龐倩影

果蔬打漿喝喝不到多少VC？常溫下現(xiàn)打現(xiàn)喝一樣大量損失VC

龐倩影

早上喝杯自制的連渣混合蔬果漿，對(duì)健康有好處，是真的嗎?但也有“果蔬在打成漿之后，抗氧化物質(zhì)和維生素C損失嚴(yán)重”的說法。那么，既想喝果蔬漿，又想多保留一些維生素C，該怎么辦呢?

1　早上喝杯自制的蔬果漿有一定益處

“只要不影響正餐時(shí)的蔬菜攝入量，早上喝杯果蔬漿當(dāng)然是件好事。連渣的果蔬漿能保存膳食纖維，比榨汁要好得多。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)副教授范志紅解答到，太澀的蔬菜需要沸水焯一下再打漿，但大多數(shù)新鮮綠色蔬菜如小白菜、小油菜等并不澀，直接用來打漿也可以。

然而據(jù)記者了解，雖然有說法稱蔬果直接打漿會(huì)嚴(yán)重?fù)p失VC，但仍能得到其中的鉀、鎂元素及膳食纖維。對(duì)于每天蔬菜攝入量不足的人來說，增加一杯果蔬漿，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、高血壓、痛風(fēng)等問題，仍有很大益處。至于打漿損失掉的維生素C，不必太在意，如果覺得可惜的話，額外補(bǔ)1片100毫克的維生素C片即可。

2　常溫下現(xiàn)打現(xiàn)喝一樣大量損失VC

打漿都會(huì)使維生素C和抗氧化物質(zhì)大量損失，這是有道理的。因?yàn)榇驖{會(huì)讓大量空氣進(jìn)入液體，同時(shí)打漿導(dǎo)致細(xì)胞破損，氧化酶與VC、抗氧化物質(zhì)接觸，必然會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，VC損失速度比蒸煮加熱還要快。

所謂酶，就是動(dòng)植物和微生物當(dāng)中存在的能在常溫常壓下高效率催化化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)。所以，不要以為常溫操作就不會(huì)有營養(yǎng)損失，氧化酶的工作效率超高，而且打漿引入氧氣的效率也超高。我們?nèi)庋劬湍芸吹焦酥镉写罅颗菽?，那就是果蔬漿和氧氣親密接觸的證據(jù)。

3　兩個(gè)技巧可在果蔬漿里多留點(diǎn)VC

雖然十全十美的辦法沒有，不過也有能把VC損失減少一半的辦法。范志紅提供了兩個(gè)小技巧：第一點(diǎn)，把蔬果先在沸水里燙半分鐘，再放在打漿機(jī)里打漿，雖說加熱會(huì)破壞維生素C，但加熱半分鐘的損失比較小;第二點(diǎn)，在打漿時(shí)加入很多檸檬酸或檸檬汁，用較強(qiáng)的酸性條件來抑制氧化酶的活性，這樣也能讓氧化速度慢一點(diǎn)，打好后趕緊喝掉。

氧化酶對(duì)VC的破壞效率遠(yuǎn)高于加熱。對(duì)比可發(fā)現(xiàn)，生的蔬果打漿，很快就會(huì)變色;燙過的蔬果打漿，顏色會(huì)很長時(shí)間保持穩(wěn)定。這是因?yàn)?，沸水燙半分鐘，能夠把菜里的氧化酶全部滅活，這樣打漿過程本身就不容易造成營養(yǎng)損失了。其實(shí)，商業(yè)制作果蔬產(chǎn)品的時(shí)候，基本上都要用“熱燙滅酶”這個(gè)工藝環(huán)節(jié)的。至于蘋果、梨、桃之類維生素C含量很低的水果，燙不燙也就不必太在意了。

（來源：新快報(bào)）