一要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一般堅(jiān)果收獲期大多在秋天，所以選購(gòu)當(dāng)年當(dāng)季生產(chǎn)而且離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品較宜。如小核桃果實(shí)采摘期一般在每年的金秋九十月間，當(dāng)季的生產(chǎn)加工期也幾乎同時(shí)開(kāi)始，如有標(biāo)二三月的生產(chǎn)日期，說(shuō)明其原料已放過(guò)一段時(shí)間了。小核桃存放時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味和脆感變化越大，尤其是調(diào)味加工后的小核桃肉更易變質(zhì)。

二要聞堅(jiān)果的氣味。堅(jiān)果絕大部分品種脂肪含量較高，特別容易氧化變質(zhì)，如果包裝和儲(chǔ)存條件不好，更容易變味。因此，在打開(kāi)堅(jiān)果包裝后，要先聞一下，是否有不新鮮油脂的味道，或者有哈喇味。如果有類(lèi)似氣味，則說(shuō)明可能有油脂氧化產(chǎn)物，不僅口感風(fēng)味大打折扣，而且可能對(duì)健康帶來(lái)負(fù)面作用。

三要小心霉變。相對(duì)油脂氧化，更需關(guān)注的是堅(jiān)果的霉變。一旦有霉菌毒素污染，尤其是像黃曲霉毒素的一級(jí)致癌物，對(duì)人體危害極大。因此發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果有霉味，千萬(wàn)不能再吃了。雖然目前市場(chǎng)抽測(cè)顯示堅(jiān)果暫無(wú)黃曲霉毒素超標(biāo)問(wèn)題，但儲(chǔ)存不當(dāng)仍存在黃曲霉毒素超標(biāo)的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。

四要注意海淘堅(jiān)果。在國(guó)內(nèi)選購(gòu)或海淘開(kāi)心果、夏威夷果、碧根果之類(lèi)國(guó)外堅(jiān)果產(chǎn)品時(shí)，尤其要注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。雖然進(jìn)口堅(jiān)果在運(yùn)輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化和抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開(kāi)袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進(jìn)行分裝，長(zhǎng)霉和脂肪氧化的風(fēng)險(xiǎn)就更大。各國(guó)的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，和國(guó)內(nèi)標(biāo)注方法有差異，因此要看懂其內(nèi)容來(lái)判別選購(gòu)。海淘堅(jiān)果產(chǎn)品還要注意物流時(shí)間：產(chǎn)品打折季節(jié)往往是國(guó)外節(jié)假日，物流公司會(huì)放假休息，加上轉(zhuǎn)運(yùn)公司貨物量增加等原因，會(huì)導(dǎo)致海淘物品運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，對(duì)于臨近保質(zhì)期的堅(jiān)果產(chǎn)品會(huì)有更大的影響。

五要盡量選擇原味堅(jiān)果。堅(jiān)果除了原味的外，還常見(jiàn)糖炒的、椒鹽的、鹽焗的、裹糖的、魚(yú)皮的等等。像琥珀桃仁裹著較多糖、鹽焗花生含不少鹽等，可能讓你在不知不覺(jué)中攝入過(guò)多的糖和鹽等，會(huì)帶來(lái)熱量或鈉攝入過(guò)多等不健康問(wèn)題，因此最好選擇原味的堅(jiān)果，而且盡量選擇帶殼的堅(jiān)果，需要人慢慢費(fèi)力去剝開(kāi)，讓進(jìn)食速度慢下來(lái)。同時(shí)堅(jiān)果的殼原本就是天然的保護(hù)包裝，也可保持風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期。