要多放油才好吃。魚香茄子、紅燒茄子什么的，都是因?yàn)槲樟舜罅康挠椭抛兂擅牢?。所以呢，吃茄子并不一定能減肥，不過吃清水煮茄子肯定行哦。
吃茄子有風(fēng)險(xiǎn)
雖然茄子也算是很大眾的食物，但是吃茄子確實(shí)存在一些風(fēng)險(xiǎn)。
第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是茄子里面含有茄堿（龍葵素），這種物質(zhì)可以引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引起死亡。還好茄子中的茄堿含量比較低，通常每100克茄子里不會(huì)超過11毫克，考慮到大家也不會(huì)把茄子當(dāng)飯吃，所以中毒的可能性微乎其微。但是最好不要吃帶苦味兒的茄子。
除了龍葵素，茄子還可能引發(fā)一些過敏癥狀，比如皮膚瘙癢、口腔刺痛、頭暈、惡心等。印度是一個(gè)消耗茄子的大國(guó)，在2008年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，參與調(diào)查的人約有10%表現(xiàn)出了過敏癥狀。茄子的葉子和花粉也能引起過敏。遺憾的是，到目前為止，專家對(duì)過敏的原因仍然不太清楚。所以，茄子這種大眾菜也并不是每個(gè)人都能享用的。
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炸茄餅
把茄子切成約1厘米厚度的小圓片，再?gòu)闹衅崎_一部分，不要切斷，做成一個(gè)張開的“嘴巴”的樣子。用料酒、鹽拌上肉末，做成餡兒，填進(jìn)你準(zhǔn)備好的茄子“嘴巴”里。用雞蛋和面做成糊，將填好肉餡的茄餅在面糊里滾一圈，放進(jìn)油鍋中炸熟撈出來，全部炸完之后，再下鍋炸一次至金黃色，撈起。又香又脆的茄餅，馬上享用吧！
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