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舌尖上的貴族:伯爵茶

2016-11-07 08:17白八
東方企業(yè)家 2016年10期
關(guān)鍵詞:茶商伯爵英式

白八

飲茶的習(xí)慣,在中國(guó)古已有之,無(wú)論是解渴牛飲,還是品茶嘗韻,或許沒有哪個(gè)中國(guó)人會(huì)說(shuō)自己從來(lái)沒有喝過(guò)茶。而說(shuō)到茶文化的大國(guó),就不得不提另一個(gè)世界知名的飲茶國(guó)家——英國(guó)。在最強(qiáng)盛的維多利亞女王時(shí)代(公元1837~1901),英國(guó)興起了喝下午茶的習(xí)慣。骨瓷茶具,精美茶點(diǎn),再配上上好的英式茶,這就是一場(chǎng)英國(guó)式下午茶的重中之重,而在英式茶中,最重要也最知名的茶當(dāng)屬伯爵茶。

伯爵茶的前世今生

要講伯爵茶,就繞不開英式下午茶這個(gè)話題。顧名思義,英式下午茶是以英國(guó)方式享用的下午茶。最早在維多利亞時(shí)代流行(公元1837~1901)的英格蘭貴族圈子。之所以只在貴族圈子里流行,是由于茶葉當(dāng)時(shí)在英國(guó)屬于舶來(lái)品,普通平民階層根本無(wú)法接觸到昂貴的茶葉,自然只能在貴族中流行。

一首英國(guó)民謠這樣唱:“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停?!贝藭r(shí),即使你有天大的事也得恭候英國(guó)人喝完了下午茶再說(shuō),這是雷打不動(dòng)的規(guī)矩。

這是由于英格蘭在高緯度地區(qū),日落時(shí)間晚,晚餐時(shí)間通常在天黑之后,導(dǎo)致早餐與晚餐之間間隔良久,且不吃午餐。在這樣的條件下,19世紀(jì)四十年代,貝德福德公爵夫人安娜在一次下午的貴婦沙龍聚會(huì)時(shí),決定為來(lái)賓提供茶水和點(diǎn)心緩解饑餓,由此開啟了經(jīng)典英式下午茶的時(shí)代。

跟中國(guó)人習(xí)慣喝單品茶所不同的是,英國(guó)人的茶一般會(huì)通過(guò)拼配和調(diào)味的處理,這也是英式茶跟其他茶之間最大的不同。而在所有英式茶中,伯爵茶將拼配和調(diào)配完美統(tǒng)一結(jié)合,成為既是拼配茶,也是調(diào)配茶的英式茶之首。

伯爵茶在泡制過(guò)程中,會(huì)散發(fā)出淡淡的香柑氣息,配上微調(diào)的辛辣氣,十分迷人,一度風(fēng)靡歐洲上流社會(huì)。到了現(xiàn)在,伯爵茶自然不再是專屬于貴族的茶飲,大多數(shù)超市都能買到伯爵茶的茶包,只需往水杯中一泡,在怡人茶香的誘惑中靜靜等待幾分鐘,讓茶和水在奇妙的化學(xué)作用下充分融合。這時(shí),空氣中飄著佛手柑濃郁的香味,馥郁得讓人陶醉其中——一種來(lái)自維多利亞王朝的味道,一種紳士的典雅,在空氣中氤氳悠然。

伯爵茶的得名自然與伯爵有關(guān)。1830年到1834年間,一位英國(guó)的外交大使來(lái)到中國(guó),在機(jī)緣巧合之下,他偶然救下了一位中國(guó)清朝官員的性命,這位官員處于感謝,于是托人將一種味道非常好聞的茶葉和配方送給派出這位大使,時(shí)任英國(guó)威廉四世國(guó)王首相的格雷伯爵二世。

這種加了佛手柑油,味道好聞?dòng)趾煤鹊牟枞~受到了格雷伯爵的喜愛,于是將配方交給了當(dāng)時(shí)他的茶商川寧(Twinings)公司為他一直調(diào)配這種茶,并且用它來(lái)招待來(lái)訪客人。得到客人喜愛后,他們將詢問(wèn)茶葉的客人介紹給川寧店,而格雷伯爵茶由此得名。

此類傳說(shuō)的真假已不可考,唯一可以確定的便是“伯爵茶”之名的由來(lái)確實(shí)和伯爵有關(guān)。而在英式茶中,伯爵茶是最為知名的茶葉之一,這一點(diǎn)亦是無(wú)可辯駁。

茶葉也調(diào)香

就像香水有調(diào)香師一樣,在歐洲,特別是英國(guó)有一種特殊的職業(yè):茶葉拼配師。英式茶最重要的就是拼配和調(diào)味,而茶葉拼配師就是拼配和調(diào)味英式茶的專家。在對(duì)茶葉進(jìn)行拼配調(diào)味時(shí),拼配師需要通過(guò)自己的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)將茶湯進(jìn)行拼配,使之口感、色澤和香氣都能夠達(dá)到完美的理想狀態(tài),使茶湯能夠彼此融合協(xié)調(diào)。

一個(gè)優(yōu)秀的茶葉拼配師,對(duì)于其味覺,嗅覺和手感的要求都非常高,既要經(jīng)過(guò)多年歷練,也要儲(chǔ)備足夠的專業(yè)知識(shí)。其難度不亞于香水調(diào)香師或者高級(jí)釀酒師。

正如錢鐘書在《吃飯》一文中所寫:“原來(lái)是天涯海角、全不相干的東西,而偏偏有注定的緣分,像佳人和才子、母豬和癩象,結(jié)成了天造地設(shè)的配偶,相得益彰的眷屬。到現(xiàn)在,它們親熱得拆也拆不開?!辈枞~拼配師在制作伯爵茶時(shí),最開始就是將中國(guó)的祁門紅茶中加入意大利的佛手柑精油。紅茶和佛手柑一個(gè)原產(chǎn)中國(guó),一個(gè)產(chǎn)自意大利,湊在一起便是“格雷伯爵茶(Earl Grey Black Tea)”。

現(xiàn)在的伯爵茶一般是以錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶作為茶基。錫蘭紅茶使伯爵茶色澤明亮,香氣柔美;阿薩姆紅茶則有著麥芽的香甜,使茶口感濃郁;而大吉嶺紅茶則使其優(yōu)雅度加倍,并帶來(lái)一種順滑感。

各家茶商都有自己密不外傳的伯爵茶配方,一般分為傳統(tǒng)茶商、現(xiàn)代派茶商和殖民地版茶商。傳統(tǒng)茶商的茶基一般是祁門紅茶或者正山小種;現(xiàn)代派茶商則是把錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶按比例拼配,使茶色,茶味和茶香都能趨于完美;而將錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶做三等分當(dāng)茶基則是殖民地版茶商的典型做法。

不管各家茶商用何種茶葉作為茶基,也不管不同茶商對(duì)于茶基的拼配比例如何,他們的共同點(diǎn)是都會(huì)在茶葉中加入香柑精油。

對(duì)于不少人,特別是沒有喝慣英式茶的人來(lái)說(shuō),伯爵茶屬于口味比較重的英式茶,并不是所有人都能夠接受伯爵茶的“重口味”。于是在上世紀(jì)90年代,有茶商將伯爵茶的配方里加入了更多香柑或柑橘,降低茶葉的濃郁味道,使伯爵茶口味更加清淡,這就是伯爵仕女茶。另外,伯爵仕女茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油,因此伯爵仕女茶沒有伯爵茶中的辛辣味。這個(gè)新配方受到了喜愛清淡茶味的北歐人的歡迎,也更適合喜清淡愛果香的女性飲用。

而在伯爵仕女茶獲得成功之后,伯爵茶開始接受更多拼配,得到了更多不同種類但也同樣受歡迎的茶。如加入玫瑰花瓣就變成法式伯爵茶,加入茉莉則是茉莉伯爵茶。甚至有的伯爵茶連茶基都不再使用紅茶,而是索性換成了綠茶或者白茶。這些沒了紅茶茶基的茶之所以仍然被冠以“伯爵茶”的名頭,僅僅只是因?yàn)樗鼈內(nèi)匀粫?huì)添加佛手柑精油??傊?,對(duì)于伯爵茶來(lái)說(shuō),最重要的特點(diǎn)大概就是其中的佛手柑精油了。

發(fā)展到如今,伯爵茶已經(jīng)不僅僅是一種茶,就像抹茶被制作成各種各樣的食品與飲品一樣,伯爵茶也經(jīng)歷了各種改造,不再是單純的一種茶飲。

有人在雞尾酒中加入伯爵茶,將伯爵茶泡在Gin酒之中,再用泡過(guò)伯爵茶的Gin酒來(lái)制作馬提尼,就能得到一杯經(jīng)典雞尾酒:伯爵茶馬提尼(Earl Grey Martini)。

就像抹茶元素在甜品中被廣泛應(yīng)用一樣,伯爵茶也被制作成了許多不同種類的糕點(diǎn)。將伯爵茶加入馬卡龍,或者制作成伯爵康司、伯爵檸檬撻、伯爵蛋糕……甚至還可以做成伯爵茶冰淇淋。

作為英式茶中的傳統(tǒng)茶飲,伯爵茶在幾百年的發(fā)展之中,不斷創(chuàng)新與包容,實(shí)在是不可多得的一款經(jīng)典英式茶。

喝功效 更飲情懷

從一開始出現(xiàn)英式下午茶,乃至出現(xiàn)伯爵茶,其出現(xiàn)和傳播都是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的英國(guó)貴族。因此,即使現(xiàn)在英式茶已經(jīng)同倫敦一年到頭的陰雨霧氣一樣,成為幾乎所有英國(guó)人生活中必不可少的一部分,但伯爵茶在不少人的認(rèn)知里,仍然被奉為貴族的象征,歸為上流社會(huì)的茶飲。

飲茶,不止是為了止渴,也不僅是為了品味,作為天然植物拼配而成的飲品,伯爵茶不止好喝,更是對(duì)人體有著許多益處。

作為一種將天然紅茶、特別的佛手柑精油混合在一起的茶,伯爵茶的主要成分有:紅茶、佛手柑精油、金盞花。正是有了后兩位“外援”的加入,除了和其他茶一樣具有提神醒腦的作用之外,伯爵茶還擁有了一些其他效用。

提神消疲功效:以傳統(tǒng)伯爵茶為例,它在制作過(guò)程中加入了中國(guó)的祁門紅茶,還從佛手桔和其他桔類水果表皮萃取出的油脂香味,所以香味特別,聞之使人精神大增。在情緒低落的時(shí)候喝伯爵紅茶,能很快讓不悅之事煙消云散,心情隨之輕松愉快起來(lái),而紅茶中的咖啡堿也有使人興奮的功效。

解毒功效:伯爵茶中含有金盞花的成分,而在印度人眼中,金盞花被尊奉為神圣之花。因?yàn)榻鸨K花具不但有發(fā)汗、利尿、清濕熱解毒的功效,還能促進(jìn)血液循環(huán),緩和酒精中毒,有益補(bǔ)肝的功效。

消炎殺菌功效:伯爵茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。而且伯爵茶中含有紅花的成分,紅花中富含亞油酸和維生素E,有活血通經(jīng)、散瘀止痛的奇效。

生津清熱功效:夏天飲伯爵茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn),并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。

不過(guò),時(shí)至今日,英國(guó)人喝伯爵茶,喝的不止是功效,更是情懷。

在英國(guó),下午茶已經(jīng)形成了一種文化,它擁有固定的禮儀:在維多利亞時(shí)代,男士穿燕尾服,女士則穿長(zhǎng)袍,現(xiàn)在的白金漢宮的正式下午茶,男性仍穿燕尾服,戴高帽及手持雨傘,女性則穿白色洋裝,戴帽子;通常由女主人穿正式服裝親自為客人服務(wù),以表示對(duì)來(lái)賓的尊重;享用下午茶前要先將茶杯溫過(guò),讓80℃的茶湯不因溫度變化而走味兒而伯爵茶的精致浪漫,透露著一種英國(guó)獨(dú)有的嚴(yán)謹(jǐn)和優(yōu)雅范兒。

偶尋時(shí)光,不妨約上三五好友,用甜美的糕點(diǎn),搭配上一壺英式伯爵茶,識(shí)茶香,品茶味,盡享閑暇。

那些值得推薦的伯爵茶

伯爵茶的評(píng)測(cè)按照專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,是按照干茶香氣濃淡、茶味甜澀、茶味濃淡、精油濃淡依次評(píng)品。而又有哪些值得推薦的伯爵茶品牌呢?

川寧(Twinings)——最經(jīng)典

伯爵茶自出現(xiàn)以來(lái),便是格雷伯爵命茶商川寧公司為其特別制作的茶飲。在后來(lái)貴族中流傳開來(lái)的也是川寧公司生產(chǎn)的伯爵茶。所以,川寧自然當(dāng)之無(wú)愧的成為最值得推薦的伯爵茶之一。

細(xì)碎的干茶茶葉,清爽的口感,融合了數(shù)種上等茶葉,并添加了地中海風(fēng)味淡淡的佛手柑芬芳,在閑暇舒適的午后慢慢品味,享受美好的時(shí)光。

皇家婚禮(Mariage Freres)——最獨(dú)特

Mariage Freres的茶點(diǎn)位于法國(guó)盧浮宮倒金字塔商場(chǎng),在下午茶時(shí)間總是爆滿,排隊(duì)等到天荒地老。這家已經(jīng)160多年的茶商公司,最大的特色就是帝國(guó)伯爵茶。最大的特點(diǎn)就是加入了相當(dāng)多香柑精油,味道熱情奔放。用大吉嶺紅茶作為茶基,不會(huì)被精油蓋住,也能夠凸顯精油,算是重口味伯爵茶中一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

Davids Tea——最具顏值

加拿大品牌,它們的品牌特點(diǎn)就是天馬行空,敢于嘗試各種拼配和調(diào)味,傳統(tǒng)茶經(jīng)常批判此家公司,但是也抵不住它與Mariege Freres并列成為最受歡迎第二名。它們的伯爵茶更接近仕女伯爵茶,茶體偏厚,甜感明顯,因?yàn)樘砑恿它S色萬(wàn)壽菊和藍(lán)色矢車菊花瓣,干茶的顏值特別高。但最大的特點(diǎn)是加入了香草調(diào)味,如同喝奶油蛋糕一般甜美。

羅納菲特(Ronnefeldt)——最具性價(jià)比

Ronnefeldt是德國(guó)的一種名茶品牌,在歐洲有將近180年的歷史。這個(gè)品牌的伯爵茶口味清爽,性價(jià)比高。最大的特點(diǎn)是不添加防腐劑,而是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的手工烘培來(lái)保存天然茶香,口味比較純正濃郁。在德國(guó)與歐洲只有高級(jí)的飯店,餐廳或高級(jí)的茶葉專賣店才有販?zhǔn)?,茶包的回沖次數(shù)比一般進(jìn)口茶包多。就連迪拜的七星級(jí)酒店帆船酒店也是選擇這個(gè)品牌的茶包,而其價(jià)格仍然在眾多伯爵茶茶包中屬于中低等,價(jià)格是不是非常良心。

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